ОД КРОМПИРА, КАКО ЈЕ ПРОРАЧУНАЛА ХЕРОИНА НЕСТАРЕЊА СОВЈЕТСКОГ ФИЛМА, МОЖЕТЕ ПРИПРЕМИТИ ВИШЕ ОД ДЕСЕТ РАЗЛИЧИТИХ ЈЕЛА. А ПРАВЦИ ЊЕГОВЕ ИНДУСТРИЈСКЕ ОБРАДЕ ЈЕ ТАКОЂЕ ПРИЛИЧНО МНОГО. ИСТО ВРЕМЕ ПРОИЗВОДЊА ОДРЕЂЕНИХ ВРСТА ПРОИЗВОДА У ПОСЛЕДЊИМ ГОДИНАМА ЈЕ СТАЛНО ВЕЋА, А ПРОИЗВОД ДРУГИХ ОСТАЈЕ НА ИСТОМ НИВОУ, И поред присуства ТРАЖЊЕ.
ОД ЧЕГА ЗАВИСИ УСПЕХ ЈЕДНОГ ПРОИЗВОДА НА ТРЖИШТУ, СА КАКИМ ПРОБЛЕМАМА СЕ СУОЧАВАЈУ ПРЕРАЂАЧИ, ГОВОРИЛИ СУ МЕНАЏЕРИ ОСНОВНИХ ПРЕДУЗЕЋА И ПРЕДСТАВНИЦИ ИНДУСТРИЈСКИХ ОРГАНИЗАЦИЈА КОЈИ СУ УЧЕСТВОВАЛИ У ВЕБИНАРУ УНИОНА.
СКРБ. ЗА РАСТ ПОТРЕБНЕ КВАЛИТЕТНЕ СИРОВИНЕ
Кромпиров скроб је производ који Русија већ дуги низ година производи у мањим количинама него што их троши. Према подацима Удружења предузећа за напредну прераду житарица „Сојузскроб“, домаће фабрике годишње произведу око 11 хиљада тона кромпировог скроба, док је обим домаћег тржишта око 30-32 хиљаде тона.
Карактеришући тренутно стање смера, председник удружења Олег Радин наводи да тренутно у Русији постоји само неколико малих предузећа која производе кромпиров скроб, укључујући: Цхувасхенстарцх ЛЛЦ; ДОО "Мглински Старцх Плант", ЈСЦ "Поретски Старцх", ЛЛЦ "Сириатински Старцх Плант", СППК "Удацха", ЈСЦ "Плесхцхеевски Старцх Плант", ЈСЦ "Скробни производи" (Схабликински Старцх Плант).
Главни проблем који их спречава да се развијају је недостатак профитабилне сировинске базе у земљи. Како примећује Олег Радин, руска предузећа су принуђена да производе скроб од производа које фармери нису могли да продају продавницама (у суштини, из отпада). У просеку се десет тона конзумног кромпира преради у једну тону скроба.
Директор Сверуског истраживачког института за скроб и прераду сировина које садрже скроб, огранка Федералне државне буџетске научне установе „ФРЦ кромпира по имену. А.Г. Лорха“ Василиј Бизов. Истовремено, према речима стручњака, постоје године када предузећа доживљавају недостатак производа овог нивоа (упечатљив пример: сезона 21/22). Поред тога, прерађивачи имају превисоке трошкове за куповину сировина, што утиче на исплативост производње. Просечна пољопривредна цена руског кромпира, према процени стручњака, већа је за 22 одсто него у земљама ЕУ.
„Ефикасност технологије прераде кромпира у скроб обезбеђује се коришћењем кртола са садржајем скроба од најмање 19% (у овом случају за производњу једне тоне скроба није потребно више од пет тона сировина), – објашњава Василиј Бизов, – а фабрика за прераду мора бити лоцирана у непосредној близини сировинске базе – према нашим прорачунима, унутар 50 км.”
Стручњаци су једногласни да је неопходно успоставити производњу техничких сорти кромпира у земљи, иако то неће бити лако. Много је нерешених питања, једно од њих је недостатак руских сорти са високим садржајем скроба, узгајивачи и узгајивачи семена и даље морају да раде на решавању овог проблема.
Подједнако је важно пробудити интересовање узгајивача кромпира за узгој квалитетних сировина за прераду.
