Тим научника са Московског државног универзитета развио је систем који брзо одређује ниво зрачења прехрамбених производа биљног порекла. Сада је могуће утврдити колико је зрачења апсорбовала храна без скупе опреме. Резултати рада објављени су у Фоод Цхемистри.
Огромна већина прехрамбених производа данас је озрачена. Ово вам омогућава да се ослободите патогених микроорганизама, продужите рок трајања и одржите презентацију. Опсег изложености потребан за дезинфекцију зависи од врсте производа. На пример, житарице и семе захтевају низак интензитет зрачења - стоти део килограма, али зачини треба озбиљнији утицај - до 10 килограма. Озрачивање производа је процес који је јасно регулисан. Светска здравствена организација успоставила је стандарде излагања радијацији који су безбедни за људе. Такође је важно проверити да ли производ није претходно озрачен. Ово је неопходно јер поновљено зрачење може штетити здрављу потрошача и покварити производе.
Хемичари и физичари са Московског државног универзитета предложили су нови начин да се идентификација озрачене биљне хране учини једноставном и приступачном. „Имамо неозрачени узорак, озрачени узорак и веома високо озрачени узорак. Изгледају исто. Али уз помоћ технике коју смо измислили, они се могу разликовати“, рекла је коауторка рада Иана Зубритскаиа (СИНП МСУ).
За студију су научници узели обичан кромпир, који је обично зрачен како не би проклијао током дуготрајног складиштења. Карбоцијанске боје су коришћене као индикатор. Научници су користили две шеме. У првом случају, боја се променила због редокс реакције катализоване јонима бакра, у другом - због агрегације боје са компонентама раствора. Аутори су снимили боју екстракта у оптичком опсегу помоћу камере паметног телефона и у блиској инфрацрвеној области. Научници су затим анализирали добијене информације.
„Наша идеја је следећа: различите дозе зрачења доводе до различитих брзина реакције оксидације боје. Као резултат тога, интензитет боје раствора боје и његова флуоресценција у случају узорка са високом дозом зрачења биће нижи него у случају узорка са нижом дозом“, објаснио је Евгениј Скоробогатов, апсолвент Факултета. хемије Московског државног универзитета.
Стручњаци верују да се на основу предложене технологије може развити једноставан систем тестирања. Брзо ће одредити дозу зрачења коју добија одређени производ.
„Зрачење у великој мери мења хемијски састав узорка који се проучава, па је откривање чињенице зрачења и апсорбоване дозе при анализи састава веома тешко, дуготрајно и скупо. Наша техника решава овај проблем“, рекли су аутори рада. „Свели смо целу процедуру на релативно јефтине анализе и реагенсе праћене статистичком обрадом података, што ће омогућити предности у продуктивности и трошковима анализе.