Чињеница да је наша земља међу светским лидерима у извозу жита је добро позната чињеница. А чињеница да снабдевамо десетак страних земаља нашим сунцокретовим уљем такође није вест. Говедину чак испоручујемо и на страна тржишта. Али ево чињенице да је Русија избила на међународно тржиште са својим ... чиповима! - неочекивана чињеница.
Штетно. Али ја желим
„Неочекивано, али остварено“ - кажу стручњаци маркетиншке агенције Роиф Екперт, који су проучавали тржиште чипса. Истина, кажу, наши чипови још увек нису стигли у толико далеко у иностранство, али Казахстан, Белорусија, Азербејџан и друге земље бившег СССР-а су потпуно зависни од њих. Срећом, трговци наглашавају, током последње три године раст производње чипса у земљи приметно је надмашио чак и повећану динамику домаће потрошње. А ова разлика је омогућила да се извоз сваке године повећа за око 10%.
Прошле године је износио скоро 20% укупног обима производа произведених у земљи. У вредносном смислу, ово је 75 милиона америчких долара. Да будемо поштени: страни чипс се такође увози у Русију. Али ако су, на пример, 2015. обим увоза и извоза били практично једнаки, онда се 2019. испоставило да су залихе из иностранства три пута мање од извоза из Русије.
На томе се књига са резултатима глобалне студије може ставити по страни. И обратите пажњу на посебност тренутне ситуације, коју су приметили трговци трговинске везе - они који прате кретање потрошача директно у продавницама. Тако се испоставља да су се куповине грицкалица за две недеље присилног „одмора“ у градовима готово удвостручиле. А чипс је само део групе грицкалица.
Грицкалице су производи за брзо и лако утаживање глади. Они такође помажу у пролажењу времена. Укључујући и оне који су сада у самоизолацији. Ово је објашњење за повећану потражњу потрошача.
Читаво огромно тржиште грицкалица подељено је у две, такође прилично велике групе - за слане и слатке грицкалице. Први воде наши чипс (они такође поседују највећи удео на укупном тржишту грицкалица - скоро 30%). Иза њих су семе, ораси; слани крекери, сламке, колачићи; риба, морски плодови; димљене кобасице итд.
Према истраживачкој компанији Маркет Аналитица, најпопуларнији чипс међу Русима је чипс са укусом сира. Њих преферира 36% потрошача. Затим у опадајућем редоследу: чипс са павлаком и зачинским биљем (14%), природни са сољу (12%), са луком (10%), са сланином (8%), са павлаком и печуркама (4%). 3% потрошача „нема везе, волим све врсте“.
Мушкарци од 18 до 50 година више дају предност не само чипсу, већ и свим сланим грицкалицама. Најактивнији потрошачи су млади од 16 до 23 године и људи средњих година.
Иако већина оних који једу - 80% - сматрају чипс и друге слане грицкалице нездравим, ипак их купују. 37% издваја за грицкалице најмање једном недељно, 30% - једном у две до три недеље. Али 10% једе ове производе дневно.
Освета злог кувара
Историја светске кулинарства познаје многе производе који су рођени захваљујући чистој шанси. Тако је било и са чипсом.
... Паробродски магнат, највећи бродовласник Новог света, Цорнелиус Вандербилт, имао је хировиту личност. Једном је одсео у најбољем хотелу у одмаралишту Саратога Спрингс и позван је за сто за време ручка.
Историја ћути о томе шта је тачно послужено за ручак. Али у бојама описује гнушање које је кромпир изазвао код милионера. Он је, видите, био исечен прегрубо. Посуда је враћена у кухињу, донета је нова. Реакција је иста: фи, велика! .. И трећи пут - иста ствар ...
Несрећног кувара Џорџа Крума мучили су да меље кромпир. И, припремајући јело по четврти пут, у иритацији је секао гомоље на најфиније кришке. Затим их је пржио на уљу док не постану свежи. Касније признаје да је то била провокација - упркос узнемиреном блебетању.
