Период од јесени 2021. до почетка лета 2022. године ушао је у историју индустрије као време скупог кромпира, постао је један од најуспешнијих за произвођаче стоних производа и веома тежак за прерађивачка предузећа. Учесници тржишта прераде текућу сезону оцењују као мирнију, али никако без проблема.
Лавовски део потешкоћа изазвала је кишна јесен, која је у великој мери продужила време бербе у већини региона. „Дуго радим у пољопривреди, али не сећам се још једне године да је кромпир жан пре краја новембра“, каже Александар Шаталов, генерални директор бријанске фарме „Меленски кромпир“, „упркос свим уложеним напорима, део производа је остао на њиви, ово је 181 ха“.
Чишћење током хладног периода није могло а да не утиче на квалитет производа. „Посао смо завршили на температури од +1°Ц, а не на +10°Ц, како је препоручено“, наставља Александар Шаталов, „као резултат тога, неки производи (врсте чипса) премашују ниво шећера. Сада је кромпир у складишту, постепено се загрева, садржај шећера се смањује, али процес иде веома споро.
На фарми Веста Тамбов успели су да уберу кромпир у потпуности, али је квалитет неких серија патио. „Догодило се да смо ове године последње ископали сорте за прераду“, објашњава заменик директора предузећа Виктор Соленков, „жетва је завршена под снегом, а 5-8 одсто запремине је било смрзнуто. Да говоримо о посуђем кромпиру, не бисмо дирали ову област: такав производ се не може складиштити. Али они су нам га одузели на прераду, додуше уз незнатно снижење откупне цене, и ми смо веома захвални фабрици купаца на томе.”
Прерађивачка предузећа се жале на квалитет сировина, али су принуђена да се прилагођавају околностима.
„У региону Рјазан, где се налази наше предузеће, доста кромпира је затрпано под снегом, а оно што смо успели да сакупимо је заиста несавршено“, дели информације од директора Касимовске фабрике за прераду кромпира Јурија Миронова „ и морамо смањити захтеве за сировинама. За производњу помфрита прихватамо кромпир са прецењеним нивоом шећера, али га не стављамо у производњу, већ га шаљемо у складиште. После неког времена, шећери се враћају у нормалу, а ми стављамо кромпир на посао.
Фабрика чипса Лоренз Снацк Ворлд Продуцтион Кирисхи је такође изузетно лојалан према добављачима сировина. „Ове године морамо да узмемо оно што тржиште нуди“, каже Сергеј Коковин, менаџер за набавку и снабдевање кромпира. „Наравно, волео бих бољи квалитет. Главни проблем са сировинама које долазе код нас није толико шећер колико механика. Има доста кромпира са недостацима. Разлог је јасан – касна берба: сорте чипса са високим садржајем скроба нису отпорне на механичка оштећења, посебно када се рад обавља на ниским температурама.
Па ипак, без обзира на околности, прерађивачи верују да сезона иде добро. „Сада имамо довољно понуда добављача“, напомиње Сергеј Коковин, „сировине се довозе из Лењинградске, Новгородске, Тверске, Ивановске, Владимирске, Брјанске области. (фабрика се налази у Лењинградској области - прир.)'.
Још једна битна предност сезоне је одсуство контрадикција између прерађивача и фармера у погледу цена сировина. Ове године, у условима недостатка кромпира и релативно ниске цене прехрамбених производа, они су природно пали. Рецимо, Касимовски комбинат за прераду кромпира смањио је откупне цене за половину у односу на прошлу годину. Један број великих предузећа прешао је на динамичко одређивање цена, повезујући цену сировина са тржиштем.
„Прошле сезоне су многи фармери одбили да раде са прерађивачима због строгих уговорних цена“, коментарише Виктор Соленков, „као резултат тога, фабрика са којом радимо променила је услове сарадње: цена сировина сада директно зависи од нивоа цена стоних производа у велепродајном сектору (-20% тржишта). Ове сезоне све што је обећано је јасно испуњено. Испоставило се да је цена била веома повољна, а наручилац је обезбедио сопствени превоз, кромпир је узет без сортирања, „са прљавштином“ (тада је, наравно, одузета тежина земље), а прљавштина је ове године износила до 20% жетве.”
