ПРЕМА ИНФОРМАЦИЈАМА НАУЧНИКА ТОПИНАМБУР ЈЕ ЧОВЕЧАНСТВУ ПОЗНАТ ВИШЕ ОД ЧЕТИРИ ХИЉАДЕ ГОДИНА.
У ОВОМ ПЕРИОДУ ОВА КУЛТУРА ЈЕ ПРЕЖИВЕЛА И ПЕРИОДЕ УСПОРА ПОПУЛАРНОСТИ И ВРЕМЕНА ПОТПУНЕ ОБАВЕЗЕ.
АЛИ У СКОРО ЈЕ ИНТЕРЕСОВАЊЕ ЗА ТОПИНАМБУР ПОНОВНО ОЖИВЉЕНО. УКЉУЧУЈУЋИ У РУСИЈУ.
Виктор Старовоитов, гл. Одељење за технолошке и иновационе пројекте Савезног истраживачког центра за кромпир по имену А.Г. Лоркха, професор, доктор техничких наука, заслужни проналазач Руске Федерације и Денис Козикин, директор развоја ИстАгро Дон ДОО
Наталија Анушкевич, овлашћени представник Удружења артичока Јерусалим у северозападном региону
ДО ИСТОРИЈЕ ПИТАЊА
Родно место јерусалимске артичоке је Северна Америка, региони Великих језера, где се још увек налазе дивље врсте ове биљке. Индијанци су га назвали "соларним кореном" и веровали су да мушкарцима даје снагу тела и духа, а женама - младост и лепоту.
Порекло речи "јерусалимска артичока" има много верзија. Према једном од њих, 1615. године у Ватикан је из Канаде донет узорак гомоља. Овај догађај се поклопио са посетом представника бразилског племена Тупинамба. Тешко је рећи како се у главама људи име неког племена из Јужне Америке повезивало са производом из Северне Америке, али такви куриозитет се није дешавао у историји. Јерусалимска артичока је позната и као "земљана крушка" - због специфичних кртола у облику крушке, а на енглеском говорном подручју - и као "јерусалимска артичока", иако формално нема никакве везе са Јерусалимом. Италијански насељеници у Сједињеним Државама назвали су јерусалимску артичоку „сунцокретова артичока“: по њиховом мишљењу, кртоле су имале укус артичоке, а општи изглед биљке био је сунцокрет. Италијанска реч за сунцокрет је гирасол. Другим становницима земље ова реч је деловала у складу са „Јерусалом“ (Јерусалим), и била је фиксирана у имену.
У Европи се почетком XNUMX. века појавила чудна биљка. Према неким изворима, први га је донео истраживач Самуел де Цхамплаин, према другима - путник Марк Лесцарбаулт. На овај или онај начин, јерусалимска артичока је дошла у Француску, а одатле се биљка проширила у друге земље. Био је посебно популаран у Белгији и Холандији. Али већ у XNUMX. веку, јерусалимска артичока је заборављена, почела је ера укуснијег и калоричнијег кромпира.
У Русији, прво помињање јерусалимске артичоке датира из друге половине XNUMX. века, али у почетку је биљка коришћена искључиво у медицинске сврхе, почела је да се користи у кувању тек век касније.
КОРИСНЕ КАРАКТЕРИСТИКЕ
Кртоле и надземна маса артичоке садрже велику количину пектина, дијететских влакана, протеина, аминокиселина, укључујући виталне макро- и микроелементе, као и органске и масне киселине, које имају снажно антиоксидативно дејство. По садржају магнезијума, гвожђа, силицијума, цинка, као и витамина Б1, Б2 и Ц, јерусалимска артичока је супериорнија од кромпира, шаргарепе, столне цвекле.
И што је најважније, за разлику од кромпира, јерусалимска артичока не синтетише скроб, већ инулин. Инулин је по свом хемијском саставу близак влакнима, али истовремено испољава својства пребиотика. Нормализује функционисање гастроинтестиналног тракта, помаже у снижавању нивоа холестерола, има хипогликемијско, холеретичко, умирујуће, анти-атеросклеротско, антиинфламаторно и имуностимулативно дејство на људски организам.
Јерусалимска артичока, као извор инулина, у последње време изазива све веће интересовање широм света.
