Сергеј Банадисев, доктор пољопривредних наука, шеф одгајивачког програма Дока-Гене Тецхнологиес ЛЛЦ
Овај материјал је мали одломак из књиге С.А. Банадисев „Складиштење семенског кромпира“, објављено у малом издању пре само два месеца.
Књига сумира и анализира савремене светске информације о специфичностима и теоријским основама, напредним и перспективним технологијама складиштења семенског кромпира. Објашњени су стандарди и карактеристике употребе различитих технолошких средстава и техника за обезбеђивање високе безбедности производа. Дате су препоруке за отклањање проблема током складиштења. Анализирана је економска ефикасност и повраћај улагања у напредне технологије дуготрајног складиштења.
Књига ће бити корисна свима који су заинтересовани за тему организовања складиштења кромпира. Како аутор напомиње: „Професионално разумевање од стране менаџера и стручњака предузећа за кромпир нијанси питања складиштења и пуно коришћење могућности савремених технолошких алата обезбеђује значајно повећање квалитета семенског кромпира и нивоа производње семена кромпира.
Обим књиге је 292 странице.
Садржај:
1. Физичко-биолошке особине и процеси при складиштењу семенског кромпира (стр. 6-69): значај квалитета семенског кромпира, кромпир као објекат складиштења, теоријске основе складиштења кромпира, физиолошка старост семенског материјала.
2. Технолошка средства складиштења семенског кромпира (стр. 70-171): припрема семенског материјала за складиштење, системи активне вентилације, техничко хлађење, овлаживање и загревање ваздуха, контрола клијања и клијања, основне технолошке операције.
3. Ефикасност складиштења семенског кромпира (стр. 172-281): ризици и контрола проблема складиштења, болести и оштећења кртола током складиштења, хигијена складиштења, технолошки ниво складиштења, економичност складиштења.
Приликом складиштења семенског кромпира не треба користити додатно овлаживање ваздуха. Кртоли кромпира уз помоћ дисања и директног испаравања у мировању стварају готово идеалну релативну влажност ваздуха у међукртолном простору – 92-93%. Штавише, ови показатељи се бележе у дебљини насипа буквално 7-10 минута након престанка активне вентилације и само се незнатно мењају под утицајем релативне влажности ваздуха у складишту (на дубини од 0,4-0,5). м при уједначеној температури по висини насипа). Дакле, можемо говорити о саморегулацији режима влажности током складиштења кромпира.
Сходно томе, приликом рада активних вентилационих система, потребно је узети у обзир ово својство и не спречавати удисање биљних производа да покажу своја урођена природна својства, истовремено обезбеђујући заштиту од спољашњих утицаја и одржавајући технолошки исправан температурни режим. Континуирано проветравање сувим ваздухом ће, наравно, довести до нежељеног губитка воде из кртола и губитка тургора (сто 1). Током читавог периода складиштења, са изузетком периода сушења, проветравање треба вршити само по потреби и строго ограничено.
Табела КСНУМКС. Губитак воде гомољима кромпира при различитим интензитетима вентилације и различитим нивоима влажности ваздуха који се користи
Влажност 90% | Влажност 75% | |
35 | 0.047 | 0.097 |
70 | 0.093 | 0.192 |
105 | 0.138 | 0.286 |
Трајање периода складиштења, када вишак влаге не треба уклонити из кртола, је шест месеци (од новембра до априла). Ово је 4320 сати. За обављање свих задатака, стандардно трајање вентилације не прелази 200 сати. Чак и ако удвостручите ову цифру, испоставиће се да 90% времена производ за складиштење мирује, што значи у условима идеалне и удобне влажности коју стварају сами кромпир. Стога, чак и када се користи релативно сув ваздух за вентилацију, губитак тежине се повећава за највише 1%. Главна ствар је да се сесије вентилације спроведу у кратком временском периоду.
Такође морате схватити да је влажност ваздуха изнад 80% прилично повољна и не доводи до дехидрације гомоља уз краткотрајно проветравање. Влажност ваздуха током складиштења кромпира у бројним регионима Руске Федерације уопште није критична - 75-88% (сто 2) и упоредива је са влажношћу ваздуха у складиштима у Централној Немачкој.
табела 2 . Просечна месечна релативна влажност ваздуха, %
Регион | |||||||||
септембар | Октобар | Новембар | Децембар | Јануар | Фебруар | Март | Април | Мај | |
Калињинградска област | 82 | 85 | 87 | 87 | 85 | 84 | 80 | 75 | 72 |
Лењинградска област. | 81 | 84 | 87 | 88 | 86 | 84 | 78 | 72 | 65 |
Смоленск регион | 83 | 86 | 89 | 89 | 86 | 84 | 82 | 77 | 71 |
Московска област | 80 | 85 | 85 | 85 | 84 | 81 | 77 | 69 | 66 |
Брјанска област | 77 | 83 | 88 | 88 | 86 | 84 | 82 | 73 | 66 |
Липетск регион | 71 | 80 | 86 | 87 | 84 | 83 | 82 | 72 | 60 |
Свердловск регион. | 76 | 78 | 80 | 80 | 78 | 75 | 74 | 67 | 58 |
Немачка центар. | 79 | 82 | 85 | 86 | 85 | 85 | 79 | 76 | 73 |
Зашто ово поређење? Чињеница је да немачки стручњаци у области складиштења кромпира сматрају да је неприкладно користити додатну влагу приликом складиштења стоног кромпира и, посебно, семенског кромпира. И чак не разговарају о теми хидратације. Заснован је на расположивим климатским ресурсима, који омогућавају коришћење спољашњег ваздуха са довољно високом влажношћу за вентилацију. Ноћу се релативна влажност ваздуха у пролеће и јесен повећава за 20% у поређењу са дневним сатима, зими, на ниским температурама - за 10% (сто 3).
