2023. године највећа домаћа фабрика помфрита, Вее Фри, прославила је петогодишњицу. Током своје још увек веома кратке историје, компанија је успела да постигне изузетне резултате: од нуле је покренула производњу производа који по квалитету није инфериорна достигнућима светских лидера, постала је препознатљиво јело ресторана брзе хране. потпуно домаћа, а озбиљно је потиснула увоз. Подсетимо: још 2017. године 94% помфрита који се конзумира у Русији долазило је из иностранства.
Али што је најважније, биљка је пружила снажан подстицај за развој узгоја кромпира у многим руским регионима. Није случајно што је професионална индустријска заједница, која се окупила у августу на Међународном дану поља кромпира у Костромској области, једногласно прогласила директора за развој предузећа Сергеја Марченка за личност године.
– Сергеј Сергејевич, фабрика Вее Фри од почетка рада производи помфрит у складу са стандардима водећих светских произвођача. Али сада производите производе за руска угоститељска предузећа. Да ли је постало лакше радити?
– Глобални ланци брзе хране напустили су наше тржиште, али су њихови наследници задржали исте строге захтеве за купљени помфрит. Сламке од кромпира ипак морају да буду одређене дужине, правилног укуса, да немају спољне недостатке... Параметара је много, они су назначени у спецификацијама за уговоре, а ми пажљиво пратимо испуњење свих услова.
Сваког сата, сервис квалитета фабрике Вее Фри узима узорке производа са линије како би проценио да ли задовољава стандарде квалитета наших купаца. Ако се открију прекршаји, уклањамо серију, заустављамо линију и прегледамо сировине. Али такве ситуације се дешавају изузетно ретко, имамо високотехнолошку производњу. У почетку су уложена велика улагања у опрему за оптичко сортирање, печење и замрзавање. До фебруара 2022. године добављачи наше линије су у више наврата доносили помфрит произведен у нашој фабрици у европске центре за процену квалитета и никада нису били инфериорни у односу на ниво водећих светских произвођача (Велика тројка).
Висок квалитет наших производа такође говори да смо доста радили са добављачима сировина.
– Реците нам нешто више о томе како се постројење снабдева сировинама?
– Компанија има сопствену фарму у Тамбовској области, али се тамо узгаја мали део сировина – око 16 хиљада тона, док је тренутна потреба фабрике 240 хиљада тона годишње. Значајну количину кромпира откупљујемо од фармера који раде са фабриком по уговору.
Имамо успостављену групу добављача, углавном кромпир долази из региона Липецк (где се налази предузеће) и суседних региона. Просечан радијус је 350 км од постројења. Али постоје партнери на удаљенијим територијама: у Брјанској (600 км), Астраханској области (испод 1000 км), у Ставропољској територији (око 1000 км).
– Да ли се дешава да се фабрика суочи са недостатком сировина?
– Наш успешан рад са добављачима у протеклих пет година довео је до тога да сада имамо више људи који су спремни да нам узгајају кромпир него што је потребно. Наравно, оваквом стању ствари доприноси и ситуација на тржишту: последњих година цене конзумног кромпира нису пријале произвођачима, док постојање уговора са прерађивачем гарантује стабилан пројектовани приход.
– Да ли планирате да проширите круг добављача?
– Радимо на отварању друге производне линије. Улагања у нову опрему износе скоро 14 милијарди рубаља. Процес је веома тежак, морамо да се боримо са добављачима за сваку јединицу, јер је доста опреме потпало под разне санкције, тражимо начине да их превазиђемо. Верујемо да ћемо победити, а све што је потребно стићи ће у целости почетком следеће године на монтажу, а до јесени ћемо моћи да извршимо заказана лансирања.
Пуштање друге линије повећаће капацитет фабрике на 500 хиљада тона сировина годишње. Да бисмо решили питање снабдевања предузећа кромпиром, пре свега ћемо се обратити нашим сталним партнерима и размотрити њихове могућности за повећање производње. За преостали обим (до краја 2023. тешко је рећи шта ће бити) позваћемо на сарадњу оне који желе да се први пут окушају у томе.