Као што је Наталиа Анусхкевицх, овлашћени представник Удружења артичоке Јерусалим у северозападном региону, као и руководилац сељачке фарме специјализоване за ову културу од 2012. године, технологија производње артичоке је у много чему слична технологији за производњу од кромпира. "Ово је веома пластична, адаптивна култура, опрашта неке грешке приликом узгоја. То може свако, али за садњу, негу и бербу потребна је опрема за кромпир' објашњава она.
«Јерусалимска артичока се узгаја по технологији сличној кромпиру– дели своје искуство Денис Козикин, директор за истраживања у Истагро Дон ДОО (тренутно је највеће предузеће за прераду артичоке јерусалимске у Европи. Предузеће је у могућности да преради више од 40 хиљада тона артичоке годишње, 500 тона дневно), — обухвата садњу са размаком редова од 75 или 90 цм, формирање гребена, размак у редовима, уклањање бата и бербу комбајном за кромпир'.
СКЛАДИШТЕЊЕ
За разлику од кромпира, гомољи јерусалимске артичоке немају слој плуте (прекривен танком кожом), па се лошије чувају. Тридесетих година 30. века ова карактеристика културе постала је главна препрека њеној масовној дистрибуцији у СССР-у.
Млади генетичар Николај Иванович Вавилов донео је јерусалимску артичоку са путовања у иностранство и надао се да ће продуктивна и непретенциозна биљка помоћи совјетској држави да превазиђе глад. Године 1937. Народни комесаријат је усвојио резолуцију о пољопривреди о обавезном узгоју јерусалимске артичоке у колективним фармама. Али испоставило се да се "земљана крушка" у условима подрума и подрума чува не више од месец дана, а на то су заборавили много година.
Савремени простори за складиштење омогућавају одржавање кртола топинамбура у комерцијалном квалитету до 4-6 месеци, а за неке сорте и дуже. Идеална температура складиштења је у опсегу од 0 до +2°Ц.
Стручњаци такође обраћају пажњу на чињеницу да се кртоле ископане у јесен чувају дуже од пролећних.
Главна разлика од кромпира: јерусалимска артичока је вишегодишња култура. Жетва се може сакупљати и у јесен и у пролеће. Слетање се такође може извршити иу мају иу октобру. Кртоле остају мирне зими и толеришу температуре до -40°Ц без губитка.
„Главна предност јерусалимске артичоке је то што се дуго чува у земљи., — коментарише Наталиа Анусхка-вицх, — ако га нисте ископали у октобру, можете то учинити у априлу-мају'.
Јерусалимска артичока није избирљива у погледу услова узгоја. За то је погодна скоро свака врста тла, осим јако киселих и преплављених (трулежи гомоља може почети чак и од краткотрајних поплава). Може се гајити на парцелама које су изузете из пољопривредног промета. Такође напомињемо да кртоле и надземна маса артичоке не акумулирају тешке метале (олово, живу, арсен итд.) и радионуклиде.
Али култура показује најбоље резултате на плодним иловастим и песковитим иловастим, лабавим земљиштима са неутралном или благо киселом реакцијом.
Корени јерусалимске артичоке продиру два метра дубоко у тло, због чега је отпоран на сушу.
Култура реагује на ђубрење. "Јерусалимска артичока се може узгајати потпуно органски - наглашава Наталија Анушкевич, - али минерална ђубрива могу повећати приносе'.
Култура се култивише широм Русије, даје највеће приносе у централним и јужним регионима земље (идеални услови за узгој, на пример, на Криму - ако фарма има наводњавање). "Такође радимо у Лењинградској области, Стручњак објашњава овај регион се налази у зони ризичне пољопривреде, али сваке године добијамо стабилне жетве. У том погледу, узгој јерусалимске артичоке је поузданији од кромпира или шаргарепе.'.
Сезона раста јерусалимске артичоке је од 120 дана. Као претходници могу послужити озиме и јаре житарице, једногодишње траве, махунарке, окопни усеви. Јерусалимска артичока није погођена штеточинама и, уз одговарајућу негу, практично се не разболи, тако да није потребна употреба средстава за заштиту биља. Узгред, ово чини културу перспективном за органску пољопривреду.
