У руском сектору за узгој кромпира великих размера за сезону 2022/23, појавили су се симптоми прекомерне производње. У ствари, нема хиперпродукције, ово је вештачки створена ситуација у сфери трговине коју контролишу иностране трговинске мреже.
Кромпир је стратешки важна прехрамбена култура, чија ће улога и обим потрошње у будућности само расти. У погледу акумулације енергије у усеву по јединици површине, кромпир је значајно бољи од свих осталих пољопривредних култура умерене климе, најекономичнији је и најефикаснији корисник воде, обезбеђујући високе приносе на маргиналним земљиштима. Тврдња руских агронома из 30. века да је узгајање кромпира као да добијете три клипа тамо где је раније био само један остаће тачна и у будућности. С обзиром на ове могућности усева, предвиђа се да ће се глобална производња кромпира удвостручити у наредних XNUMX година. Русија има све услове и могућности (земљишно-климатске и економске) да постане водећи произвођач висококвалитетног комерцијалног кромпира за светско тржиште.
Разлог за недовољну продају кромпира често се сматрају прилично високим ценама у малопродајним објектима, упоредивим са ценама житарица и тестенина. Категорије прехрамбених производа које су потпуно различите по нутритивној вредности морају да конкуришу једна другој у контексту смањења куповне моћи становништва последњих година. Цене се могу нормализовати увођењем регулаторних ограничења на величину трговинске марже (не више од 30%), увођењем стандарда за учешће домаћих производа у продаји трговинских ланаца (најмање 90%) и забраном увоза кромпира. Ово су савремени цивилизовани макроекономски инструменти који се широко користе у целом свету како би се обезбедила независност у храни и подржали њихови произвођачи. Руска влада, пак, већ 30 година чека на саморегулацију невидљиве руке тржишта, коју проглашавају теоретичари, што јасно кочи развој домаће привреде и уопште и посебно. У садашњим условима и сами руски узгајивачи кромпира треба да науче како да користе ефикасније методе продаје производа, за шта је корисно проучити и користити најбоље страно искуство. Као пример који треба следити, размотрите систем трговинског маркетинга за узгајиваче кромпира из Ајдаха за 2023. годину - приступачан и прилично обиман документ. Тренутно 150 предузећа у овој држави на површини од 120 хиљада хектара годишње узгаја око 5 милиона тона кромпира, што је трећи део укупног америчког кромпира. И успешно га продају, иако се и даље ослањају на стару и прилично оригиналну сорту Руссет (велики издужени овални гомољ не баш правилног облика, грубе светлосмеђе коже и белог меса). Највећи део овог усева се користи за производњу помфрита, али Руссет је и даље популаран као конзумни кромпир (око половине укупне продаје у САД).
Основни услови и фактори успешне продаје кромпира
1. Специјализација и повећање обима производње. Мала предузећа дуго не могу да снабдевају трговачке ланце кромпиром. Узгој кромпира се мање-више комбинује са повртарством, али би и у овом случају требало да буде главна делатност. Нема смисла и неће имати успеха ако кромпир узгајате поред нечег као споредног усева. Тако су велика газдинства Републике Белорусије са главном специјализацијом у производњи меса-млека и сточне хране, са ретким изузецима, смањила производњу кромпира. Само специјализоване фарме настављају традицију некада славног белоруског узгоја кромпира, али обим није исти. Понекад то није довољно за домаће тржиште.
2. Консолидација предузећа за узгој кромпира. Удружење узгајивача кромпира Ајдаха - Комисија за кромпир у држави Идахо (ИПЦ) - основано је 1937. (!). Наравно, не у једном тренутку, али то је довело до јединствене политике цена и продаје, ефективно бранивши улогу и интересе индустрије. Присуство синдиката који уједињује све омогућава нам да делујемо јединствено и усклађено. Руски произвођачи кромпира, морамо искрено признати, још су далеко од уједињења. Преовлађују самодовољност, изолационизам и сеоски менталитет: „Могу да продам свој кромпир. Било је неколико покушаја удруживања и постоји неколико индустријских удружења, али она не уједињују целу заједницу кромпира. На регионалном нивоу веома је актуелна сарадња малих предузећа у циљу консолидације и форматирања обима продатих производа. И то су за сада изоловани случајеви. А фрагментација не дозвољава изражавање и одбрану интереса индустрије. Није могуће чак ни формирати јединствен став ако удружење укључује не само руска предузећа, већ и представнике страних компанија које имају потпуно различите интересе. Због тога удружења често износе предлоге који лобирају за интересе страних, а не руских компанија.
