Олга Булаи, менаџер канцеларије и региона за ЦИС, Г. Ларссон Старцх Тецхнологи
Кромпир, као пољопривредна култура која се гаји ради прераде у скроб, често се сматра неперспективним – колики је садржај скроба 13-20% у односу на 67-70% у кукурузу и пшеници. Али када се наводе ове бројке, људи не размишљају о томе да, у смислу скроба, кромпир може да произведе много више по хектару засејане површине него наводно „високо скробна“ пшеница и кукуруз.
Да, производња кромпировог скроба је сезонска, а узимајући то у обзир, прерада житарица је стабилнији посао, међутим
Немогуће је потпуно напустити употребу кромпировог скроба, он има посебна својства која су важна за многе индустрије.
Савремена европска предузећа за прераду кромпира представљају читаве агроиндустријске комплексе. У борби за рентабилност сваки проценат скроба им је важан (процењује се да са повећањем садржаја скроба за 1% рентабилност расте за приближно 5%), отуда употреба посебних техничких сорти, централизовано снабдевање пољопривредника. са висококвалитетним садним материјалом, и увођењем најсавременије агротехничке технике.
Дуго времена је циљ оваквих предузећа био да добију максималну количину скроба и доведу производ до највишег квалитета. Али водећи произвођачи, који су достигли „плафон“ у овим областима, почели су да размишљају шта би још могли да ураде да повећају профитабилност производње и своју конкурентност на тржишту. Њихова пажња окренута је ка производима који су дуго сматрани нуспроизводима - сок од кромпира и влакна од кромпира.
Пре десетак година ови производи су се обично продавали као индустријски отпад: сирово, неопрано влакно је коришћено за храну за стоку, сокове.
упумпава се у базене за складиштење и користи за наводњавање њива.
Ова апликација је и даље дозвољена, али су се појавила много исплативија решења. Дакле, опрани и осушени кромпир
влакна су се показала као вредна баластна супстанца, без глутена и других алергена, са применом у пекарској и месној индустрији.
А из сока, прерађивачи су научили да добијају протеине кромпира за храну. Строго говорећи, технологија за таложење протеина садржаног у соку од кромпира развијена је релативно давно, али је коначни производ - протеин веома вредан по свом аминокиселинском саставу - у почетку био погодан само за исхрану.
Последњих година, стручњаци су урадили много посла, а сада је, коришћењем технологија мембранске филтрације и нежног сушења на распршивачима, могуће произвести протеин растворљив у води са највишим функционалним својствима.
У овом случају, фракција сока која остане након екстракције протеина се не користи, већ се подвргава испаравању. Резултат операције је
добијање протамеласе (течно минерално ђубриво, веома драгоцено у пракси гајења органских производа) и дестилата, који се може користити у производњи, чиме се смањује унос воде из водовода или подземних извора.
Описани комплетан циклус је затворен, што омогућава производњу да ради без наношења штете животној средини. Примери таквих предузећа су велике фабрике високе технологије у Шведској, Данској и Немачкој, које се често налазе унутар града. Тако је развој технологија и опреме у водећим земљама за производњу кромпировог скроба у Европи довео како до смањења еколошких трошкова тако и до повећања прихода, јер протеин (1600-3000 евра/тона или више, у зависности од квалитета ), влакна (око 1800 евра/тона) и протамиласс (40 евра/тона) чине значајан део профита.
Наравно, такви пројекти су високо капитално интензивни. А у земљама ЗНД ово је далеко од јединог проблема са којим
постројења за прераду лице. Предузећа се суочавају са потешкоћама због недостатка квалитетних сировина и неразвијеног тржишта, а да не говоримо о валутним и другим ризицима.
Али ипак се надамо да ће се пример европске производње ускоро пренети и на постсовјетски простор. У сваком случају, почетак је већ направљен – покретањем пројекта Централ Плаинс Гроуп – ЦПГ Украине „Зелена планета“. „Зелена планета“ је предузеће за
безотпадна производња кромпировог скроба и његових деривата – протеина и влакана, као и других производа од кромпира са минималним угљеничним отиском. Прва фаза фабрике биће пуштена у рад у Лавовској области до краја 2021. године.
Сировина за производњу биће само технички кромпир. ЦПГ планира да прошири производњу врхунских сорти техничког кромпира са високим садржајем скроба.
Вреди напоменути да је обим од великог значаја за такве производње. Што је већа продуктивност линије, то се брже исплати: на пример, цена стандардне Ларссонове линије са двоструком снагом разликује се од претходне за приближно 1,3 пута.
Односно, линија за прераду 30 тона кромпира на сат биће 15-30% скупља од оне од 40 тона.
У сваком случају, економски исплатива инвестиција у производњу кромпировог скроба износи десетине милиона евра. Схватајући обим задатка са којим се суочава, ЦПГ је, на пример, наишао на подршку УСАИД-овог програма „Конкурентна економија Украјине“.
Као закључак, још једном истичемо да реализација оваквих пројеката захтева значајне напоре водећих актера у агробизнису, идеално подржане државном подршком. Али ово је улагање у успешну будућност.