«Наша компанија сада пролази кроз сертификацију за органску пољопривреду- каже Денис Козикин, - Не користимо минерална ђубрива и хемијска средства за заштиту при узгоју артичоке. Иначе, за артичоку из Јерусалима не постоји ниједан лек ХСЗР регистрован у Руској Федерацији.'.
Међутим, ако се технологија прекрши, неке сорте могу доживети такву болест као што је склеротинија (због чега се артичока из Јерусалима не препоручује да се ставља на поља после усева подложних овој болести: на пример, после сунцокрета).
Продуктивност: од 10 до 40 т/ха за кртоле и 20 до 50 т/ха за зелену масу - у зависности од региона гајења.
Кртоле су крушколике, дугуљасто-овалне или вретенасте, глатке или квргаве површине. Боја - од беле до црвено-љубичасте. Очи су конвексне. На једној сортној биљци, број кртола обично достиже 20-30 комада, у полудивљим облицима - до 70. Маса гомоља - од 10 г - у великој мери зависи од сорте и региона узгоја.
ИстАгро Дон ДОО, које узгаја усеве на површини од 900 хектара, изабрало је сорте Скороспелка за производњу сировина и Омск бела.
Денис Козикин говори о њима овако: „Рано сазревање је прилично стара сорта, али вероватно најчешћа. Рано је зрео, отпоран на сушу, даје велике кртоле. Прошле године сам измерио један примерак који је наишао, извукао је 780 г, вероватно су били већи. Али површина кртола је неуједначена, квргава. Омск бела - технолошка, кртоле су овално издужене, уједначене, више попут кромпира, погодније су за љуштење'.
ВАРИЈЕТА | ИМПЛЕМЕНТАЦИЈА |
У свету постоји више од три стотине сорти и хибрида јерусалимске артичоке. Значајан део њих представљен је у научним збиркама Сверуског института за биљну индустрију. Вавилов (ВИР), Федерални истраживачки центар за кромпир по имену А.Г. Лоркха, КФХ „Научно-производни центар за производњу семена и прераду артичоке јерусалимске у северозападном региону Русије“, Вива ЛЛЦ и други истраживачи и произвођачи. Најперспективнији, према једном од аутора Програма савезне државе „ Иновативни развој производње кромпира и артичоке“, научни руководилац пројеката ИстАгро Дон у Данкову, Липецка област и Вива ДОО, Костромска област, Виктор Старовоитов, су: Паско, Солнечни, ВИР Невс, Интерест, Скороспелка, Сиреники, Омски, Дессерт , Анастас, итд Научник разликује од увезених сорти Виолет де Ренс и Спиндел.У исто време, Државни регистар оплемењивачких достигнућа данас укључује само пет сорти културе: Интерес (година укључења - 1986), Омски Бели (год. инклузија - 2014), Пашко (година укључења - 2010), Скороспелка (година укључења - 1965), Сунни (година укључења - 2010).Да ли је ово довољно за успешан рад?Радимо са три сертификоване сорте: Скороспелка, Солнецхни и Паско- каже Наталија Анушкевич. — У нашим условима су се показали бољим од других. У исто време, Скороспелка и Солнечни се сматрају раним, усев се може сакупљати 120-140 дана након садње. Пашко - касније, период сазревања 160-180 дана. Паско и Солнечни се одликују већим и равномерним кртолама, па су погоднији за прераду. Осим тога, кртоле ових сорти имају дебљи слој плуте (па дуже трају) и већи садржај инулина.„Према експертима, у Русији нема проблема са откупом семенског материјала сорти које су укључене у државни регистар. У земљи постоје семенске фарме које се баве производњом оригиналног, елитног и репродуктивног семена јерусалимске артичоке у складу са ГОСТ Р 55757-2013. | «Најважнија ствар коју треба да уради пољопривредник који одлучи да се бави узгојем јерусалимске артичоке, — сигурна је Наталија Анушкевич, — је да одреди коме ће продати добијени усев“Може бити много опција. Фарме које се налазе у близини великих градова могу да испоручују свеже кртоле у продавнице здраве хране (на пример ВкусВилл или Азбука Вкуса). Други начин је да се започне са производњом семенског материјала и, након што прође процедуру сертификације, урод се продаје другим пољопривредницима. Поред тога, Јерусалим артичока је вредна сировина за прераду. Прерађивачка индустрија у Русији је још увек у повоју, али у многим регионима постоје мале индустрије које производе сирупе, кандирано воће, чипс и друге производе од јерусалимске артичоке. Једино велико предузеће - "Истагро Дон" - налази се у региону Липетск. Прва фаза фабрике пуштена је у рад 2021. године. "Фабрика сада ради углавном на сопственим сировинама, али смо спремни да откупимо и артичоку од фармера, - коментарише Денис Козикин - бавимо се узгојем ове културе, између осталог, како бисмо показали да је једноставна и исплатива'. » |
Данас ИстАгро Дон производи широк спектар састојака за прехрамбену индустрију и обогаћивање производа пребиотицима. Међу њима:
- Брашно од артичоке (има слаткаст укус, садржи до 70% инулина и користи се као користан додатак пецивима, муслијима, житарицама, а такође и као панирање за месне производе, јер је природни појачивач укуса меса);
- сушена сецкана јерусалимска артичока (продаје се као полупроизвод или у облику чипса);
- сируп са високим садржајем фруктозе (додаје се у кондиторске производе или се продаје као готов прелив);
Поред тога, компанија производи напитак од кафе од јерусалимске артичоке са високим садржајем инулина (до 50%) и природним слатким укусом (производ је упоредив са познатим пићем од цикорије).
