Прехрамбена индустрија кромпира у Кини се брзо развија. Према различитим изворима, годишње се на прераду шаље од 10 до 20% укупног усева. Главни прерађени производи су скроб, дехидрирани кромпир (љуспице и брашно од кромпира), чипс и смрзнути помфрит.
Скроб
Главни правац прераде кромпира је производња кромпировог скроба. Приоритет скроба је из два разлога: прво, служи као сировина за даљу прераду, и друго, производња скроба је главни начин искоришћавања кртола који се не могу продати свежи (ситни, неисправни).
Највише скроба се производи у Гансуу и Унутрашњој Монголији. Највећи производни погони се налазе у Гансуу (производни обим -788 тона годишње), више од 600 тона скроба годишње производе предузећа у Унутрашњој Монголији.
Највећи произвођач кромпировог скроба у Кини је Иннер Монголиа Наилун Агрицултурал Сциенце анд Тецхнологи Цо., Лтд., са производним капацитетом од 100 тона годишње.
У Чонгкингу постоје три фабрике кромпировог скроба, од којих две даље прерађују добијени скроб у резанце, чиме се решава проблем радне снаге изазван јаком сезонском прерадом скроба.
Бројне биљке (тренутно осам) производе и кромпиров скроб и модификовани скроб и користе влажни скроб (пре сушења) за производњу модификованих производа, помажући да се смање трошкови сушења.
Капацитет производње модификованог кромпировог скроба у земљи је 458 тона годишње. Са четири фабрике и укупним производним капацитетом од 000 тона годишње, Гансу је доминантна провинција.
Производња модификованог скроба у Кини се одвија од 80-их, углавном кроз физичку, хемијску, ензимску или мешовиту употребу различитих метода за промену својстава природног скроба.
Према Кинеском удружењу индустрије скроба, у земљи се тренутно производи више од 2000 врста производа модификованог скроба, укључујући оксидовани скроб, киселински модификован скроб, катјонски скроб, циклодекстрин и диалдехид скроб.
У 2019, укупна производња модификованог скроба у Кини била је 1 тона. Сорте модификованог скроба са приносом већим од 757 тона укључују сложени модификовани скроб, оксидовани скроб, катјонски скроб, ацетатни скроб, фосфатни скроб и прежелатинизовани скроб са приносом од 800 тона, 100 тона, 000, 319, 200, 279 до 600 тона. 219 тона и 900 тона респективно. Производња ових шест производа чини око 216% укупне производње модификованог скроба.
Производња модификованог скроба у Кини углавном је концентрисана у провинцијама Шандонг, Гуангси, Зхејианг, Гуангдонг, Јиангсу и Јиангки, које чине више од 85% укупне производње. У 2019. години производња модификованог скроба у провинцији Шандонг износила је 656,6 хиљада тона. У овом региону послују четири предузећа са годишњим капацитетом већим од 100 тона, што чини 000% укупног модификованог скроба. Међу њима, производња Гуангки Нонгкен Мингианг Биоцхемицал Гроуп Цо., Лтд. износи 40,96 тона (196% укупне производње земље).
Главни потрошач модификованог скроба је кинеска папирна индустрија, која чини 58% укупне потрошње модификованог скроба.
Модификовани скроб се такође у великој мери користи у прехрамбеној индустрији, што чини 18% укупне потрошње модификованог скроба у Кини. Скроб се користи за производњу инстант резанаца, кобасица од шунке, јогурта и разних сосева.
Кина је нето увозник модификованог скроба, углавном у облику декстрина и другог модификованог скроба. Кинески нето увоз модификованог скроба износио је 2019 тона у 369, што је повећање од 100% у односу на годину раније, према подацима Кинеског удружења за индустрију скроба.
Главни проблеми производње скроба везани су за то што овај посао запошљава многа мала предузећа са годишњим капацитетом мањим од 10 тона, којима је тешко да благовремено уведу савремене технологије и опрему, како би испунили све заоштреније захтеве. еколошких и пореских услуга. Једини излаз за њих је, са становишта власти, да се уједине и прошире обим производње.
Помфрит
Овај сектор прераде кромпира најбрже расте у Кини.
Производња смрзнутог помфрита у Кини износила је 2006 тона 63. године и порасла је на 000 тона 2015. године. Највећа просечна годишња стопа раста износила је 318% у 000. години. У 64,36. години, због делимичног прилагођавања предузећа у потпуно страном власништву, обим производње помфрита у Кини се незнатно смањио. У 2010. годишњи производни капацитет износио је 2016 тона са стопом раста од 2017%.
Главни потрошачи помфрита у Кини су ресторани брзе хране западног стила. Стручњаци предвиђају да ће због урбанизације дугорочно порасти број оваквих прехрамбених објеката, што ће утицати и на тржиште потрошње производа. Имајте на уму да је од фебруара 2020. било више од 3500 МцДоналд'с ресторана и 6600 КФЦ ресторана у земљи.
Неки од смрзнутих помфрита се увозе из САД, али тржиште показује опадајући тренд куповине. Тако је 2020. увоз одједном опао за 26% (главни разлог је то што су сви страни производи били подвргнути великом дуготрајном тестирању на Цовид-19, угоститељи су били приморани да пређу на домаћу робу).
Производња помфрита у Кини у 2022/23. години процењена је на 400 тона, нешто мање него прошле године (000 тона) због слабијег квалитета сировине. Према индустријским изворима, већина прерађивача повећала је уговорене површине кромпира почетком 410. како би задовољила повећану домаћу потражњу, али је ово повећање надокнађено свежим кромпиром слабијег квалитета.
