Борис Анисимов, ФИТс кромпир назван по А.Г. Лоркха
Почетак узгајања кромпира у Русији обично се везује за име Петар И. Постоји верзија да је Петар И, упознавши кромпир у Холандији (1697-1698) и ценећи његове заслуге, послао врећу кртола кромпира грофу Шереметеву са строго наређење за узгајање ове културе у Русији ... Верује се да је историја гајења кромпира у Русији започела овом врећом кромпира. Међутим, нема података о даљој судбини ове краљевске премисе. Ако се то заиста догодило, то је био само један од начина продора кромпира у нашу земљу. У сваком случају, из архивске грађе је познато да је средином XNUMX. века. у многим руским градовима и сеоским насељима сељаци и баштовани су већ узгајали кромпир.
У почетку се кромпир у Русији, као и другде, сматрао необичним егзотичним производом. Служило се као ретко и укусно јело на дворским баловима и банкетима. И, колико год то чудно изгледало, кромпир је тада посипан не сољу, већ шећером.
Постепено су Руси сазнавали више о предностима кромпира. Пре више од 200 година, у једном од чланака часописа „Састави и преводи, у корист и забаву запослених“, посвећен кромпиру, речено је да је „земљане јабуке“ (како су први пут кромпир називали) пријатан и здрав оброк. Указано је да се од кромпира може пећи хлеб, кувати каша, кувати пите и кнедле. Већ 1764-1776. кромпир се гајио у вртовима Санкт Петербурга, Новгорода, близу Риге и на другим местима.
Важну улогу у дистрибуцији кромпира у Русији имао је Медицински колеџ, који је тада био друга научна институција у Русији после Академије наука. Када је 60-их година КСВИИИ века. глад је избила у неким деловима земље, Медицински колеџ је послао посебан извештај Сенату. Овај извештај је посебно навео да је најбољи начин борбе против глади „... састоји се од оних земљаних јабука, које се у Енглеској називају потетес, а на другим местима, земљаних крушака, тартуфа и кромпира».
Сенат је издао посебну уредбу у којој се наводи о кромпиру: «Ко тако великој корисности ових јабука и да захтевају врло мало труда током развода, а ова награда неизмерно и не само људима за пријатну и здраву храну, већ служи и као храна за сваку домаћу животињу, њима треба одати почаст поврће у изградњи домаћинства и за развод потрудите се».
Поред уредбе, Сенат је издао и посебно „упутство“, тј. водич за узгој кромпира. Да је 1765-1766 Сенат био озбиљан у вези са дистрибуцијом кромпира у Русији, сведочи чињеница да је 22-30. разговарао је о овом питању 40 пута. Одмах су предузети практични кораци: семе је купљено и послато у све провинције, укључујући и најудаљеније. Ове мере су дале одговарајуће резултате. Кромпир је врло брзо добио признање у многим провинцијама централне Русије, Украјине и балтичких држава. Истина, било је и озбиљних немира повезаних са присилним увођењем усева кромпира, када је сељацима одузета најбоља земља за кромпир, кажњавани су због непоштовања упутстава власти и изнуђивани су. У XNUMX-XNUMX-им годинама КСИКС века. као одговор на насилне мере владе Николе И настали су такозвани „кромпирови нереди“.
Делатности Слободног економског друштва, организованог у Санкт Петербургу 1765. године, биле су од великог значаја за развој узгајања кромпира у Русији.У „Труди“ овог друштва објављени су многи чланци истакнутих научника тог доба који су промовисали кромпир. . Међу њима посебна улога припада првом руском научнику-агроному Андреју Тимофејевичу Болотову. 1770. објавио је научни чланак „Белешка о тарту“. То је био један од првих и најдетаљнијих радова „на успостављању, садњи и размножавању кромпира“, као и „на сакупљању и одржавању овог“. Болотов је био тај који је први назвао кромпир не „земљаним јабукама“ и не „кромпиром“, већ „тартатом“. Временом се ово име трансформисало у кромпир.
