Према Центар за економију тржишта, тржиште прераде кромпира у Русији расте просечном стопом од 30% годишње и до краја 2019. обим производа произведених у земљи достигао је 0,3 милиона тона годишње. У првој половини 1. године обим прерађеног кромпира достигао је 2020 хиљада тона и, узимајући у обзир тренутни раст тржишта од 168%, предвиђа се да ће до краја 12,8. године износити 2020 милиона тона производа.
Увођење санкција позитивно је утицало на руску производњу производа индустријске прераде кромпира: у просеку, од 2014. године, обим прерађеног кромпира је повећан за 2,3 пута. Након наглог пада обима производње у 2014. због увођења ембарга на набавку сировина из иностранства за 21,3% на 147 хиљада тона прерађеног кромпира, већ у 2015. произвођачи су почели да надокнађују обим прераде кромпира, а до почетка 2018. тржиште је достигло индикаторе предсанкционог периода.
У структури тржишта прераде више од половине (62%) заузима кувани и конзервирани кромпир. Четвртину тржишта (25%) чини резани и смрзнути кромпир. Најмањи део остаје за скроб, пахуљице, грануле кромпира (7%), као и кришке кромпира, чипс, пржени или сушени кромпир (6%).
Производња скроба је у 2020. години показала највећу динамику, првенствено због компензације за пад од 23,8% у 2019. години. Обим произведеног скроба, пахуљица и гранула од кромпира у 2020. години предвиђа се на 39,3 хиљаде тона - више од обима из 2018. године за 18,9 хиљада тона. Производња конзервираног и куваног кромпира константно расте за 14-15%. У 2019. години, раст овог сегмента био је 14,3% - обим конзервираног и куваног кромпира достигао је 185,6 хиљада тона. У 2020. години предвиђа се да ће производња конзервираног и куваног кромпира достићи 214 хиљада тона. Производња чипса и пржених или сушених кришки кромпира у 2019. години порасла је за 60,5 одсто и износила је 20,4 хиљаде тона. У 2020. години очекује се пад тржишног сегмента за 20,8% - очекује се да ће обим произведеног чипса и пржених или сушених кришки кромпира бити 13,6 хиљада тона.
Највеће стопе индустријске прераде кромпира у 2019. и 2020. години забележене су у Централном федералном округу (222 и 254 хиљаде тона). Обим прерађеног кромпира произвођача у Централном федералном округу у 2019. години износио је 75% укупне индустрије кромпира у савезним окрузима. Јужни федерални округ је други најзначајнији савезни округ по овом показатељу (16% тржишта у 2019. години). Остатак (8%) је подељен између Сибирског, Севернокавкаског и Уралског федералног округа. Очекује се да ће у 2020. удео производа индустријске прераде кромпира произведених у Централном федералном округу да падне на 73%.
Укупан приход компанија које се баве прерадом и конзервацијом воћа и поврћа у 2019. години износио је 141 милијарде рубаља. (према Федералној пореској служби Русије), док тржиште благо расте годишње – у просеку за 3%.
Након промене обима испорука воћа и поврћа у периоду 2014-2015 због усвајања санкција, у 2016. години приход компаније је опао за 13,4%. Истовремено, у 2018. и 2019. години финансијски показатељи прерађивача воћа и поврћа почели су да сустижу посткризни пад, показујући раст од 6,3% и 4,9%, респективно. Истовремено, приход произвођача производа за прераду кромпира и конзервирање готово се удвостручио од 2014. и достигао 2 милијарде рубаља у 2019. години.