Ставропољски холдинг Баисад је једино велико предузеће у Севернокавкаском федералном округу које се бави дубоко
прерада кромпира. Од 2014. године постоје линије за производњу помфрита и кромпир пахуљица. Месечна фабрика
производи око 1,5 хиљада тона помфрита и 500 тона кромпирових пахуљица. Владимир Мирошников, шеф одељења продаје компаније, говори о томе како се развијао посао прераде кромпира Баисад ЦЈСЦ и које задатке компанија поставља за будућност.
- Владимире, колико сам разумео, компанији која није део специјализованих глобалних концерна веома је тешко да спроведе такав пројекат од нуле. Потребна нам је технологија, опрема, стручњаци…
– Заиста је био тежак задатак покренути погон за прераду кромпира, али не заборавимо да је Баисад ЦЈСЦ велики диверсификовани холдинг специјализован за производњу прехрамбених производа. Један је од лидера на тржишту тестенина и производа од уља и масти у Јужном федералном округу и Северно-кавкаском федералном округу. Поред тога, компанија производи парадајз пасту, сосове, брашно, кобасице; има своју живинарску фарму и живинарски погон.
Менаџмент тим је имао велико искуство у отварању производних линија од нуле, тако да су постепено успевали да се изборе са свим проблемима. Поред тога, производи од кромпира Баисад појавили су се на тржишту у тренутку када су уведене санкције Русији, а почео је период супституције увоза.
„Али није било забране увоза смрзнутог помфрита.
– С друге стране, људи су почели много лојалније да се односе према руским брендовима. Баисад је нудио производе пристојног квалитета, али много јефтиније од европских, а ланци продавница, предузећа ХоРеЦа сектора су то одлично прихватили.
– У 2014. мало ко је узгајао сорте за прераду у помфрит. Нарочито у области Кисловодска (где се налази фабрика Баисад). Како сте решили проблем са сировинама?
– На самом старту радили смо са сортама блиским техничким по садржају суве материје. Куповали смо сировине од пољопривредника широм земље, без уговора. И овај процес је био повезан са великим бројем ризика. Истовремено, газдинство је располагало значајним фондом земљишта на коме су се узгајале житарице. Већ у другој години рада дивизије поставља се питање потребе организовања сопствене производње сировина. Предузеће је 2016. године набавило семе и добило прве пробне количине кромпира. Било је потребно времена да се идентификује неколико сорти које показују најбоље резултате у нашим условима, али сада предузеће у потпуности ради на сопственом кромпиру.
Да ли је било лакше организовати производњу кромпирових пахуљица?
- Са сировинама је свакако било лакше. Првобитно се претпостављало да ћемо „за пахуљице“ слати оне кромпире који не испуњавају услове за помфрит (кртоле са механичким оштећењима, мањег калибра).
Сорте са високим садржајем суве материје дале су висок принос производа, много је исплативије радити са њима него са стоним сортама. И генерално, производња је организована максимално рационално, без отпада.
Предузеће је наишло на потешкоће у фази продаје финалног производа: тржиште житарица у почетку није било сасвим јасно. Око годину дана формирао се круг купаца. Сада радимо са главним добављачима прехрамбених састојака за велика руска предузећа. Осим тога, лансирали су своју малу линију инстант пире кромпира у чашама.
– Пахуљице продајете само у Русији?
– У Русији и суседним земљама (испоручујемо у Јерменију, Азербејџан, ДНР, ЛНР). Има и захтева из далеког иностранства, али за сада обим производње није велики и не дозвољава излазак на нова тржишта.
- Хајде да наставимо тему продаје помфрита. Зар Баисад не ради са великим ланцима брзе хране?
- Не сада. Иако се разговарало о могућностима сарадње са неким представницима познатих брендова.
Испоруке за велике ланце ресторана (узимајући у обзир потребне количине и учесталост) су и даље посебан сегмент пословања. Али не може се искључити да ћемо се временом вратити овом питању.
– Да ли се од почетка пандемије променила потражња за производима „кромпир”?
– Пад продаје помфрита приметили смо у пролеће 2020. године, када су кафићи и ресторани потпуно затворени. Многи власници јавних угоститељских предузећа тада су одбили да закупе складишта и нису куповали храну за будућност. Али постепено се ситуација поправљала, сегмент
брза храна је почела да се осећа самоувереније.
Истовремено, ни један дан нисмо престали да радимо са трговинским ланцима: снабдевали смо своје производе продавницама, правили приватне робне марке (за Метро, на пример). У том правцу обим продаје само расте.
Према нашим запажањима, пандемија уопште није утицала на продају житарица. Овај производ се углавном користи у пекарској, месној индустрији, а хлеб и кобасице не губе на важности ни у ком случају.
Али од почетка јесени 2021. потражња за кромпировим пахуљицама је значајно порасла. Сада има доста пријава купаца, али овај налет приписујемо не пандемији, већ несташици кромпира на тржишту (и, као резултат, порасту цена за њега).
- Да ли ове јесени осећате несташицу сировина?
– На Ставропољској територији сезона за узгајиваче кромпира се прилично успешно развила. Бар са наших њива у близини Новопавловска (округ Киров) смо пожњели добар род, у складу са планираним показатељима. Али наш кромпир је потпуно порастао
на заливању.
- Хоће ли Бајсад повећати производњу "кромпирских" производа?
- Следеће године фабрика планира да прошири производњу помфрита, друга линија је скоро спремна за пуштање у рад. Сходно томе, повећаћемо површину узгоја сировина. Могуће је да ће се на овој позадини повећати и обим производње кромпирових пахуљица.
Под брендом Баисад биће још производа „кромпир” и сигурни смо да ће потрошач од тога имати само користи.