У Русији је било много других ентузијаста нове културе. Посебна заслуга у узгоју кромпира припада петербуршком вртлару Ефиму Андреевичу Грачеву, родом из јарославских сељака. Његова колекција кромпира обухватала је преко 100 сорти. За своје услуге у аклиматизацији и узгоју нових сорти добио је 60 медаља на разним изложбама у Русији и иностранству. На Међународној изложби у врту у Санкт Петербургу сорте кромпира Грачева препознате су као најбоље. Грачев је аклиматизовао америчку сорту Еарли Росе, која је у условима Русије стекла нове квалитете и постала врло популарна сорта у народу - „рано сазревање-растресито“. Касније је ово дело наставио Н. Иа. Никитински. Од ћерке Грачева добио је све тада доступне сорте и почео да их узгаја на имању Костино купљеном у ту сврху у провинцији Рјазан.
Н. Иа. Никитински је такође примио многе сорте из иностранства, био је у активној преписци са купцима, слао им је каталоге и семенски материјал на захтев. Много времена је посветио експерименталном раду: укрштању, одабиру и размножавању најбољих хибрида за стварање нових сорти. Збирка кромпира Н.Иа. Никитински се повећао на 400 сорти, укључујући хибриде узгајане укрштањем. Имање Костино је у то време било једини главни извор семенског кромпира у земљи. 1912. Н. Иа. Никитински је умро, његова супруга је наставила рад на узгоју и одржавању сорти. После револуције 1917. године, имање Костино је пропало, јер није добило државну подршку.
Биро за примењену ботанику Пољопривредног научног одбора започео је 1919. године рад на стварању колекције изворног материјала и редовном сакупљању узорака (домаћих и страних) за узгој домаћих сорти кромпира. 1920. године, када је у Московској области организована Кореневска експериментална станица (касније Сверуски истраживачки институт за узгој кромпира), њен оснивач и директор А.Г. Лоркх је донео колекцију сорти Н.Иа. Никитински. У истом периоду Т.В. Асеева и А.Г. Лоркх је организовао и спроводио масовна истраживања и избор сорти (домаћих и страних) на сељачким усевима кромпира у Московској провинцији. А.Г. Лоркх је такође написао и допунио колекцију најчешћих и нових страних сорти. Користећи овај изворни материјал, запослени у станици Кореневскаиа 1921. године започели су узгојни рад на стварању домаћих сорти кромпира. До 1930. године сорте Лоркх и Кореневски су узгајане и зониране, од којих се прва још увек гаји у Русији.
У периоду од 1925. до 1958. пуно вредног изворног материјала за узгој уведено је током експедиција које је водио С.М. Букасов, С.В. Иузепцхук, Н.И. Вавилов, П.М. Жуковског и других истраживача биљних ресурса у Јужној Америци. На основу географских, ботаничких и цитолошких истраживања, С.М. Букасов је изградио први на свету научно утемељен систем врста кромпира, који је одмах препознат као најбољи таксономисти Новог и Старог света. Такође је основа за све савремене системе гомоља који ствара кромпир.
Радови изведени у Истраживачком институту биљне индустрије им Н.И. Вавилов (ВИР) о очувању, проучавању и коришћењу генетске разноликости кромпира у оплемењивању допринео је развоју оплемењивачких програма и примарној производњи семена (пратеће узгајање) изворних сорти кромпира створених на основу зонских истраживачких института пољопривреде смештених у разним еколошким и географски услови.државе.
Сортни састав кромпира који се развио у Русији у другој половини 90. века већ почетком XNUMX-их престао је да задовољава нове захтеве тржишта, посебно у погледу карактеристика комерцијалног квалитета кромпира који улази у трговину. Дакле, у категорији великих произвођача кромпира, укључујући пољопривредне организације (АО) и Сељачка (пољопривредна) газдинства (ПФХ), недостатак добрих сорти стоне намене и сорти погодних за прераду почео се посебно осетити, а за мала газдинства популације било је потребно проширити избор, у првом реду сорте отпорне на рано сазревање, касну болест и нематоде.
У овим условима, научници и узгајивачи Русије за прилично кратко време радикално су побољшали методолошке и технолошке основе за стварање сорти кромпира на потражњи. Главни напори били су усмерени на проучавање природе наслеђивања и корелације главних карактеристика које одређују предвиђену циљну употребу сорти, процену комбинационе способности родитељских облика и идентификовање специфичних комбинација укрштања за одређена подручја практичног оплемењивања, развој модела сорти за различите циљне намене, узимајући у обзир ниво испољавања главних економски значајних знакова итд.
