Алоо дум је популарно северноиндијско јело. То је у суштини кромпир у богатом и укусном сосу од парадајза. Јело је идеалан додатак индијским хлебовима као што су наан или паратха, а може се послужити и са пиринчем.
Рецепт за алоо дума води портал Потатоес Невс
sastojci:
За фил од кромпира:
- 4-5 кромпира средње величине, ољуштених и куваних,
- 2 кашике биљног уља,
- 1 кашичица семена кима,
- 1/2 кашичице асафетиде (хинг),
- 1 кашичица куркуме,
- 1 кашичица црвене љуте паприке (прилагодите укусу)
- 1 кашичица коријандера у праху,
- 1 кашичица кима у праху,
- 1/2 кашичице гарам масале,
- со на укус
- 2 кашике исецканих свежих листова коријандера.
За парадајз сос:
- 2 кашике биљног уља,
- 1 велики лук, ситно исецкан
- 2-3 чена белог лука, млевеног
- мали комад ђумбира (2-2,5 цм), сецканог,
- 2 велика парадајза, пасирана
- 1/2 шоље јогурта, претучен
- 1 кашичица куркуме,
- 1 кашичица црвене љуте паприке (прилагодите укусу)
- 1 кашичица кима у праху,
- 1 кашичица коријандера у праху,
- 1/2 кашичице гарам масале,
- со на укус
- КСНУМКС чашу воде,
- свеже листове коријандера за украс.
Упутство за употребу
Почнимо са припремом пуњења од кромпира. Куван и ољуштен кромпир исећи на ситне коцкице. У великој шерпи загрејте 2 кашике уља на средњој ватри. Додајте семенке кима и асафетиду (хинг) и оставите да цврче неколико секунди. Додајте коцкице кромпира и пржите око 5 минута док не порумене. Додајте куркуму у праху, црвени чили у праху, коријандер у праху, ким у праху, гарам масалу и со. Добро промешајте и кувајте још 2-3 минута. Кромпир поспите сецканим свежим листовима коријандера, промешајте и оставите са стране.
Сада припремимо парадајз сос. У посебном тигању загрејте 2 кашике уља на средњој ватри. Додајте ситно исецкан црни лук и пржите док не постане провидан. Додајте млевени бели лук и ђумбир и динстајте још 2 минута док сирова арома не нестане. Сипајте парадајз пире и кувајте 5-7 минута док уље не почне да се одваја од парадајза. Додајте куркуму у праху, црвени чили у праху, ким у праху, коријандер у праху, гарам масалу и со. Добро промешајте и кувајте још неколико минута. Смањите топлоту на ниско и додајте умућен јогурт у смесу од парадајза. Стално мешајте како бисте спречили згрушавање. Постепено додајте воду, мешајући да постигнете жељену конзистенцију соса. Када се сос згусне, додајте припремљени фил од кромпира у сос од парадајза. Лагано промешајте да се кромпир прекрије сосом.
Покријте тигањ и пустите да се алу дум кува на лаганој ватри 10-15 минута да се укуси споје. Повремено мешајте како бисте спречили лепљење. Украсите свежим листовима коријандера и послужите топло уз наан, парату или пиринач.
Уживајте у домаћем алоо думу, укусном и утешном индијском јелу!