Табела КСНУМКС. Релативна влажност ваздуха током дана током складиштења кромпира, % (у централном делу Немачке)
Сеп. | окт. | Али ја. | дец. | Јан. | феб. | Март | апр. | |
1 | 89 | 89 | 87 | 88 | 87 | 88 | 85 | 85 |
3 | 90 | 89 | 88 | 88 | 87 | 88 | 86 | 86 |
5 | 91 | 90 | 88 | 88 | 87 | 88 | 87 | 88 |
7 | 89 | 90 | 88 | 88 | 87 | 88 | 87 | 87 |
9 | 79 | 84 | 86 | 87 | 87 | 87 | 82 | 77 |
11 | 69 | 74 | 81 | 84 | 83 | 82 | 74 | 69 |
13 | 64 | 69 | 77 | 81 | 80 | 77 | 69 | 64 |
15 | 63 | 69 | 79 | 82 | 80 | 77 | 68 | 62 |
17 | 67 | 75 | 84 | 85 | 83 | 81 | 71 | 64 |
19 | 78 | 83 | 85 | 87 | 86 | 85 | 77 | 71 |
21 | 85 | 86 | 86 | 87 | 86 | 86 | 82 | 79 |
23 | 87 | 88 | 87 | 88 | 86 | 87 | 84 | 83 |
Вероватноћа да се у Немачкој има веома влажан ваздух за вентилацију прелази 30%, тј. ово је специфична тежина периода дана са влажношћу ваздуха 91-100% (Табела 4)
Табела КСНУМКС. Вероватноћа времена са релативном влажношћу ваздуха, % (у централној Немачкој)
Релативна влажност, % | Месец | |||||||
Сеп. | окт. | Али ја. | дец. | Јан. | феб. | мар. | апр. | |
До КСНУМКС-а | 6 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | 12 |
51-60 | 10 | 6 | 2 | 2 | 3 | 3 | 7 | 10 |
61-70 | 13 | 11 | 8 | 5 | 6 | 8 | 13 | 13 |
71-80 | 16 | 16 | 19 | 16 | 17 | 18 | 19 | 15 |
81-90 | 22 | 26 | 33 | 36 | 35 | 32 | 25 | 21 |
91-100 | 33 | 37 | 37 | 40 | 38 | 38 | 30 | 29 |
У јавности нема тако тачних података о регионима Руске Федерације, али су објављене табеле за дане снимања у којима релативна влажност ваздуха прелази 80%. У приморском Калињинградском региону током периода складиштења ове бројке су у распону од 10-22, у оштро континенталном Свердловском региону - 4-18 дана месечно (више зими, мање у априлу-мају). А ово су дневни просеци; разлика између дневне и ноћне релативне влажности је јасна. То значи да су уз прецизну контролу рада средства за сушење, ресурси природне влажности ваздуха сасвим довољни за проветравање објеката за складиштење кромпира.
Ако под утицајем оглашавања добављача опреме и приликом процене ових показатеља и даље постоји жеља да се у складиште семена кромпира инсталирају овлаживачи, онда можемо само препоручити пажљиво проучавање услова за развој болести складиштења и упоређивање ризика од губитка један проценат тежине и губитак квалитета семенског материјала.
Ниво влажности ваздуха у складишту не би требало да изазове кондензацију на унутрашњој површини ограде и на површини производа. Овлажени ваздух пре уласка у њега мора имати температуру испод температуре насипа, како не би дошло до кондензације. Опремање складишта овлаживачима ваздуха у Русији доводи до мешовитих резултата, јер су зими знатно ниже температуре ваздуха него у западној Европи. На пример, просечна јануарска температура у Немачкој је -1,2о Ц, ау Свердловској области –16,2оС. Када је релативна влажност ваздуха висока, а температуре ниске, структура за складиштење, ваздух у складишту или сам производ се често хладе испод тачке росе, што доводи до кондензације. Штета од кондензације није инфериорна, али превазилази штету од губитка тежине. Стога су контрола горње границе засићености ваздуха влагом, тачка росе, константно изједначавање температуре уи око масе производа међу најзначајнијим факторима повећања ефикасности складиштења. Употреба овлаживача је важна при складиштењу техничког кромпира на високим температурама, али је у сваком случају дозвољена само у добро затвореним складиштима са могућношћу контроле температуре у опсегу тачности испод 0,5°Ц. Није препоручљиво користити овлаживање при складиштењу семенског кромпира и серија конзумног кромпира где постоји ризик од развоја болести.