3. Висококвалитетни производи. За позицију није потребно оправдање, свако треба да тежи ка високом нивоу квалитета. Проблем је у пропорцијама: конзумни кромпир ће у будућности бити конкурентан са укупним приносом од најмање 40 т/ха и тржишношћу од најмање 85%. Тржишни кромпир подразумева онај део усева који се продаје по високим ценама. Пре неколико година, 100 долара по тони се сматрало високом ценом за произвођаче (тј. из складишта), а након глобалног повећања цене робе и материјала 2021/22. године, сматрало се да је не мање од 200 долара по тони. .
4. Разноврсност производа. Упркос конзервативној привржености Американаца Руссету, поред њега, на полицама продавница у Сједињеним Државама стално је присутно пет других сорти кромпира: жути, црвени, бели, гурмански и друштвени. Продају се у различитим пропорцијама.
На основу анализе дугорочне статистике продаје, идентификовано је неколико региона у земљи са карактеристичним карактеристикама потрошње разних врста кромпира. Ове карактеристике се узимају у обзир приликом планирања асортимана узгоја и продаје.
И има смисла да одлучно, али промишљено проширимо асортиман стоног кромпира и линију производа. Преовлађивање сличних сорти на полицама руских продавница (последњих година су то били жути, округли кромпир) лишава потрошаче избора. А недостатак избора смањује продају кромпира уопште.
5. Стално информисање потрошача о корисности кромпира. Успех продаје кромпира у Ајдаху заснива се, између осталог, на промовисању нутритивне вредности кромпира као прехрамбеног производа. Морамо искрено признати да овом аспекту промоције не обраћамо готово никакву пажњу. У међувремену, веома је важно пренети научно засноване информације потрошачу.
Кромпир је високо хранљива храна. Као што знате, здравствену исправност хране одређује однос хранљивих материја и калорија. На пример, порција од 100 грама печеног кромпира садржи око 97 калорија, или 5% препоручене дневне дозе. Али та иста порција обезбеђује 10% вашег дневног уноса дијететских влакана, витамина Б6 и калијума, и 5% или више тиамина, ниацина, витамина Ц, витамина Е, витамина К, фосфора, магнезијума и бакра, плус више. И то доказује да је кромпир веома здрава храна.
Кромпир и боранија су рангирани као намирнице са највише хранљивих састојака по потрошеном долару у студији од 90 уобичајених намирница. Приступачност кромпира, нутритивна вредност, рок трајања и високи приноси чине га важном компонентом безбедносне стратегије.
Кромпир је класификован као „скробно поврће“, што наглашава преовлађујући макронутријент — угљене хидрате — и преовлађујући тип угљених хидрата — скроб. Кромпиров скроб се састоји од амилопектина (разгранати полимер глукозе) и амилозе (полимер глукозе равног ланца) у прилично константном односу од 3: 1. Мали део скроба садржаног у кромпиру је „отпоран“ на ензимску деградацију у танком цреву и стиже у дебело црево скоро непромењено. Овај „отпорни скроб“ (РС) у великој мери ферментише микрофлора у дебелом цреву, производећи кратколанчане масне киселине за које се показало да снижавају пХ црева, смањују ниво токсичног амонијака у гастроинтестиналном тракту и делују као пребиотици, промовишући раст корисне бактерије дебелог црева. Нова истраживања на животињским моделима и нека ограничена истраживања на људима сугеришу да РС може повећати осећај ситости, позитивно утицати на састав тела, повољно утицати на ниво липида и глукозе у крви и повећати број корисних бактерија у дебелом цреву.
Кромпир садржи две од пет подкатегорија РС: РС2, који се првенствено налази у сировом кромпиру, и РС3, који настаје када се кромпир кува и охлади. Недавна студија испитала је количину РС у три популарне сорте кромпира припремљене на два различита начина (печење и кување) и сервиране на три различите температуре. Резултати су показали да је садржај РС у кромпиру значајно варирао у зависности од начина кувања и температуре, али не и од сорте. Дакле, печени кромпир је имао више РС (3,6 г РС на 100 г кромпира) него кувани кромпир (2,4 г РС на 100 г кромпира). Такође у просеку, расхлађени кромпир (првобитно печен или куван) је садржао највећу количину РС (4,3 г РС на 100 г кромпира), затим охлађени и поново загрејани кромпир (3,5 г РС на 100 г кромпира) и кромпир сервиран у топлом облику (3,1 г РС на 100 г кромпира). Чини се да чак и прерађени кромпир (као што су кромпирове пахуљице) задржава значајне количине отпорног скроба.