„У европским земљама, због великог интензитета рада узгоја и складиштења кртола кромпира, успостављени су следећи основни принципи за подстицање производње кромпировог скроба., – Василиј Бизов дели информације, – произвођачи кромпира (пољопривредници, задруге) су акционари погона за прераду и имају финансијски интерес у продаји финалног производа – скроба и његових деривата; Предузећа имају организоване агрономске службе које произвођачима обезбеђују семенски материјал и препоруке за његов узгој. Профитабилност производње скроба постиже се смањењем трошкова узгоја кромпира са високим приносима и високим садржајем скроба. Истовремено, потрошња кромпира по 1 тони скроба је смањена на 4,5 тоне и, сходно томе, смањени су специфични енергетски трошкови за његову прераду.
У Русији постоје примери где пољопривредни произвођачи узгајају техничке сорте кромпира по наруџбини из скробне биљке, али за сада говоримо о минималним количинама. Ситуација би могла да се промени појавом процесора великих размера на тржишту.
«Неопходно је најмање једно велико савремено предузеће за дубоку прераду кромпира у Русији, – каже Олег Радин, – требало би да преради око 100-120 хиљада тона кромпира техничког квалитета, да производи висококвалитетни скроб, да замени увозне и, евентуално, извозне производе.
Покретање новог предузећа би такође могло да реши проблем производње високо тражених модификованих скробова. „Сваке године у Русију се увози велика количина модификација хране у вредности од више од 100 милиона долара.“, објашњава председник Удружења Сојузшкроб, “ Раније су то били производи великих европских произвођача, а сада је тржиште почело да се помера ка Кини, Вијетнаму и Тајланду. У Русији само два предузећа производе модификације хране, а то је само 20 хиљада тона од 94 хиљаде тона потребних нашој индустрији. За овим производима постоји потражња, али за производњу су потребне сировине, а то су или воштане сорте кукуруза, којих такође немамо, или индустријске сорте кромпира.
ПОМФРИТ. ИЗВОЗНИ ПЛАНОВИ
Током шест година рада, највећи произвођач смрзнутог помфрита у Русији, Вее Фри ЛЛЦ, стекао је велико искуство у производњи сировина за прераду.
Ве Фраи
Компанија се налази у региону Липетск. Капацитет производње – 240 хиљада тона кромпира годишње. Сваки дан производи 3,5 милиона порција помфрита.
Прошле године су сировине за биљку узгајане на површини од 7 хиљада хектара, у новој години количина је порасла за још 2 хиљаде хектара.
«Са пољопривредницима радимо по два уговора, – објашњава директор развоја предузећа Сергеј Марченко, – прво продајемо пољопривредницима
семенски материјал специјализованих сорти (85% је Иноватор), по другом од њих откупљујемо цео род у одређеном року по фиксној цени. Пољопривредници плаћају семе након испоруке жетве.”
Компанија је успела да постигне озбиљан искорак у питању снабдевања семеном. "На почетку пројекта увезли смо хиљаде тона семена из иностранства, - присећа се Сергеј Марченко, ове године су купили само 100 тона, а говоримо само о потпуно новим сортама. Наш циљ - потпуно локализовати оне који ће нас занимати'.
Предузеће је спремно да ради са руским сортама које имају потребна својства. Једини услов је обезбеђивање пробне серије. "Узимамо 30 кг, пржимо, процењујемо резултат, – коментарише директор развоја компаније Ви Фри ЛЛЦ, – Ако вам се све допало, без кромпира
поцрне, водимо га дуж целе линије (за то је потребно 40 тона). Добијамо добар производ, можемо да наставимо да радимо'.
Размишљајући о изгледима за производњу замрзнутог помфрита, Сергеј Марченко наглашава да постоји потражња на тржишту да се повећа обим потрошње производа. Тако су нови руски ланци брзе хране најавили покретање 70-100 ресторана годишње. Као одговор, компанија се припрема за увођење друге производне линије. Али у наредним годинама се такође очекује отварање неколико нових предузећа овог профила у Русији, што ствара претњу од прекомерне производње
.
Процесори сада треба да размишљају о извозу. "Проблеми са продајом - ово је национални проблем, - уверен је Сергеј Марченко, - Да произвођачи кромпира не трпе, потребно је унапред разрадити услове који обезбеђују могућност успешне испоруке на инострано тржиште. Надамо се помоћи владе у овим питањима.”
ПОТАТО ФАКЕС. РАД НА ТЕШКОМ ТРЖИШТУ
Произвођачи кромпирових пахуљица такође везују будућност свог сектора за развој извозног потенцијала.