„Уговори о снабдевању су потписани прошлог пролећа, они предвиђају могућност прилагођавања трошкова у зависности од тржишних услова“, додаје Александар Шаталов, „цене су нормалне, посебно ако узмете у обзир услове: шаљемо кромпир на велико, без паковања, без сортирања по величини и квалитету. Узимајући то у обзир, боље је радити са прерађивачима него са малопродајним ланцима, проблема је дефинитивно мање.”
Још увек је тешко предвидети како ће се одвијати догађаји у индустрији пре почетка испорука свеже жетве. Стручњаци говоре о могућности имплементације различитих сценарија.
„Жетва кромпира 2022. године није била лоша“, изражава мишљење Јуриј Миронов, „али с обзиром на то да није све убрано, не може се искључити могућност несташице сировина. С друге стране, пре годину дана сви су се плашили да неће бити довољно кромпира до лета, али нам је до краја сезоне понуђена толика количина кромпира да смо могли да бирамо квалитет и снизимо откупне цене. .”
Добављачи кромпира такође још нису спремни за тачне прогнозе.
„Трудимо се да се придржавамо уговора, одступања од обима наведених у уговорима, по правилу, не прелазе 10%“, каже Александар Шаталов. „Али ове године ће све зависити од тога да ли ће се кромпир загрејати. Ако кртоле достигну жељени ниво у погледу садржаја шећера, не би требало да буде проблема. Наш главни купац, велики произвођач чипова, свестан је ове ситуације.”
Прављење дугорочних планова је још теже. Међутим, индустрија наставља да се развија. У Русији се граде нова предузећа и шири производња оних већ добро познатих на тржишту. Конкретно, највећа домаћа фабрика за производњу помфрита „Вее Фри” (Липетск регион) не одустаје од раније зацртаних планова. „Пуштање нових објеката предузећа у рад очекује се за отприлике годину дана“, каже Сергеј Марченко, директор развоја фабрике. „Друга производна линија ће нам омогућити да повећамо производњу готових производа на 225 тона годишње и укупан обим прераде кромпира на 000 тона годишње.
Истовремено, Сергеј Марченко као главне препреке даљем повећању обима прераде кромпира у овом тренутку наводи недостатак семенског кромпира за производњу сировина и недостатак површина за наводњавање на руским фармама.
Да ли су пољопривредници спремни да прошире производњу сорти за прераду? Објективно, ово није лак задатак чак ни за професионалце.
„И даље постоји потражња за сировинама од стране прерађивача“, каже Александар Шаталов, „и ми је још не можемо задовољити, иако наша фарма има велико искуство у узгоју релевантних сорти. Закључујемо уговор за једну тому, али у ствари ретко је могуће да га у потпуности испунимо: некад жетва пропадне, некад њива остане непожњевена, некад нешто друго.”
Али пажња пољопривредника према овом сектору, према експертима, расте - пре свега због гарантоване профитабилности.
„Након ове године, према мојим запажањима, многе фарме су поново веома заинтересоване за прераду“, каже Виктор Соленков. – Ово је правац који обећава. Има неких технолошких аспеката о којима треба водити рачуна (нпр. температура складиштења кромпира за прераду је виша и од новембра мора да се третира инхибиторима раста), али све се може решити. Главна ствар је да узгојем кромпира по уговору произвођач добија скоро планирану профитабилност. Да смо тек улазили на тржиште и нисмо имали базу купаца за конзумни кромпир, првенствено бисмо се фокусирали на производњу сорти помфрита."
Пољопривредни произвођач је уверен да би додатни подстицај за проширење програма производње кромпира за прераду могло да буде увођење нових високопродуктивних сорти.
„Тренутно, на истој површини поља, наша стона сорта даје принос од 60 т/ха, а мљевена сорта даје око 50 т/ха, са истом технологијом узгоја“, жали Виктор Соленков, „испада да ширење подручје за кромпир Није нам баш исплативо да прерађујемо. Покушали смо да посадимо нове сорте за помфрит и једна од њих је показала одличне резултате, али купац за сада нема програм семена за то.”
Да ли ће се жељене сорте појавити на нашем тржишту и у ком року ће се то десити у садашњим условима, питања су на која немамо одговоре.