Коришћење нових методолошких приступа у практичном оплемењивању дозвољено је за период 1991-2010. да створи више од 70 сорти које су успешно прошле државне тестове и биле укључене у Државни регистар узгајивачких достигнућа одобрених за употребу у производњи.
Према подацима еколошко-географских и државних испитивања, потенцијал сорти укључених у Државни регистар пружао је принос на нивоу од 40-45 т / ха, што је остварено у условима производње уз одговарајући технолошки ниво узгоја кромпира .
Значајан напредак у стопи селекције нових сорти које испуњавају захтеве пољопривредне производње постигнут је у узгојном центру Сверуског истраживачког института за економију кромпира као резултат успешне примене под вођством познатог генетичара и узгајивача , Доктор пољопривредних наука. ЊИХ. Иасхинин програм узгајања за паралелни развој идентичних хибридних популација у различитим еколошким и географским условима. Узгајивачи регионалних научних институција учествују у раду на овом програму од 1986. године. Сви они су имали прилику да генетски разноврсни материјал за узгој добију из селекционог центра Сверуског истраживачког института за економију кромпира, унапред одабраног у фази предплодне селекције због присуства вредних доминантних гена и полигена одговорних за многе економски вредне особине - углавном за отпорност на болести и штеточине и хетерозиготност, која одређује високе приносе у кромпиру.
Спровођење програма за употребу идентичних популација за селекцију у различитим еколошким и географским условима омогућило је значајно повећање броја узгајаних сорти са широким спектром адаптивног капацитета на услове главних региона узгајања кромпира. Заједнички програм за испитивање идентичних хибридних популација омогућио је свим учесницима да уштеде новац на развоју нових сорти.
Као део стратегије за даљи развој практичног оплемењивања, научници В.И. А.Г. Лоркх под вођством доктора пољопривредних наука Е.А. Симаков, идентификовани су најважнији правци за период до 2020. године:
Стварање конкурентних стоних сорти које су тражене на потрошачком тржишту. Главни параметри за њих су: атрактиван изглед кртола, високе стопе дегустације, целулоза која не потамни у сировом и куваном облику. Степен сварљивости стоних сорти може варирати од непробављивих (врста салате) до мрвичастијих врста. За модерног потрошача карактеристике у погледу облика гомоља, боје коже и боје меса такође су постале важне.
Асортиман стоних сорти пружио је, пре свега, интензивирање рада на стварању рано сазревајућих сорти за рану бербу, укључујући врло ране сорте са тржишном бербом 70-80 дана након садње и ране сорте са сезоном раста до 80-90 дана.
Један од нових праваца који су развијени у селекцији стоних сорти кромпира је повећање садржаја антиоксиданата у кртолама и стварање сорти са интензивном (светлом) антоцијанинском или каротеноидном бојом пулпе кртола, високе хранљиве вредности за употребу у модерној уравнотеженој здравој исхрани.
Стварање сорти за прераду у производе од кромпира (чипс, помфрит, суво пире кромпир). Ове сорте треба да имају препознатљива својства, од којих су посебно важни садржај суве материје (20-25%) и редукујући шећери (оптимално до 0,2%) у кртолама, који одређују квалитет и боју финалног готовог производа. Гомољи намењени за прераду за одређени производ морају имати сопствене параметре у облику (чипс - округли, помфрит - издужени), дубину очију, отпорност на повреде, затамњење пулпе, излаз комерцијалне фракције стандардне величине.
Стварање техничких сорти са високим садржајем скроба. Овај правац такође узима у обзир могућност побољшања карактеристика квалитета скроба (величина зрна скроба, однос амилозе и амилопектина и други показатељи). Комбинација повећаног садржаја скроба (најмање 18%) са отпорношћу на касну мрљу и кромпирову нематоду такође је важна за ову групу сорти.