Али могући су и други правци обраде. Јерусалимска артичока, на пример, има потенцијал да производи етанол.
Биљка је добра касна медоносна биљка, а мед добијен од нектара цветова јерусалимске артичоке не садржи шећер. Осушени цветови јерусалимске артичоке се користе за прављење чаја.
Јерусалимска артичока је право откриће за сточаре, јер и кртоле и зелена маса биљака могу послужити као високоенергетска храна за животиње. Дакле, када се зелена маса (или биљно брашно од ње) дода у исхрану крава (до 30%), већ 5-6 дана повећава се обим приноса млека, повећава се садржај масти у млеку, животиње мање болесна. Стабљике и листови јерусалимске артичоке су добро силирани.
Гомољи јерусалимске артичоке се активно користе у ловиштима и служе као храна за зечеве, лосове, дивље свиње
Јерусалимска артичока је биомелиорантна биљка, узгаја се да би се обновила плодност поља осиромашених интензивним усевима. Постоји чак и техника за коришћење јерусалимске артичоке у борби против свиња Сосновског. Технологију је развила и патентирала Наталија Анушкевич пре неколико година.
«Мислим да сви позитивни аспекти јерусалимске артичоке још нису ни истражени, - сумира Денис Козикин, - а код нас има веома велике перспективе. Потражња за производима од јерусалимске артичоке расте сваке године, што значи да ће се отварати нова предузећа за њену производњу.'.
«Наравно, ово није традиционална култура за Русију, — наставља Наталија Анушкевич, — и још нисмо формирали индустрију за његову производњу и прераду, али на томе активно радимо'.
НЕКОЛИКО РЕЧИ О МИНУСЕС
Постоје ли недостаци културе која има толико врлина?
Као што смо писали горе, јерусалимска артичока има ограничен рок трајања. Има неуједначене кртоле, што компликује рад процесора. Али што је најважније, међу пољопривредним произвођачима постоји чврсто мишљење да је артичока, као биљка која је у нашу земљу дошла са другог континента и нема природних непријатеља у овој средини, способна за неконтролисану репродукцију. Да ли је заиста?
Наталија Анушкевич је уверена да се фармери никада неће суочити са таквим проблемима када се користе сортно семе. "Хватање територија само дивљих облика биљака, каже стручњак, радимо са сортама: ако престанете да бринете о њима, оне престају да се размножавају'.
Професор Старовоитов се слаже са њом: „Јерусалимска артичока је веома отпорна на спољашње промене. Због тога многи који се нису бавили његовим узгојем сматрају да је ово „свињски пастрњак број два“, иако то није тако. Јерусалимска артичока, за разлику од хогвеед, не шири се семеном на велике удаљености. У 30-им годинама јерусалимску артичоку узгајала је скоро свака задруга, али нема негативних последица. Поред тога, познате су ефикасне методе за уклањање јерусалимске артичоке из плодореда.'.
Ако наши читаоци имају своје мишљење о овом питању, бићемо захвални за причу о личном искуству.