Наши критеријуми за избор добављача су константни: фарма мора имати неопходан сет опреме за узгој и бербу; Опрема за наводњавање (за 100% површине под кромпиром); модерно складиште за цео обим жетве, пошто су наше залихе на терену ограничене на 2,5 месеца (август, септембар и 10 дана октобра).
А пошто комбинат плаћа превоз кромпира, предност дајемо оближњим пољопривредним предузећима.
– Да ли сте задовољни квалитетом сировина у 2023. години?
– У јесен је сав кромпир квалитетан. Проблеми почињу касније, у периоду средњег и касног складиштења, и то не само код нас. Али прихватамо за обраду само оне производе који испуњавају критеријуме наведене у уговорима.
Једина промена ове године је што смо повећали величину фракције: набављамо кромпир калибра 50+ (а не 40+, као прошле сезоне), али за такве сировине плаћамо више него што је раније договорено.
– За прераду у помфрит користе се специјализоване сорте кромпира, које је донедавно нудила само страна селекција. Ове године се све више говори о могућности квота за увоз семена. Да ли се плашите проблема у овом правцу?
– На овом пројекту сам почео да радим пре више од 10 година, много пре покретања самог предузећа. И од првих дана се ослањао на развој семенарства. Сада сам поносан што је фабрика практично потпуно локализовала производњу семена како би одговарала њеним потребама.
Био је то тежак задатак. Пре две године увезли смо више од пет хиљада тона семена, али је прошле године обим увоза пао на 140 тона и тада је било речи само о набавци нових сорти.
Сада су потребе фабрике (узимајући у обзир пуштање у рад друге производне линије) за семе свих категорија - од епрувете до елитног - потпуно покривене.
Истовремено, отворени смо за предлоге руских одгајивача; ове године смо узели неколико домаћих сорти на тестирање (Восторг, Вариаг, Фаворит), а ако буду у оквиру параметара који су нам потребни за прераду помфрита и истовремено ће имају предности у приносу и дуготрајном складиштењу, ми ћемо узгајати ове сорте. Истраживања о њима су још у току, да бисмо донели одлуку потребни су нам сопствени подаци о приносу и очувању квалитета.
– Да ли су главни купци ваших производа ресторани брзе хране?
– 65% помфрита из Вее Фри-а иде у ресторане брзе хране Велике три, остатак иде у предузећа за угоститељство (добављачи робе за руске пицерије, кафиће и ресторане различитих величина), као и за трговинске ланце.
– Према вашим запажањима, потражња за помфритом је све већа?
– Све области показују стабилан раст обима потрошње, најмање 10% годишње. У земљи се стално отварају нови објекти јавног угоститељства. И то упркос чињеници да се њихови власници суочавају са великим потешкоћама у погледу набавке опреме (тешко је набавити нове индустријске фритезе, на пример).
Видимо да људи сваке године једу све више помфрита, то је приметно у расту руског тржишта, а исти тренд се наставља и широм света. Зашто? Помфрит је гарантовано укусан, задовољавајући и одговара савременом темпу живота. Многима је лакше да оду у кафић и поједу ужину или наруче готов оброк који им је достављен кући него да троше време на куповину, прање и чишћење. Отуда и повећање потражње за прерађеним производима уопште, а не само за помфритом.
– Осим помфрита, производите и кришке кромпира. Недавно се у асортиману појавио помфрит од слатког кромпира. Да ли су ове позиције тражене?
– Клинови чине око 10% наше месечне производње. Људи воле сеоски кромпир, удео у продаји расте, а ми као одговор повећавамо обим производње.
Помфрит батат је нов производ, покушали смо да уведемо тако занимљив производ у нашу линију и пустили смо ограничену серију од египатских сировина. Искуство се показало успешним, данас се ова ставка појавила на менију бургер и стреетхоусе ресторана у великим градовима. Сада разматрамо могућност узгоја сировина у Русији како бисмо смањили трошкове производње.