Повећавање отпорности сорти на разне болести такође остао најважнији услов у развоју оплемењивања кромпира за различите намене. Овај критеријум је посебно релевантан у савременим условима непрестано растуће штетности већине патогена, појаве нових раса и сојева и стварања отпорних облика на фунгициде. Полазећи од овога, оплемењивачки програми предвидели су комбинацију различитих врста резистенције у створеним сортама - имунитет, преосетљивост, толеранција, пољска отпорност у зависности од болести, коришћени извори гена отпорности и могућност употребе хемијских и биолошких средстава за заштиту биља.
Значајан допринос развоју оплемењивачких програма дале су регионалне научне институције које спроводе оплемењивање кромпира у различитим агро-климатским зонама Руске Федерације. То је омогућило стварање сорти различитих периода сазревања, комбинујући високу продуктивност и квалитет производа са великом отпорношћу на уобичајене болести, штеточине и широк спектар прилагодљивости условима околине.
Током протекле деценије (2010-2020), руски произвођачи су створили више од 50 нових перспективних сорти за различите намене, укључујући стоне сорте за рану производњу и дугорочно складиштење, сорте за дијететску исхрану и прераду у производе од кромпира (помфрит, чипс , пире од сувог кромпира), као и техничке сорте за производњу скроба.
Недавно су у програмима оплемењивања кромпира направљена озбиљна прилагођавања новим захтевима потрошачког тржишта повезаним са потребом побољшања квалитета исхране у људском животу - смањења садржаја калорија у храни, повећања садржаја комплетних протеина, витамина и антиоксиданти. Узимајући у обзир ове захтеве у оплемењивању кромпира, већ се интензивно ради на изворном материјалу како би се добили перспективни хибриди и створиле сорте које се разликују у биохемијским карактеристикама кртола, укључујући високе и ниске скробне, са повећаним садржајем протеина, витамини и антиоксиданти који јачају имуни систем човека. Наравно, напредак оплемењивања ка повећању хранљиве вредности кртола кромпира у великој мери је одређен нивоом знања о генетској природи изабраних особина и употребом савремених молекуларно-генетичких метода истраживања, укључујући употребу ДНК маркера, развој нових технологија селекције уз помоћ маркера (МАС), као и нових високо ефикасних метода и технологија за усмерено уређивање генома кромпира у циљу добијања генотипова са одређеним економски вредним особинама за накнадно узгајање.
Једно од приоритетних подручја је такође шира примена савремених биотехнолошких метода и технологија меристем-ткива за добијање и клонско микропропагирање изворног ин витро материјала и стварање на овој основи конкурентног фонда оригиналног семенског кромпира нових перспективних сорти.
Процењујући тренутно стање потрошачког тржишта кромпира у Русији, треба напоменути да је, према Светској организацији за храну и пољопривреду (ФАО), у целом свету потрошња кромпира и производа од кромпира по глави становника око 35 кг. годишње, док је просек за цео европски регион ова цифра на нивоу од 85 кг по становнику, ау Русији - 90 кг по особи.
У Руској Федерацији просечна годишња количина кромпира конзумираног у прехрамбене сврхе процењује се на 13-14 милиона тона. За дубоку прераду производа од кромпира (помфрит, чипс, суво пире кромпир) троши се око 1 милион тона. Потреба за семенским кромпиром за категорије пољопривредних организација (АХО), сељачка (пољопривредна) предузећа (ПФХ) и индивидуалне предузетнике (ИЕ) са укупном површином садње од преко 300 хиљада хектара износи око 1 милион тона. Изузетно је тешко проценити стварне количине кромпира за семе и сточну храну у категорији малих домаћинстава становништва, мада овде процењена цифра може бити 5-6 милиона тона. Према званичним статистикама, у свим категоријама газдинстава потрошња кромпира за семе у 2018. години износила је 4,6 милиона тона, за сточну храну за стоку 4,3 милиона тона. Просечни годишњи губици током складиштења кромпира процењују се на 1,5 милиона тона.
Према подацима Федералне царинске службе Русије, у 2019. години извозне испоруке кромпира износиле су 298,3 хиљаде тона.