Провокација није успела. Вандербилт је био одушевљен новим јелом. И наручивао сам кришке кромпира (на енглеском - чипс) све време док сам живео у хотелу. Ново јело добило је име „Саратога Цхипс“ и постало је име бренда.
То се догодило 1853. године. А убрзо је Крум отворио свој ресторан. Штавише, у њему се чипс није продавао; пржени кромпир могао је само да се гунђа за столом. Јело је постало популарно међу америчким беау мондеом и ушло у мени модерних ресторана у Сједињеним Државама.
Само тридесет година касније хрскави кромпир изашао је на улицу. Тридесет година касније, двадесетих година прошлог века, прешла је границу Сједињених Држава и отишла „у свет“.
У Совјетском Савезу чипс се појавио 1963. године. Производња је основана у Москви у предузећу Мосписхцхекомбинат Но. 1. Производ се звао „Хрскави кромпир (у резинима). Москва ". Произведен је пакован у вреће од 50 грама и коштао је 10 копејки. У провинцијама, чак ни у великим регионалним градовима, ништа се од тога није производило. Стога је врећа хрскавог кромпира била добар московски поклон. Иако врло масна.
Нисам се случајно сетио о подмазивању. Сада једно од предузећа производи Московску картошку придржавајући се старог совјетског рецепта, али уносећи одређена прилагођавања у технолошки процес. Ово је елиминисало вишак уља из коначног производа.
А прво упознавање Русије са чиповима иностране производње догодило се средином 1990-их. Морамо признати: цела држава, од мале до велике, закачена је за њих. Упркос чињеници да су већ били познати резултати научних студија, које су овај производ препознале као нездраву храну (јунк фоод - „смеће“).
Кромпир посебне намене
Традиционални начин прављења чипса, као и пре више од једног и по века, је пржење кришки сировог кромпира. Међутим, сада се често замењује пекарским производима. У сваком случају, квалитет сировина је веома важан, јер обични стони кромпир није погодан за чипс.
Узгајивачи су развили сорте специјалних чипса. Његове кртоле треба да буду густе, са равном и сигурно округлом површином. На списку обавезних захтева чак је прецизирано какве би очи требале бити - плитке, да би се оптимизирао поступак чишћења. Хемијски састав такође треба да буде препознатљив: низак садржај шећера и висок садржај чврстих супстанци.
Током последњих петнаест година појавиле су се нове сорте и хибриди, не само стране, већ и домаће селекције. А данас су у Русији додељене значајне површине за узгој чипса. Толико велика да понуда нових биљних производа често премашује потражњу за њима од прерађивачких предузећа. Тада чипс од кромпира иде у малопродају равноправно са мензом.
Према стандардима већине произвођача, уље за пржење не би требало да даје непријатан мирис готовом производу. Због тога се најчешће користи палмино или сојино уље. За врхунски чипс - маслина. Након пржења, чипс се суши, соли, зачини и пакује.
Друга метода производње је обликовање. Од кромпировог теста ароматизованог брашном од житарица, скроба, соли, формирају се танке плоче - равне или валовите, пржене. Истовремено, укус прженог кромпира се практично губи, стога се у такве чипове најчешће уносе ароме. А како „ароме“ нигде не би нестале, додаје се мононатријум глутамат - најпознатији и најкоришћенији појачивач укуса на свету.
Друга метода производње су надувани чипс. Такође се праве „на скробу“. Али његов укус се практично не осећа. И за додавање ароме ових чипса потребно је мање адитива. У Европи сада више воле ову одређену врсту. Међутим, у Русији су такви чипови и даље на маргинама пажње потрошача. Одустати од чипса када постану готово свакодневна посластица није лако. Зависност од њих слична је зависности од дроге - то су доказали немачки научници. Али још увек нико није известио о томе како „искључити мозак“ од неконтролисане конзумације нездраве хране.