Сергеј Артемов
Жетва не иде у прилог чипсу. Број паковања популарних грицкалица може се смањити на полицама продавница због недостатка сировина. Бере се мање кромпира него прошле године. А то је типично не само за Русију, већ и за многе друге земље - произвођачи брзе хране морат ће напорно радити у потрази за бесплатном жетвом. Какве везе има пандемија коронавируса с тим?
Нема довољно чипса! Ово наводе водећи руски произвођачи хрскавих грицкалица. А шта је, пољопривредници настоје да продају по вишој цени. Оба страха су на свој начин истинита, каже Алексеј Плугов, шеф АБ-Центра, стручног и аналитичког портала за агробизнис. Сада је жетва кромпира у нашој земљи у пуном јеку. Штавише, тржиште одржава висок ниво цена.
ПЛУГОВ: Могло би се рећи, невиђено висок. Ако је прошле године у ово доба у велепродајној вези цена била 8-10 рубаља по килограму, сада је на нивоу од 20 рубаља по килограму. Односно, цене су 2 пута веће него те године.
Ове године се смањила површина под кромпиром. Зато је и жетва мања. Али ово је само један од разлога, према Алексеју Плугову; бруто принос ове културе пада као резултат друге сезоне заредом.
ПЛУГОВ: Било је касно прољеће ове године. Тада, лети, услови такође нису били баш повољни, а очекује се да ће принос бити мањи него прошле године, жетва по јединици површине је још нижа. Постоје и питања о квалитету самог усева. Такође, рецимо, прерано је за сумирање резултата, али генерално је горе него прошле године: у 2019. жетва кромпира је износила 7,5 милиона тона, у 2020. години - 6,8 милиона тона. 2021. очекујемо да ће се наплате смањити за још милион тона и износит ће 5,8 милиона тона.
Али ово су обједињене бројке, у којима лавовски део заузимају стоне сорте - оно што се у продавницама продаје под ознаком „за кување“ и „за пржење“. Сорте за чипс називају се „индустријске“, каже Виктор Ковалев, директор развоја портала Потатосистем.ру, продавницама нису потребне ни за шта, људи их неће купити.
КОВАЉОВ: Разлика између стоног и кромпира за индустријску прераду је у садржају суве материје и скроба. Сходно томе, има га мање у стоном кромпиру - до 16%, преко 16% скроба се користи за индустријску прераду.
Што је више скроба, кришке кромпира лошије упијају уље током пржења, што значи да се смањују трошкови уља, а сам чипс је мање хранљив, може се рекламирати готово као укусна и здрава храна. Сваки потрошач има своје знање у том погледу. Али чињеница је у бројкама: коронавирус је многе послао на даљински посао, а људи су смањили излете у позоришта, филмове и ресторане. Филмови се сада све више гледају на преносним рачунарима и таблетима под ћебетом и са пакетом чипова у рукама. Њихов обим продаје повећан је током пандемије у Русији за 20%. Наравно, произвођачи су одмах почели да граде нове линије за припрему и паковање. Али једноставно немају довољно кромпира - то је оно што у стварности објашњава гласне изјаве о недостатку сировина. Јер, каже Виктор Ковалев, могуће је изградити постројење за годину дана, али кромпир за њега неће тако брзо расти.
КОВАЉОВ: Чињеница је да је узгој кромпира дугорочан програм; данас се не можете одлучити да негде купите семе и узгајате га у индустријским размерама. Ово је читаво дело које иде од узгоја од такозваног меристема, од кавеза мини кртола, прве пољске „супер елите“, до прве репродукције. Ово је програм до 5 година. Због тога је, нажалост, немогуће одмах одлучити да, ево, узгајамо кромпир за индустријску прераду.
У пролеће узимамо канту кромпира, садимо га у рупе, чекамо 3 месеца и скупљамо 4 канте - сви власници викендица и староседеоци раде са овим једноставним агрономским знањем. Али индустријска производња ове културе је мало другачија, примећује Виктор Ковалев, и уопште није толико уобичајена. До данас, многе фарме, након што су унијеле сјеме у земљу, ослањају се, на примјер, на природно залијевање.
КОВАЉОВ: Многи људи гаје кромпир по старој технологији, без наводњавања, и добијају род од 20-25 тона по хектару. А компаније које узгајају кромпир за наводњавање познају сву технологију и узгајају 60 - 70 тона. Бројеви се, као што видите, значајно разликују.
Чак ни такве ефикасне фарме немају посебан интерес у будућности да пређу на производњу сировина за чипс. Цене на тржишту, сматра Виктор Ковалев, омогућиће им да добро зараде, што се назива „са мање напора“.
КОВАЉОВ: 2020. и 2021. показују да су трошкови стоног кромпира већи од откупних трошкова прераде. Због тога пољопривредници нису економски изводљиви да узгајају кромпир за прераду. Од њега купују свеже, лакше складиште, а имплементација је много бржа. Сада је потражња за стоним кромпиром прилично добра.
Коначни закључци о засићености индустрије чипса сировинама биће могући у новембру, када се заврши жетва кромпира у Русији и напуни складишне базе. Даље удаљене процене цена генерално изгледају овако, сматра Алексеј Плугов.
ПЛУГОВ: Сваке седмице се убере 500 хиљада тона - најактивнија фаза жетве. Цене би се могле мало вратити, пасти. Али постоји могућност да ће на пролеће цена бити 30 рубаља по килограму на велико. Односно, сада је 20, а на пролеће би могло бити 30. Стога ће нам се већ у фебруару велике количине кромпира активно увозити - Египат повремено покрива своје потребе, затим Пакистан и Иран.
Продаја чипса порасла је за 30%. Фабрикама недостаје сировина. Али ове жалбе више нису из Русије. Слика се скоро понавља у Швајцарској. А ево извештаја пољопривредника у северозападној Немачкој, Холандији и Белгији: принос је из године у годину исти, али су се површине под кромпиром смањиле. Осим тога, повећани су и трошкови контроле штеточина. Енергија постаје све скупља, а складиштење ће постати скупље за предстојећу зиму. А пошто су курсне цене за жито и уљану репицу нагло скочиле, многи пољопривредници ће на пролеће прећи на њих - знатно скромнији трошкови.
Чини се да нема добрих вести о кромпиру: „Америка се нада жетви у Идаху“ - ово је из наслова портала прекоморске индустрије од пре недељу дана. Ова држава испоручује трећину кромпира на америчко тржиште. Пре неколико дана појавиле су се прогнозе - због летње суше жетва ће се смањити за 5%, а квалитет ће бити очигледно лошији. Шта рећи, ако су у Белорусији, усред жетве кромпира, објављени планови за увоз кромпира. Први пут у читавој независној историји републике.