У периоду од јула до септембра 2023. очекује се пуштање у рад четири нове производне линије за производњу помфрита. Њихов укупни производни капацитет достићи ће додатних 400000 тона, што ће удвостручити расположиви капацитет.
Проблемима смера (као и целокупне индустрије прераде кромпира) може се приписати изражена сезоналност. Већина фабрика помфрита налази се у северној монокултурној зони, где се кромпир бере у јесен. Испоруке кромпира овим производњама у периоду од априла до августа су ограничене, јер није увек могуће одржати довољну количину производа одговарајућег квалитета. Део предузећа ван сезоне ради на увозним сировинама.
Чипс
Индустрија грицкалица у Кини се развија веома високим темпом, у последњих 10 година, према подацима Министарства трговине НР Кине, индустрија је порасла за 422,51%. На много начина, популарност производа који се могу јести у покрету повезана је са убрзањем темпа живота становништва. Истовремено, треба напоменути да чипс мора да издржи јаку конкуренцију са другим врстама грицкалица које су распрострањене у земљи. Поред тога, глобални изазов за производ је оријентација потрошача на „здраве грицкалице“ у складу са глобалним трендовима здравог начина живота.
Фабрике чипса су углавном концентрисане у провинцији Фујиан (Дали Гарден, Панпан, Кинкин (укључујући Принглес), итд. Шангај (Лаи'с и Оисхи) и Пекинг (Орион) су такође главни центри за производњу чипса, они деле 22,59 % и 12,91% укупне националне продаје.
Дали Гроуп је највеће предузеће за чипс у Кини са годишњом продајом од 16 милијарди јуана, што чини 34,42% укупне продаје у земљи. Дали група има 18 подружница у 16 провинција и региона широм земље. Бренд чипса Цопицо производи се у Далијевих 10 подружница које се налазе у Кванџоуу, Ченгдуу, Ђинану, Хубеју, Ђилину, Гансуу, Мааншану, Шансију и Јунану.
кромпирово брашно
Дехидрирано кромпирово брашно је важна сировина за производњу хране јер је хранљивије од чистог скроба. Чисти резанци на бази скроба (и слични производи) могу само да обезбеде глукозу људском организму, док производи од целог кромпира, као што је пире од дехидрираног кромпировог брашна, задржавају нутритивну вредност целог кртола кромпира, тј. скроб, протеини, витамини, дијетална влакна и минерали [Цамире ет ал. 2009]. Индустријска производња дехидрираног кромпировог брашна је веома важна за развој здравих и хранљивих производа од пире кромпира који су готови за јело погодних за кинеско становништво [Му ет ал. 2017].
Остали производи од прерађеног кромпира
Кина последњих година све више уноси промене у рецептуре традиционалних производа који су се раније правили на бази пшеничног или пиринчаног брашна. Приликом припреме хлеба на пари, у уобичајени сет састојака додаје се сомун, пшенични и пиринчани резанци, кнедле, кромпирово брашно. Главни циљ иновација је побољшање квалитета и разноврсности исхране грађана земље.
Истраживања показују да хлеб направљен од теста са додатком кромпировог брашна има побољшане нутритивне и функционалне квалитете [Бладес ет ал. 2008]. Пријављено је да додавање кромпировог брашна пшеничном брашну помаже у смањењу нивоа глутена и спречавању компликација повезаних са целијакијом [Ијах ет ал. 2015]. Истовремено, стручњаци који развијају рецепт улажу све напоре да осигурају да ажурирани производ задржи познати изглед и укус. Дакле, примећено је да превелики удео гранула кромпира може нарушити реолошка својства теста [Ксу ет ал. 2017]. За прављење хлеба препоручује се употреба брашна од одређених сорти кромпира (Хунмеи, Блуе Цонго, Схеподи и Атлантиц).
Тренутно је у Кини развијено више од 200 врста основних намирница од кромпира, а неке од њих су успешно комерцијализоване.
Масовна производња низа нових производа је отежана недостатком посебних технологија и опреме, али се овај проблем постепено решава. Пример је индустријска производна линија резанаца кромпировог скроба коју су развили кинески научници и инжењери. Са производне траке силазе производи који, с једне стране, у потпуности одговарају традицији кинеске културе, а са друге стране су производ савремене индустрије за прераду кромпира [Цхен ет ал. 2017]. Са технолошке тачке гледишта, линија за производњу резанаца је упоредива са производним линијама за помфрит, дехидрирани кромпир, скроб итд.
У југозападној Кини (провинције као што су Цхонгкинг, Сецхуан и Гуизхоу) постоји традиционални кромпир спреман за кување који је вредан индустријске производње. Кромпир се кува на пари, затим сече на дебеле кришке и дехидрира. Резултат је бистар производ за жвакање сличан дехидрираном морском мору, који се обично назива "поврће". Овакав полупроизвод кромпира не само да решава проблем складиштења кромпира, већ се, на основу навика у исхрани становништва југозападне Кине, може припремити веома укусно јело. Постоји потреба за развојем специјализоване опреме за сушење за прераду ове врсте висококвалитетних полупроизвода од кромпира како би се смањило време дехидрације – „сушење на сунцу“.
На дато истраживање Индустрија прераде кромпира у Кини: тренутни сценарио, будући трендови и глобални утицај; Зхао-јун Ванг, Хонг Лиу, Фан-куи Зенг, Иан-цхен Ианг, Дан Ксу, Иу-Ци Зхао, Ксиао-фенг Лиу, Ловедееп Каур, Ганг Лиу и Јаспреет Сингх