Према статистикама, отприлике две и по милијарде људи свакодневно једе уличну храну, а реч је о људима свих нивоа прихода.
Улична храна је одавно постала део културе сваке земље. Укључујући Русију. Стручни тим пројекта Стреет Фоод Руссиа то зна више од било кога другог – већ десет година организује фестивале уличне хране у нашој земљи. Креативни директор компаније Анастасиа Ткацх говори о томе зашто је ово занимљиво.
– Анастасија, како је почео ваш пројекат?
– Тражили смо идеју да у Калињинградској области организујемо догађај који би био привлачан туристима и занимљив за нас саме. Размишљали смо о могућности организовања музичког фестивала, али за наш регион ово је тежак формат. Али тема уличне хране била је савршена. Не могу рећи да је било лако имплементирати. Одржали смо први Стреет Фоод Веекенд фестивал 2014. године и то је био први гастро фестивал у Русији.
Мало ко је веровао да ћемо успети. Али на фестивал је дошло неколико пута више људи него што смо тада очекивали.
Данас сматрамо да је наша мисија да промовишемо културу уличне хране широм Русије. И назив нашег пројекта сада звучи као Стреет Фоод Руссиа.
– Зашто вам је улична храна занимљива? Верује се да је ово релативно једноставан тип пословања. Морате пронаћи место са добрим саобраћајем и организовати продају неке једноставне крепке топле хране (хот-дог, пица, шаварма). И цела тајна успеха. Ово није у реду? Да ли јела уличне хране треба да буду занимљива и необична? Да ли овај тренд има будућност у земљи у којој је зима пет месеци у години?
- Добро питање. Много је дубље и важније него што се на први поглед чини. Чињеница је да је то проблем - људи мешају уличну храну и брзу храну. И радимо на томе. Нема ништа изненађујуће у таквој конфузији - током совјетских времена, култура уличне хране је уништена у земљи, али то је органски процес: градови су се развијали, појавиле су се нове професије, а уз то и потреба да се једе ван куће. Нека јела су измишљена да задовоље ову потребу. На пример, исти калач.
Оно на шта мислим је да брза храна може бити улична храна, АЛИ није сва улична храна брза храна.
Улична храна више личи на шта погодно користити на отвореном. Важно је. На пример, ресторани често учествују на нашим фестивалима. Нуде гастрономски мени једноставно прилагођен уличном формату. Ова јела се не могу назвати брзом храном, а обично су необична и занимљива.
Иначе, обично покушавамо да кажемо „улична храна“ да бисмо избегли асоцијације на брзу храну. Иако држимо уличну храну у име пројекта.
А улична храна у Русији, наравно, има будућност. Са великим успехом одржавамо манифестације зими и током новогодишњих празника. У нашој земљи, ниједно време нас не спречава да се нађемо у добром друштву.
– Реците нам нешто о својим фестивалима. Да ли је то првенствено прослава хране? Или је то такмичење идеја?
- Пре свега, наш фестивал је празник, а храна делује као повод, као спона за све елементе.
Храна је важан део културе: једемо када се сретнемо са пријатељима, једемо на свим значајним догађајима у животу. То нас уједињује. Али тешко је учинити храну темом фестивала. Ово није довољно, схватили смо то од самог почетка. Дакле, идеја је да је храна друштвени лепак: људи долазе код нас са својим породицама и пријатељима, купују укусну храну, а онда неко иде да слуша концерт, неко на предавање и тако даље.
Међу нашим учесницима нема такмичења. Напротив, често размењују искуства, комуницирају, инспиришу се. И генерално немају времена да се такмиче, сваки фестивал доноси око 60 хиљада посетилаца, људи раде!
Постоји нека конкуренција за наше награде уличне хране у Русији, али атмосфера је и даље пријатна.
– Како бирате просторе за фестивал?
– Почели смо у Калињинградској области, сада радимо широм Русије. У нашем региону пројекат има две сталне локације - бирали смо их некако органски, како смо се развијали. На пример, ФИСХтивал, за који сада бирамо учеснике, одржавао се сваке године у Зеленоградску, на Алеји пријатељства (у центру града), а сада се селимо на нову локацију, јер нам једноставно треба веће површине. Односно, у почетку немамо баш велики избор - потребан нам је пролазни простор у центру града тако да има довољно простора за учеснике и посетиоце. И како развој напредује, сајт се може променити у погоднији.
– Колико су учесници спремни да одговоре? Да ли вам људи долазе са готовим производом и већ имају искуства у уличној храни или су то они који се само окушавају у овом правцу?
– Није нам проблем да окупимо учеснике за фестивал – има их довољно. Ово није главни циљ. Увек остављамо простора за занимљиве концепте – на пример, локалну кухињу, локалне производе, и увек смо у потрази за новим пројектима и идејама. Фестивал је и платформа за креативност.
Дефинитивно помажемо новом учеснику да се припреми. На пример, обраћамо пажњу на чињеницу да купцу треба бити удобно да држи овај или онај производ у руци. Предлажемо који прибор да одаберете, који сос можете додати/уклонити итд. Углавном, радимо и обуку.
- Према вашем искуству, какав би требало да буде успешан производ уличне хране? Знам да водите експедиције широм земље и тражите занимљива локална јела која се могу развити у уличну храну. Можете ли навести примере таквих производа на бази поврћа/кромпира? Које су предности јела уличне хране са регионалним обртом?
– Успех зависи од много фактора, укључујући и регион.
Постоји занимљива прича о кромпиру. То је као хлеб – не постаје често самостално јело, али у великом броју случајева делује као „додатак“. У такмичењу за најбоље јело уличне хране на Руссиа Стреет Фоод Авардс победила је екипа која је кувала пржене смуђеве, али је у овом случају кромпир био неопходан пратећи производ.
Када користите кромпир, оригиналност презентације и сам концепт играју велику улогу. На пример, добили смо пријаву од „Фришнаја” (Москва) за учешће на фестивалу. Учесници сами узгајају кромпир у Краснодарском крају и кувају „само од свог”.
– Да ли је могуће фестивалски производ претворити у континуиран успешан пројекат? Под којим условима?
– Много је таквих примера. Али сам формат фестивала није новац. Главна предност и карактеристика за учесника је могућност да се окушате, тестирате концепт и, што је најважније, видите како људи реагују на оно што радите. Одмах добијате одговор, одмах читате трендове.
Зарада коју учесници добијају помаже у обнављању енергије коју су потрошили. А да бисте учествовали са нама, морате „уложити“ у рад: креирати концепт, прилагодити јела уличном формату. И сами власници објеката често излазе „на улицу“ да погледају резултате.
- Где ће се фестивали одржавати 2024. године?
– У Калињинграду ће се одржати два годишња фестивала – „Фиштивал” (27. април – 1. мај) и „Градски пикник” (7-8. септембар). Имаћемо фестивале и у другим регионима Русије. Датуми су још увек оквирни: Удомља (Тверска област) - мај, Обнинск (регион Калуга) - јун, Смоленск - август.
Боље је да ово пратите преко нашег сајта стреетфоодруссиа.цом или на друштвеним мрежама.
Фотографија са сајта стреетфоодруссиа.цом