Без белог купуса, који је постао основа многих националних јела, немогуће је замислити руску кухињу.
Хиљаде домаћих фармера бави се узгојем поврћа, а многи од њих више воле да раде са страним хибридима. Постоји ли руска алтернатива достигнућима европске селекције, има ли на тржишту довољно квалитетног семена и каква будућност чека купус, који су у Русији некада звали „трећи хлеб“?
На ова и друга питања одговара светски познати одгајивач који ствара хибриде руског белог купуса више од 40 година, генерални директор Н.Н. Бреединг Статион ЛЛЦ. Тимофејев“ РГАУ-МСХА по имену. К.А. Тимирјазева, кандидат пољопривредних наука Григориј Монахос.
– Григорије Федоровичу, колико ја знам, у Русији постоје модерни, високо продуктивни хибриди белог купуса. Да ли су у стању да парирају достигнућима европске селекције?
– Нашим пољопривредницима и пољопривредним газдинствима доступна су најбоља одгајивачка достигнућа у свету, инострана и домаћа.
Руске сорте и хибриди данас су тражени углавном међу приватним газдинствима, од којих домаћи семенски бизнис добија главни профит. Ова категорија купаца чини 90% свих продатих семена домаћих усева.
У комерцијалној производњи ситуација је управо супротна, али и овде око 70% обима произведеног касног купуса дају наши хибриди Валентина, Доминанта, Престиж и Орион.
Данас се на руским пољима води жестока борба за сортни састав. Руски одгајивачи се достојно такмиче са својим страним колегама, стварајући хибриде који су по квалитету упоредиви са страним, па чак и супериорнији од њих.
Али фармери су навикли да раде са страним хибридима, дуго их узгајају и знају њихове предности и мане. Пољопривредни сектор је конзервативан, а произвођачи још нису спремни да се одрекну својих преференција.
Поред тога, за разлику од међународних компанија, руски узгајивачи мало раде на промоцији својих производа.
Важно је напоменути да у сектору организоване производње белог купуса у Киргистану 80% површине заузимају руски хибриди Доминант и Орион. Односно, успели смо да избацимо холандску селекцију из ове републике, а локални повртари не желе ни да чују за други купус.
– Бели купус није уврштен на листу усева за које је наша земља утврдила квоте за увоз семена. Али ситуација се може променити. Да ли ће у овом случају руски фармери имати проблема?
– Мислим да неће бити негативних последица. Укључујући и зато што се ограничења неће односити на увоз семена из пријатељских земаља, посебно из земаља Евроазијске економске уније.
У овом тренутку, све транснационалне компаније специјализоване за производњу семена настављају да активно раде на руском тржишту. Нико од њих, колико ја знам, неће отићи.
Став државе по овом питању није сасвим јасан. У оквиру гласно прокламоване политике супституције увоза, видимо потпуно нелогичне кораке власти. Сваке године се око две милијарде рубаља троши на субвенционисање куповине семена страних усева. То се објашњава правилима СТО, иако их половина санкција уведених нашој земљи флагрантно крши. У суштини, ми финансирамо наше конкуренте, подстичући привреде других земаља у време када је домаћим одгајивачима потребна снажнија подршка.
– На којим задацима сада раде руски одгајивачи?
– У први план долази питање постизања отпорности белог купуса на разне болести. Успели смо да решимо проблем корена, а четири отпорна хибрида су већ уписана у Државни регистар оплемењивачких достигнућа. Напомињем да само две транснационалне компаније имају сличне производе у свом асортиману.
Након масовног губитка усева на неколико руских фарми од фузариозног увенућа, сорте су промењене у отпорне хибриде. И обавезали смо се да нећемо подносити на државно испитивање сорте и хибриде белог купуса без генетске отпорности на ову болест.
Нови изазов за нас је пораз купуса од дуванског трипса. Против тога се морате борити хемијским методама. Веома је тешко створити хибриде који су толерантни на штеточине. Успели смо да установимо да је то због садржаја глукобрасицина, природног једињења због којег биљке крсташа добијају горак укус који одбија штеточине. Међутим, када је производ презрео, горчина се смањује и трипси оштећују купус. У будућности постоји могућност да се отарасимо трипса прилично лако и јефтино користећи домаће биолошке производе. Након нове серије експеримената, имаћемо тачније податке, а затим ће резултати нашег истраживања бити спремни за објављивање.
Услед повећања обима минералних ђубрива која се користе у повртарству, још један проблем је постао акутнији. Главе купуса на фармама које се баве интензивном пољопривредом су захваћене унутрашњом некрозом. Неки хибриди су веома подложни овом физиолошком поремећају, док му се други одупиру. Али у овом случају одлучујући фактор могу бити грешке самих фармера. Узрок некрозе је прекомерни раст растуће биљке. Или, као у Републици Мари Ел, непромишљена употреба птичјег измета као ђубрива, што доводи до вишка амонијака у земљишту, што спречава усев да апсорбује калцијум.
Навели смо низ мера за отклањање свих описаних потешкоћа. То укључује стварање провокативних позадина неопходних за селекцију хибрида белог купуса за сваку од специфичних оплемењивачких особина.
– Има ли фактора који ометају рад научника?
– Сматрам да услови које поставља Државна комисија за испитивање сорти за нове сорте и хибриде захтевају ревизију. Главни критеријум за упис у Државни регистар је висок принос, али то је потпуно погрешно када је у питању поврће.