Слатки кромпир је таква култура да што је топлије, то боље; температура не би требало да падне испод +20 °Ц током вегетације; регион Астрахана је идеалан за ове услове. Наши стручњаци су већ извршили пробну култивацију, добили добре резултате и спремни су да наставе са радом, поготово што нам регионално Министарство пољопривреде пружа сву неопходну подршку.
– Прерада кромпира подразумева значајну количину отпада. Како смањујете трошкове?
– У идеалном случају, желели бисмо да поставимо линију за производњу кромпирових пахуљица, али је у данашњим условима немогуће увозити европску опрему. Тражимо алтернативу, али то може потрајати неколико година. Друга опција за оптимизацију наше производње је уградња линије за производњу палачинки (хасх бровнс). Преговарамо са низом добављача ове опреме. Надамо се да ће бити резултата. У међувремену шаљемо подстандардне сировине (орезивање, ситне кртоле итд.) на фарме за исхрану стоке.
– Годишње произведете око 100 хиљада тона помфрита. Да ли је ово довољно за снабдевање руског тржишта?
– Након пуштања у рад друге линије, фабрика ће производити око 220 хиљада тона производа годишње, а очекујемо да ће у потпуности задовољити потребе домаћег тржишта.
Сада се неки од производа увозе у Русију из Турске, Уједињених Арапских Емирата итд. Нажалост, овај помфрит није високог квалитета. На пример, арапске земље увозе производ пржен у палмином уљу (користимо само сунцокретово).
– Да ли фабрика добија подршку од државе? Можда су потребне додатне мере за развој предузећа?
„Заиста ценимо помоћ коју нам држава пружа. Фабрика користи повлашћене кредите. Такође, надлежни годишње дају субвенције узгајивачима кромпира за развој мелиорације, изградњу складишта кромпира, набавку елитног семена, и то нам је такође од великог значаја. Надамо се да ће се ове мере подршке наставити.
Ако говоримо о томе шта недостаје, обратио бих пажњу на логистику. Домаћим произвођачима су заиста потребне субвенције за превоз робе, бар унутар земље. Русија има огромну територију, док испорука пошиљке робе, рецимо, из Липецке области у Новосибирск кошта више од пола милиона рубаља, а то приморава предузећа потенцијално заинтересована за куповину наших производа да траже партнере у суседним земљама.
Такође бих желео да држава задржи једнаке услове конкурентности за све учеснике на тржишту – домаће и стране. Сада, ако помфрит испоручујемо Турској, наш клијент у овој земљи плаћа увозну царину од 14,5%. Штавише, ако се такви производи продају из Турске у Русију, стопа царине је само 10%. Паритетне дужности би нам помогле да се осећамо сигурније.
– Неколико руских компанија ове године је најавило жељу да отвори своја предузећа за производњу помфрита. Да ли се индустрија суочава са периодом хиперпродукције?
– Свет не мирује, нови играчи се појављују на атрактивном тржишту, у томе нема ничег необичног.
У будућности ћемо се свакако суочити са хитнијом потребом за извозом помфрита, али успех у овом правцу биће немогућ без помоћи државе. Субвенције ће бити потребне за превоз робе морем. Али за сада то није ствар прве нужде, пре свега треба да обезбедимо руско тржиште.
– Неки од ваших производа се већ извозе. Са којим земљама сарађујете?
– Главни правци испорука су земље ЗНД: Казахстан, Узбекистан, Белорусија. Наши суседи веома цене квалитет производа који им се испоручују, а бележимо и повећање потрошње помфрита у овим земљама. Али рад на развоју извоза није лак, овде се поново враћамо на проблеме логистике (трошкови транспорта су веома високи, а поред тога недостаје специјализовани транспорт, резервни делови, возачи), ове године цела Русија је патила од последица кризе горива.
Наравно, надамо се да ћемо у будућности почети да извозимо на друга тржишта, али о томе је рано говорити.