Према речима Александре Пономаренко, извршног директора Маким Горки Плус ЛЛЦ, домаће тржиште је у потпуности снабдевено овом врстом производа још 2019. године. Прерађивачка предузећа су покушавала да траже купце у иностранству, иако је то увек било тешко.
ДОО "Маким Горки Плус"
Максимални годишњи капацитет предузећа у овом тренутку је 29 хиљада тона готовог производа. Прерађује до 200 хиљада тона кромпира по сезони. Заузима 50% домаћег тржишта. Производни капацитет нам омогућава да покријемо до 80% целокупног тржишта житарица.
«Страни клијенти су веома опрезни према руским производима и од нас се тражи да уложимо много напора да добијемо потребну спецификацију, њено одобрење и тестирање, - Александра Пономаренко дели своје искуство, - Може проћи годину дана од почетка интеракције са клијентом до истовара првог контејнера.”
У 2021. произвођачи кромпирових пахуљица били су приморани да смање обим извоза на минимум, што је било због наглог смањења понуде сировина и скока цена. "У сезони 21/22, трошкови откупа кромпира су четири пута премашили просечну годишњу цену, уз општу несташицу и недостатак укупне потрошње за прерађивачке погоне, - каже извршни директор Маким Горки Плус ЛЛЦ, - ово је довело до повећања цене кромпирових пахуљица у Русији на 180 рубаља/кг без ПДВ-а и, као последица тога, смањења потражње за производима'.
Почетком 2022. године страни производи су се слили на руско тржиште. "У првих шест месеци 2022. године европске компаније су увезле на територију
Русија најмање 5 хиљада тона кромпирових пахуљица (што је више од стандардне укупне годишње количине)“, наставља Александра Пономаренко, “ просечна цена за увозни производ је била око 115 рубаља/кг без ПДВ-а. На ово смањење утицале су и флуктуације валута (са 87 рубаља на 62 рубље за 1 евро у посматраном периоду). Цена домаћих пахуљица достигла је 200 рубаља/кг, а домаћи произвођачи су имали значајне потешкоће у продаји својих производа.'.
Последице те сезоне произвођачи осећају и годину дана касније. Према речима говорника, компанија још увек није успела да се врати на динамику обима
потрошња унутар земље, а залихе производа од скупих сировина остају у складиштима. Компанија води активну политику супституције увоза, покушавајући да балансира између одржавања разумних цена и високог квалитета производа.
„Данас нови играчи настављају да улазе на тржиште, јер је проблем прераде изузетно актуелан, – резимира Александра Пономаренко, – Али идеја да можете користити кромпир који бисте мрзели да баците за прављење житарица већ је застарела. Ово је сложен посао, имамо проблема са продајом производа, тражимо начине да регулишемо и извоз и увоз, али за сада морамо сами да се носимо са потешкоћама'.
ХРУСТ КРОМПИР (ЧИПС). ПРОИЗВОДИТЕ БЕЗ НАПУШТАЊА ТЕРЕНА
генерални директор Озиори АД Сергеј Прјамов Свој говор је започео занимљивом чињеницом: сваке године предузећа у Московској области прерађују 471 хиљаду тона сировина у хрскави кромпир. Од укупног обима, само 25 хиљада тона се гаји у региону (5,3% потражње!), остало се увози споља. Можда ће за неке од фармера у Подмосковљу ово бити разлог за размишљање.
АД "Озиори"
Највећи произвођач кромпира и поврћа у Московској области. Има линију за производњу хрскавог кромпира, производи производе испод
сопствени ТМ "Барин".
Представљајући своју визију развојних трендова у сектору прераде хрскавог кромпира, Сергеј Прјамов је истакао да ће у блиској будућности многе велике прерађивачке компаније изгубити у односу на мала предузећа.
„Претпостављамо да ће индустрија хрскавог кромпира расти због ширења нових технологија, – објашњава Сергеј Прјамов, – Сада на тржишту постоји много модела кинеских и турских вакум фритеза, а свако предузеће које се бави производњом чипса може купити малу линију и производити локални хрскави кромпир без напуштања поља.”
Према речима специјалисте, вакуумска обрада пружа могућност да се смањи температура и период пржења, смањи потрошња уља, прошири асортиман сорти (према укусу), односно, омогућава вам да добијете квалитетан, занимљив производ са добрим профитабилности.