Тренутно не постоји ниједна државна сортна парцела на којој се процењује складишни капацитет повртарских култура. Наша зима траје око 6-7 месеци, а све ово време становништво треба да се храни поврћем ускладиштеним у складишту. Јасно је да је супер-стабилан купус мање продуктиван и да ће се разликовати у неким потрошачким својствима. Али онда хајде да одлучимо шта нам је важније: обезбеђивање сигурности хране или извлачење лепих бројева.
– Ко и где ради на производњи семена домаћих хибрида белог купуса?
– Само четири научне институције баве се селекцијом купуса у Русији, укључујући Академију Тимирјазев. А главни део семена усева за комерцијално повртарство обезбеђује станица по имену Н.Н. Тимофеева и Агрофирма "Поиск".
Наша установа годишње прода око тону семена од укупно шест тона потребних за организовани сектор.
Узгој семена белог купуса организован је на огледном месту у Републици Дагестан, у сувим суптропским условима. Семе се производи најјефтинијим методом без пресађивања приликом јесење садње расада.Прошле године смо са локалитета у Дагестану добили 800 килограма хибридног семена са клијавошћу од 95%. Ово је добар показатељ, иако регион има још посла. Главни проблеми остају непоштовање просторне изолације и масовно уништавање семенских усева од стране стоке.
– Да ли је могуће повећати производња семена?
– Тренутно ограничавамо површине под семенским усевима, јер не видимо смисла да производимо више производа него што можемо да продамо. Али станица за узгој може повећати производњу најмање 10 пута у било ком тренутку, ако постоји потражња.
- Које домаће сорте и хибриди су најпопуларнији међу произвођачима?
– Међу сортама купуса најпопуларније су Ијунска, Слава 1305, Слава Грибовска 231, Подарок, Белоруска 455, Амагер 611, Зимовка 1474, створене у оплемењивачкој станици Грибовскаја (сада Савезни научни центар за узгој поврћа). Међу траженим хибридима су Настја, Казацхок, Трансфер, који се одликују високом раном зрелошћу, продуктивношћу и одличним укусом.
- ИН Које су, по Вашем мишљењу, карактеристике тржишта белог купуса у Русији?
– Ако погледамо сортни састав, видећемо да је до 70% хибрида усева који се гаје у земљи створено пре 30-40, па чак и 50 година. Међу страним су Атрија, Ринда, Агресор, домаћи Трансфер, Казачок, СБ 3, Колобок, Валентина.
Семенским компанијама је тешко да уђу на тржиште са новим производима. Често се испоставља да су нови производи непотражени, тако да се трошкови стварања хибрида купуса не исплате. Ово је, опет, због конзервативизма фармера.
Што се тиче продаје комерцијалног купуса, правила на тржишту последњих година поставља малопродаја. Трговински ланци очекују главице купуса од произвођача са одређеним карактеристикама: масом од око два килограма и високим роком трајања. Али такав купус садржи пуно влакана, што не одговара потрошачу. Потпуно је непогодан за ферментацију и захтева дугу топлотну обраду.
Пољопривредни сектор је приморан да узгаја производе на основу захтева мрежа. Повртари трпе озбиљне губитке вештачким смањењем приноса касних хибрида са 100 тона по хектару на 70-80 тона. Иако, према пољопривредној технологији, произвођач мора почети са бербом када тежина главице купуса достигне најмање три килограма.
– Како објашњавате смањење обрађених површина уочено последњих година?
– То је пре свега због пада тражње становништва. Потрошња купуса се смањује јер се променила култура исхране, а традиција масовног ферментисања купуса за зимницу више не постоји. Поред тога, избор свежег поврћа је у великој мери проширен током хладне сезоне.
Потреба за узгојем купуса на великим површинама више није неопходна, јер су многи фармери максимално повећали приносе усева. На пример, произвођачи који раде са нашим хибридима лако добијају 120 тона по хектару.
Постоји још један разлог за смањење површина под купусом – недостатак радника. Жетва усева се обично обавља ручно, али нема довољно радника, чак ни посетилаца из региона централне Азије. Продуктивност специјализованог комбајна је ниска. Дневно успе да убере само један хектар, и то само по сувом времену, а мора да га служи деветоро људи. Испоставља се да је узгој другог поврћа из сета за боршч, чија је жетва механизована, много исплативија.
– Григорије Федоровичу, какве су изгледе за бели купус у Русији?
– Перспективе развоја ове области, укључујући и узгој и семенарство, у потпуности зависе од активности потрошача и државне политике. У међувремену, нико неће рећи да ли је пад тражње купуса достигао своју границу, или ће се ситуација погоршати.
У немогућности да прошири обим посла са купусом, наша научна установа се бавила још једном културом - репицом. У Русији се годишње издваја око два милиона хектара за репицу. Већ постоје први успеси: добили смо хибриде јаре репице са одличним перформансама.
Фокусирали смо се и на оплемењивање црног лука чији обим производње расте, а 2022. године овај усев је претекао купус по гајним површинама и обима производње. Према подацима руског Министарства пољопривреде, те године у земљи је убрано 1,05 милиона тона лука и 950 хиљада тона купуса.
Наши запослени су већ створили неколико хибрида лука са генетском отпорношћу на пламењачу. Сада је један од хибрида, Ресистор, подвргнут државном тестирању сорте. Иначе, слични хибриди су се појавили у иностранству пре 10 година, али ниједан од њих није регистрован у Русији. Лук подложан болести треба третирати системским фунгицидом до шест пута у сезони. За куповину пестицида потребна је отприлике иста количина новца као и за куповину семенског материјала. Односно, стране компаније које су лидери у продаји средстава за заштиту биља немају користи од појаве најбољих савремених хибрида на нашим пољима. Дакле, сами донесите закључке да ли треба да се задовољимо западним селекцијским достигнућима.
Ирина Берг