Поред РС, кромпир садржи дијетална влакна - приближно 2 г на 150 г, што је 7% дневне вредности. Налазе се и у пулпи и у кори. Бели кромпир има већи садржај влакана. Садржај сирових протеина у кромпиру је упоредив са већином других основних намирница из корена и гомоља, са приближно 2-4 г по просечном кртолу. Квалитет протеина се често назива „биолошка вредност“ (БЦВ), што узима у обзир профил аминокиселина протеина заједно са његовом биодоступношћу. Беланац има биолошку вредност 100 и сматра се стандардом. Кромпир има релативно висок БВ од 90 у поређењу са другим кључним изворима биљних протеина (нпр. соја са БВ од 84 и пасуљ са БВ од 73). Уобичајена заблуда је да биљним протеинима недостаје или недостаје једна или више есенцијалних аминокиселина. У ствари, кромпир садржи свих девет есенцијалних аминокиселина и стога је комплетан протеин. Протеини кромпира су супериорнији од осталих биљних протеина и слични су животињским протеинима по садржају есенцијалних аминокиселина.
Макро и елементи у траговима. Кромпир садржи многе есенцијалне витамине и минерале, пре свега витамине Ц и Б6, као и минерале калијум, магнезијум и гвожђе. Кромпир средње величине (150 г) садржи 27 мг витамина Ц, што је доста. Кромпир се налази на петом месту на листи извора хране витамина Ц за Американце. Кромпир такође садржи рибофлавин, тиамин и фолат, и добар је извор витамина Б6 (12% америчке ДВ по порцији).
Кромпир је један од најконцентрованијих извора калијума, садржај минерала у кртолама је знатно већи него у бананама, наранџама и броколију.
Кромпир је богат магнезијумом (око 48 мг у гомољи средње величине са кожицом), а недавна истраживања показују да око 5% укупне количине магнезијума у америчкој исхрани долази из кромпира.
Али у кромпиру нема много гвожђа (1,3 мг или 6% дневне вредности у Сједињеним Државама), али је биорасположивост овог елемента много већа него у многим поврћем богатим гвожђем.
Уобичајена заблуда је да се сви хранљиви састојци налазе у кожици кромпира. Садржи отприлике половину свих дијететских влакана, али већина (> 50%) хранљивих материја се још увек налази у пулпи. Као и код већине поврћа, биорасположивост многих хранљивих материја у кромпиру, посебно витамина и минерала растворљивих у води, зависи од начина обраде и припреме. Највећи губитак хранљивих материја настаје када се вода користи за кување (кување) и/или када је производ изложен високим температурама у дужем временском периоду (као што је печење).
Пхитонутриентс. Кромпир такође садржи разне фитонутријенте, првенствено каротеноиде и фенолне киселине, и највећи је извор биљних фенолних једињења у америчкој исхрани. Каротеноиди као што су лутеин, зеаксантин и виолаксантин налазе се углавном у жутом и црвеном кромпиру, иако се мале количине налазе и у белом кромпиру. Укупан садржај каротеноида у кромпиру креће се од 35 µг до 795 µг на 100 г свеже масе. Тамножуте сорте садрже око 10 пута више каротеноида од сорти са белим месом. Антоцијанини су фенолна једињења која се налазе у ћелијском соку цвећа, воћа и листова биљака и дају боје у распону од црвене до малине и плаве до љубичасте. Највећи садржај антоцијанина у кромпиру укључује ацилиране петунидин гликозиде (љубичасти кромпир) и ацилиране пеларгонидин гликозиде (црвени и љубичасти кромпир). Хлорогенска киселина, безбојно полифенолно једињење, је секундарни биљни метаболит и чини до 80% укупног садржаја фенола у кртолима кромпира. коначно, Кверцетин је флавоноид који се налази у највећим количинама у црвеном и црвенкасто браон кромпиру и има антиоксидативна и антиинфламаторна својства ин витро и ин виво. Као и други биљни фитонутријенти, гликоалкалоиди имају не само токсичне ефекте, већ и позитивне ефекте, укључујући снижавање холестерола, антиинфламаторно, антиалергијско и антипиретичко дејство. И поред свих ових података, треба нагласити да је количина гликоалкалоида у кромпиру која је доступна за људску исхрану обично мала, а уклањањем садница и гуљењем љуске споља дебљине 3-4 мм пре кувања уклањају се скоро сви гликоалкалоиди (за више детаља , видети Потато Јоурнал). систем“ број 2, 2023).
