Јесен у Русији је време за савијање банака. Међутим, ова врста домаћих задатака постаје све мање популарна међу модерним домаћицама. Чини се да би ова чињеница требало да отвори нове могућности произвођачима конзервираног поврћа и пољопривредницима који гаје поврће ...
Али у стварности све није тако јасно.
С једне стране, производња поврћа у конзерви у земљи заиста расте, отварају се нова предузећа и потражња расте.
Према подацима БусинесСтат-а, од 2012. до краја 2016. продаја производа у конзерви порасла је за 5,4% и износила је 2016 милиона тона на крају 1,34. године. С друге стране, избор конзервираног поврћа на полицама продавница остаје прилично ограничен. Тренутно лавовски део руског тржишта поврћа у конзерви припада неколико група производа - конзервирани краставци и парадајз; зелени грашак и кукуруз; парадајз паста; пасуљ; кавијар од тиквице; маслине и маслине.
У међувремену, у већини региона масовно се узгаја купус, шаргарепа, цвекла, лук и кромпир. Део ове производње користи се и за конзервацију, али до сада је безначајан. Салате, укисељена цвекла, готове супе - све ово на великим млиновима често иде уз главни асортиман, а потражња за овим позицијама у централним регионима Русије још увек није довољно велика да стимулише фабрике да повећају обим производње, поготово што то није лако учинити.
ПРОБЛЕМИ ИНДУСТРИЈЕ
Посао производње поврћа у конзерви, као и било ког другог везаног за производњу, не може се назвати лаким. Почетак пројекта захтева значајна улагања (готово сваки производ захтева засебну линију). Истовремено, скупа опрема се користи у просеку два до три месеца годишње. Отуда постоје проблеми са кадровима: три месеца годишње људи су запослени у три смене, преосталих девет - нема посла. Обим продаје такође директно зависи од сезоне.
Сезонскост је један од кључних проблема предузећа у овом сектору. Према експерту за тржиште заштите, аутору Фацебоок странице „Савети конзерватора“, маркетиншкој компанији Дариа Бакусхина, главнина производње отпада на лето и рану јесен. Сходно томе, ово је најскупљи период за фабрике (купују се сировине), али током ових месеци индустрија достиже своје „дно“ продаје: купци више воле свеже поврће од конзервираног. Уложена средства почињу да се постепено враћају (у зависности од врсте конзервације) не раније од новембра, али чешће и много касније, јер се производи обично шаљу у продавнице са одложеним плаћањем.
Логично је да се главни фокус на производњи највише маргиналише. Према Дариа Бакусхина, произвођачу је непрофитабилно да држи зимски производ с прометом мањим од 200 хиљада лименки, а љети би то требало бити око милион лименки. Салате (као и остали производи од поврћа борсцхта) не спадају у ову категорију. Због тога се често праве у „ван сезоне“ од скупљих сировина. А то, како наглашава стручњак, утиче и на популарност производа: добра укусна салата не може коштати мање од 100 рубаља, а купац није спреман да плати толики износ.
Други проблем је висок ниво конкуренције и потешкоће уласка у трговинске ланце. Према речима Леонида Гончарова, комерцијалног директора компаније Абакан Фацтори-Китцхен ЛЛЦ, у ниши у којој послује његово предузеће (производња готових супа из конзерве и главних јела) постоји још најмање стотину фабрика са којима се свакодневно надмећу за полицу у продавници.
Произвођачи природног конзервираног поврћа (кромпир, шаргарепа, цвекла, лук) мање су осетљиви на ситуацију на тржишту. Ова конзервирана храна испоручује се агенцијама за спровођење закона, болницама и регионима крајњег севера. Иако и овде постоји конкуренција: државни уговор за снабдевање прима онај ко је могао да понуди производ који испуњава захтеве ГОСТ-а по најнижој цени. Снижавање цена може бити незгодно из различитих разлога.
Елена Исмаилова, менаџерица Нижњегорског конзерви (Република Крим), жали се да у овом тренутку може бити тешко да њена компанија конкурише копненим компанијама. Кримски мост је затворен за камионе, што значи да се контејнери и састојци за конзервирање допремају у постројење кружним путем, као и испорука готових производа купцима. Логистички трошкови повећавају трошкове производње.
Али ово је приватни и, волео бих да верујем, привремени проблем. Али сви произвођачи се периодично суочавају са растом цена сировина. Тако ове сезоне представници предузећа одбијају да разговарају о могућим ценама својих производа до краја жетве. „Почетак лета био је врућ, није било довољно влаге, а многи фармери кажу да ће поврће бити скупо“, објашњава Елена Исмаилова. „Али колико скупо још не знамо. „Хладноћа, врућина, град, скакавци - оно што ове сезоне није било у земљи“, каже Дариа Бакусхина. - Осећени су барем усеви попут грашка, кукуруза, парадајза и краставца. Примарни трошак биће неколико пута већи “.