Тако би у Русији ниво опскрбе кромпиром домаће производње требало да буде најмање 22 милиона тона. Смањење овог нивоа може резултирати дефицитом у општем билансу тржишног кромпира и, сходно томе, повећањем удела у увозу. Предвиђени удео увоза у укупном обиму конзумираног кромпира процењује се на 300-350 хиљада тона. То су углавном рани „млади“ кромпири, за којима се потражња и продаја у трговинским ланцима обично повећавају у вансезонском периоду, када се рок трајања прошлогодишњих залиха усева практично завршава у мају и најмање 2 -к месеци.
Бруто жетва кромпира у Русији у свим категоријама фарми у 2019. години износио је 22,0 милиона тона, укључујући 7,5 милиона тона у пољопривредним организацијама и сељачким фармама. Анализа је показала да се током последњих 15 година удео домаћинстава у производњи кромпира значајно смањио. Дакле, за период од 2013. године дошло је до смањења са 77,7% на 65,8%, док је удео пољопривредних организација порастао са 13,8 на 21,0%, сељачких (пољопривредних) домаћинстава и индивидуалних предузетника - са 8,6 на 13,3, XNUMX%.
Највероватније је да се у наредним годинама може очекивати даље смањење удела домаћинстава у укупном обиму производње кромпира и њихов утицај на тржишту тржишног кромпира даље ће опадати. Могући пораст бруто производње комерцијалног кромпира у пољопривредним предузећима, сељачким фармама и индивидуалним предузетницима може се делимично постићи ширењем површина и, нарочито, повећањем приноса.
Краткорочно, предвиђени просечни принос кромпира у пољопривредним предузећима која користе савремене технологије може се стабилизовати на нивоу од 26-28 т / ха. На сељачким газдинствима је вероватно да ће нижи ниво продуктивности остати у распону од 21-23 т / ха, што је углавном због заостале материјално-техничке базе у поређењу са пољопривредним предузећима, као и још више отежан приступ пољопривредника закупу опреме, зајмовима, субвенцијама за ђубриво, гориво и друге ресурсе.
У већини пољопривредних предузећа са потребном материјално-техничком базом и добро успостављеним каналима дистрибуције, производња кромпира ће вероватно остати стабилна. Истовремено, према нашем мишљењу, значајан потенцијал за стварно повећање обима производње кромпира може се искористити у категорији сељачких (пољопривредних) домаћинстава и индивидуалних предузетника. Да би се повећала ефикасност производње кромпира у овој категорији газдинстава, развој међупољопривредне сарадње у области производње и промета комерцијалног и семенског кромпира може бити посебно важан. Акумулирано искуство домаћих и најбољих страних пракси показује да у оквиру међупољопривредних удружења пољопривредници, постајући чланови задруге и испуњавајући њену повељу, не губе економску и економску независност, већ се ослобађају проблема у продаји производа, увоз материјала неопходних за његову производњу или добијање других услуга ... Истовремено је обезбеђена рационална употреба свих расположивих ресурса и могућности сваког члана задруге у циљу смањења трошкова, побољшања квалитета финалног производа и остваривања профита.
Високу ефикасност међупољопривредне сарадње у производњи и промету семенског и сточног кромпира потврђује дугогодишње искуство у најбољим светским праксама земаља са високим нивоом развоја индустрије кромпира (Француска, Холандија, САД итд.). Узимајући ово у обзир, међупољопривредна сарадња на основу добровољног удруживања сељачких фарми узгајивача кромпира, као и економски јаки индивидуални предузетници, могла би постати један од најефикаснијих и најперспективнијих праваца у развоју кромпира индустрија у Русији.
У закључку бих још једном желео да скренем пажњу на чињеницу да се последњих година наше знање и разумевање хранљиве вредности кромпира као најважнијег производа у људској исхрани значајно проширило, што је у великој мери резултат резултата ин- дубинске студије у пољу његовог биохемијског састава, као и интензиван развој оплемењивања у правцу повећања хранљиве вредности кромпира.
Због добро избалансираног садржаја биолошки важних компоненти у кртолама (угљени хидрати, протеини, масти, витамини, антиоксиданти, минералне соли, органске киселине итд.) И њиховог повољног односа, кромпир с правом заузима и заузимаће једно од водећих места међу производима са високом хранљивом вредношћу, а његова улога у здравој исхрани модерних људи несумњиво ће се само повећати.