Кромпир не садржи глутен (групу протеина који формирају глутен у житарицама на које су многи људи алергични), тако да је кључни извор угљених хидрата у исхрани људи са целијакијом и/или осетљивошћу на глутен. Једноставно укидање глутенске хране може довести до других недостатака хранљивих материја: влакана и неколико микронутријената, укључујући тиамин, фолат, магнезијум, калцијум и гвожђе. Пошто кромпир садржи велики број ових хранљивих материја, он је основна храна за оне који требају или желе да прате исхрану без глутена или са ограничењем глутена. На паковањима чипса (не најздравије врсте производа од кромпира) постаје модерно обратити пажњу не на висок садржај калорија, већ на нулти садржај глутена.
6. Строго сузбијање негативних лажних информација о нутритивним својствима кромпира. Узгајивачи кромпира из Ајдаха континуирано скенирају информациони простор и промптно побијају лажне информације о опасностима кромпира као прехрамбеног производа. Они полазе од тога да сваку негативну поруку морају неутралисати четири позитивне - на исту тему и на истим каналима информисања. Филистејски аматерски приговори кромпиру периодично износе неки нутриционисти широм света, у три главне области:
Крвни притисак/хипертензија. Америчка управа за храну и лекове (ФДА) одобрила је пријаву за корист калијум за здравље и нормализацију крвног притиска. С обзиром на висок садржај калијума и низак садржај натријума, кромпир може бити идеална храна за лечење хипертензије. Међутим, једна медицинска студија је закључила да велика потрошња печеног кромпира, куваног кромпира и помфрита доводи до ризика од развоја хипертензије. Пажљивије испитивање резултата ове студије показало је да нема основа за тако недвосмислен закључак. У неким случајевима позитивна веза између конзумирања кромпира и развоја хипертензије примећена је само код жена, док је код мушкараца забележено побољшање. Поред тога, замена кромпира поврћем без скроба била је корисна у само две групе жена; код мушкараца је повећала ризик од хипертензије. А замена кромпира другим скробним поврћем (грашак, пасуљ, кукуруз и слатки кромпир) није смањила ризик од хипертензије ни у једној групи.
Контрола тежине/гојазност. Кромпир у свом природном облику је типична нискокалорична повртарска култура са енергетским садржајем од око 90 кцал на 100 г сирове тежине (упоредиво са садржајем калорија у шаргарепи, купусу и цвекли). Калорични садржај кромпира се вишеструко повећава када се пржи у уљу или масти. Дакле, чипс има садржај калорија од око 450 Кцал на 100 г, али око 30% њихове тежине заузима биљно уље.
Напоменимо и то да је човеково добијање енергије из хране главни циљ и смисао исхране. Проблем гојазности није узрокован присуством калорија, већ вишком утрошене енергије у храни над утрошком енергије. Особе са седентарним начином живота треба свесно да у исхрану уврсте кувани кромпир и пире кромпир, а помфрит сврставају у празнична јела.
Међутим, на интернету се лако могу наћи такозване студије енглеских научника које кромпир стављају у ранг са шећером заслађеним пићима и прерађеним црвеним месом. Узгајивачи кромпира из Ајдаха морају неуморно да побијају такве дивље закључке.
Гликемијски одговор/дијабетес типа 2. Због садржаја угљених хидрата и наводно високог гликемијског индекса (ГИ), кромпир не само да је често ограничен у исхрани дијабетичара, већ се наводи и као узрок болести. Међутим, не постоје клиничке/експерименталне студије које доказују такву узрочно-последичну везу. Међутим, неки аутори су закључили да је кромпир (укључујући печени, кувани, пире и помфрит) позитивно повезан са ризиком од дијабетеса типа 2, и навели су ГИ кромпира као вероватан механизам за повећани ризик. Пажљивији поглед независних стручњака на резултате ове студије показао је да када је индекс телесне масе (БМИ) био укључен у статистички модел и контролисан као коваријанта, повезаност више није остала значајна за печени, кувани или пире кромпир. Контрола БМИ је важна јер је прекомерна тежина/гојазност главни фактор ризика за дијабетес типа 2. Такође је вредно напоменути да аутори нису узели у обзир друге факторе у исхрани који би могли да објасне ову повезаност, посебно црвено месо.
Што се тиче самог гликемијског индекса, који показује релативну стопу разлагања скроба до глукозе у људском дигестивном тракту, он код кромпира веома варира у зависности од врсте кувања и начина конзумирања. Вредности ГИ се крећу од средњег (кувани црвени кромпир који се једе хладан: 56) до умерено високих (печени кромпири: 77) до високих (инстант пире кромпир: 88; кувани црвени кромпир: 89). Друга студија је посматрала ГИ осам сорти кромпира у Великој Британији и пронашла распон од 56 до 94. И још једно упозорење: помфрит има нижи ГИ од куваног кромпира.