Када говоримо о сировинама. Занимљиво је да нико од представника анкетираних предузећа није као проблем навео недостатак сировина, поремећаје у снабдевању или лош квалитет пољопривредних производа. Сви су разговарали о успостављеним дугорочним везама, поузданим добављачима. Али, недостатак државне подршке успркос растућим тарифама за бензин и комуналије, узимајући у обзир повећање ПДВ-а до 2019% од 20. године, примећен је више пута.
Према Дариа Бакусхина, данас индустрија не осећа помоћ власти: „Није лако добити субвенцију у тешкој ситуацији, а ако успете, морате одмах платити ПДВ на овај износ. Ако постоји ентузијаст, паметан извршни директор, са добрим професионалцима, са новцем, уз минимално противљење локалне администрације, заузеће парцелу на терену, тамо ће саградити биљку, засадити усев и прерадити га, онда је добро ако се бар они не мешају у то. Али стварање доброг производа је пола успеха. Ипак треба продати. Потребна је још једна команда. Изузетно поштујем такве власнике који би, могло би се рећи, „упркос томе што„ хране људе “.
ТЕХНОЛОГИЈЕ
Ово је још једно важно питање савремене домаће производње. Данас се у индустрији конзервирања углавном користе уобичајене совјетске праксе, мада се још увек дешавају одређене промене. Према речима Наталије Посокине, шефа лабораторија за технологију конзервирања на Алл-Руссиан Ресеарцх Институте оф Цаннинг Тецхнологи, најчешће се прилагођавања извршавају након куповине нове опреме: на пример, термичка обрада на модерним линијама обично се врши у блажим условима, омогућавајући вам складиштење више витамина у готов производ . Али у будућности, са становишта стручњака ВНИИТЕК-а, већина великих предузећа ће се највероватније у потпуности пребацити на стране технологије, узимајући у обзир чињеницу да су многи погони већ данас део светских газдинстава.
ПАКОВАЊЕ
Руска традиција паковања конзервираног поврћа деценијама је непромијењена: конзерве пакују своје производе у стаклене и металне лименке. Популарност лименки није случајна: омогућавају вам да одржавате квалитет производа од две до четири године. Али постоје очигледни недостаци: стакло се лако разбија, челик од хране је скуп.
Разумна алтернатива горе наведеним опцијама могла би бити тетра паковање, које је руском купцу познато и за друге врсте производа (сетите се, на пример, сокова). Са становишта произвођача, таква амбалажа је готово беспрекорна: производ је погодан за транспорт, складиштење, излагање. Али данас на полицама домаћих продавница „у картону“ можете пронаћи само парадајз у сопственом соку на италијанском, увезеном. Ниједан од руских произвођача поврћа у конзерви не користи Тетра Пак.
Дариа Бакусхина објашњава ову чињеницу неспремношћу тржишта за промене. Према речима стручњака, поновно опремање производње за нову врсту амбалаже представљаће веома скуп догађај за предузећа, то ће утицати на трошкове робе, али купац није спреман да плати производ у тетра паковању скупљем него за слично - у лименој или стакленој конзерви. У садашњим економским условима нико не ризикује.
Друга могућа опција паковања која се може наћи у европским продавницама је пластична врећа. Али руски специјалисти имају још више питања за њега. Према Дариа Бакусхина, рок трајања конзервираног поврћа у пластичној амбалажи смањен је на годину дана, док је важно имати на уму да трговински ланци прихватају производе на продају са резидуалним периодом од најмање 60%. Односно, ако је производ објављен у јулу 2018. године, биће могуће испоручивати га отприлике до децембра, заправо - до тренутка када почиње масовна продаја.
ПРОСПЕКТИ
Предвиђати којим ће се путем индустрија кретати у блиској и још удаљенијој будућности је незахвални задатак. Али претпоставити је највероватније сценарије, засноване на искуству и познавању тржишта, сасвим је реално.
Према Дариа Бакусхина, у будућности можемо очекивати развој персонализације амбалаже: произвођач ће се усредсредити на различите купце и понудити производ различитих количина, у распону од минималне - по једној порцији за једну особу - до максималне (и најекономичније), за велику породична или ХоРеЦа предузећа.
Још један логичан правац, са становишта стручњака, је тема здравља. Већ је активно подржан на државном нивоу: 1. јуна 2018. у Русији је покренут пројекат Семафор - за означавање хране у три боје - зеленој, жутој и црвеној - у зависности од садржаја соли, шећера и масти у њима. До сада произвођачи добровољно учествују у пројекту. Али у земљи са све већим бројем људи који сваке године пате од метаболизма угљених хидрата, резистенције на инсулин и дијабетеса, има смисла лансирати линије производа без шећера или са смањеном количином соли и шећера.
И, наравно, нови производи ће се појавити на тржишту. Дариа Бакусхина већ примећује растућу популарност конзервираног сланутак, лећа, црни пасуљ, сушени парадајз, окра, капре и другу робу необичну за Руса.
Ми, заузврат, у име редакције изражавамо наду да ће, услед постепеног опадања интересовања становништва за узгојем поврћа на личним фармама и побољшања животног стандарда у земљи, производња конзервиране хране такође расти из домаћих сировина. И ови производи неће бити мање потражени од страних.