7. Информисање потрошача о здравственим предностима кромпира. Утицај кромпира на здравље људи раније је био потцењен (у поређењу са низом поврћа). Али садржи релативно високе концентрације кључних фитонутријената који имају биолошку активност која може да се супротстави развоју хроничних болести. Тренутно су клиничка испитивања доказала да редовна конзумација кромпира има хипохолестеролемичне и антиинфламаторне ефекте, помаже у смањењу ризика од рака, дијабетеса и гојазности.
8. Информисање потрошача о правилном руковању кромпиром: како чувати, како спречити озелењавање, ницање, губитак тежине. На пример, дословно на тему зеленила: Хлорофил и гликоалкалоиди се природно налазе у кромпиру. Излагање кромпира светлости на пољу, у складишту, на полицама продавница или код куће може довести до зелене пигментације на површини кромпира. Ово „озелењавање“ је последица формирања хлорофила, пигмента који се налази у многим биљним намирницама, укључујући зелену салату, спанаћ и броколи. Кромпир, који се обично једе, има мало соланина. Највећи нивои гликоалкалоида се обично налазе у клицама, цветовима, листовима или другим деловима гомоља који активно расту, а који нису делови кромпира које људи нормално једу. Концентрација гликоалкалоида је већа у незрелом кромпиру и опада како кртола расте и сазрева. Такође треба напоменути да су програми узгоја кромпира резултирали комерцијалним пуштањем у промет само линија кромпира са веома ниским соланином. ФДА сматра да је максимално прихватљив садржај гликоалкалоида 20-25 мг/100 г тежине свежег кромпира. На пример, просечни људски токсични одговор на гликоалкалоиде је 3 мг/кг телесне тежине (опсег 1-5 мг/кг телесне тежине). Под претпоставком да кромпир садржи гликоалкалоиде на препорученом нивоу од 200 ппм, особа од 80 кг (176 лб) би морала да поједе пун килограм лезија кромпира по порцији да би изазвала токсичну реакцију. Такође имајте на уму да ће кромпир са овим високим садржајем гликоалкалоида имати горак, пекући укус. Да би се смањило стварање гликоалкалоида у кромпиру током бербе и после бербе, производе треба чувати на хладном и тамном месту. Ако видите зелену тачку на кромпиру, исеците је, главни део производа је употребљив.
Удружење узгајивача кромпира Ајдаха користи миран и конструктиван стил презентације. И он износи аргументе, позивајући се на ауторитативне научне изворе информација о тој теми.
9. Стално ажурирани рецепти за јела од кромпира. Ово је, у ствари, главни блок информација за потрошаче. Интернет странице удружења за узгој кромпира и многих предузећа за производњу кромпира имају обимне кулинарске рубрике са детаљним рецептима, прелепим фотографијама јела од кромпира и сервирања. Стално се допуњују и оглашавају, укључујући и у фази продаје кромпира у продавницама.
10. Креативна организација трговине кромпиром. Препоруке за продавнице за 2023:
— промовисати најпопуларнији кромпир;
— креирајте рекламне слике у црвенкасто-браон тоновима (промовише раст продаје за 13%);
— постављање реклама на дисплеје у супермаркетима (додатно повећање продаје за 22%, према ИПЦ);
— користити ИПЦ знакове у дизајну продајног простора (као подсетник купца о кромпиру из Ајдаха);
- користити у рекламирању имиџ паковања са производима (комад, да потрошачи не би стекли утисак да се кромпир продаје само на велико);
- учинити приказ кромпира разноврснијим (кромпир из Ајдаха је више него Руссет);
— организовати такмичења за љубитеље кромпира (такмичења повећавају промет продавница).
Удружење узгајивача кромпира Ајдаха финансира фестивале кромпира, организује скоро константан митинг широм САД на мега-приколици са сликом кртола кромпира, разне лутрије са наградама за активне купце кромпира. И не очекује да ће се добар кромпир сам продати, на који се и даље ослањамо. Тим путем треба да иду и руски узгајивачи кромпира. Најефикасније мере унапређења продаје су изван моћи ниједног предузећа. Стога је први приоритет имплементација тачке 2 (види горе).
Сергеј Банадисев, доктор пољопривредних наука Сци., Дока - Гене Тецхнологиес ЛЛЦ