У есеју из митологије из 1957. године, француски филозоф и књижевни критичар Роланд Бартхес назвао је чипс од кромпира (ла фрите) „патриотским“ производом и „обележјем францускости“.
Кромпир је одиграо огромну улогу у историји Ирске. „Кромпирова глад“ средином XNUMX. века смањила је становништво земље за пола године за пола.
Данас су водећи светски произвођачи кромпира Кина, Индија, Русија и Украјина. Ова култура је важна за сваку од наведених држава, али ниједна од њих не може је назвати истински аутохтоном.
Скромни кромпир припитомљен је у јужноамеричким Андама пре око 8000 година, а у Европу је уведен тек средином 16. века, одакле се проширио на запад и север, назад у Америку и шире.
„Иако је кромпир пореклом из Анда, то је невероватно успешна светска храна“, каже нутриционистичка професорка Ребецца Еарл. Професор Еарл прати пут кромпира око планете у својој књизи Нутритион оф тхе Пеопле: Тхе Политицс оф тхе Кромпир. Они пишу: „Кромпир расте готово свуда у свету и готово свуда људи сматрају да је то једна од њихове„ хране “.
Ребецца Еарл кромпир назива „најуспешнијим имигрантом на свету“. Пољопривредници из Ајдахоа и Италијани који воле њоке тврдиће да је кромпир баш као и сваки Перуанац, јер историја ове културе није само историја неке земље или региона, већ и прича о томе како су људи током неколико генерација мењали свој однос са земљом и храном. ...
Кромпир је четврта најважнија усев на свету после пиринча, пшенице и кукуруза и прва усева која није житарица. Како је андски гомољ могао да освоји свет за само неколико векова?
Шта је кромпир учинило толико привлачним за различите народе? Пре свега, његова ненадмашна хранљива вредност. Релативна лакоћа обраде (у поређењу са неким житним усевима) и особености узгоја (кромпир се вешто „скривао“ под земљом од порезника и непријатељске војске) такође су били важни.
Идеално место за почетак студија историје културе је Међународни центар за кромпир (ИПЦ), истраживачки и развојни центар који истражује и промовише све што је везано за кромпир. Смештено у сушном предграђу перуанске престонице Лиме, у њему се налази колекција хиљада примерака кромпира са целог континента.
Рене Гомез, виши кустос у ИПЦ-овој Генбанк, каже да је кромпир припитомљен високо у Андима, у близини језера Титицаца, скоро 1000 км југоисточно од Лиме. Након припитомљавања, рани кромпир се проширио читавом Кордиљером и постао је витални извор хране за аутохтоне заједнице, укључујући Инке, посебно као основну храну звану цхуно, смрзнуто-осушени производ од кромпира који може трајати годинама или чак деценијама.
Из Северне и Јужне Америке
1532. шпанска инвазија окончала је Инке, али не и узгој кромпира. Освајачи су пребацили кртоле преко Атлантика, као и друге усеве попут парадајза, авокада и кукуруза. Историчари су ово назвали Велика колумбијска размена. Кромпир се први пут у историји одважио ван Америке.
Ране андске сорте су се тешко прилагодиле условима Шпаније и других земаља континенталне Европе. У екваторијалном региону, где је кромпир први пут припитомљен, дужина дана је константна током целе године.
Како примећује еволуциони генетичар Хернан а Бурбано Роа, европски дуги летњи дани збуњивали су биљке кромпира, а кртоле нису расле током повољних топлих месеци; уместо тога, порасли су у јесен, а мраз их је спречавао да преживе. Прве деценије слетања на Стари континент биле су неуспешне.
Али тада (80-их година 16. века) кромпир је пронашао боље услове у Ирској, где је прохладна, али без мраза јесен пружила прилику за сазревање жетве. За сто година рада пољопривредници су створили сопствену сорту која је показала добре резултате.
Скромни гомољ
Сељани су ценили кромпир јер су по хектару давали неупоредиве приносе. Конкретно у Ирској, пољопривредници су углавном били закупци земље коју су обрађивали, а трошкови закупнине су се непрестано повећавали. Тако су били принуђени да производе што више хране на најмањем подручју. „Ниједна култура није произвела више хране по хектару, захтевала је мање обраде или се ускладиштила тако лако као кромпир“, написао је социолог Јамес Ланге у својој књизи Обсервер'с Нотес он Кромпир.
Кромпир осим витамина А и Д садржи готово све неопходне витамине и хранљиве материје, што га чини без премца по својствима која одржавају живот. Додајте мало млечних производа који садрже два витамина која недостају и добићете здраву људску исхрану.
Закупцима без земље у Ирској XNUMX. и XNUMX. века један хектар земље кромпира и једна крава готовина били су довољни за исхрану велике породице од шест до осам људи. Ни један сапи није могао да захтева такав подвиг. Тако је започело вековно заробљавање ирских и енглеских сељака кромпиром.
Са Британских острва кромпир се проширио у северну Европу. Према Лангу, род је до 1650. гајен у низијским земљама (Белгија, Холандија, Луксембург), до 1740. у Немачкој, Пруској и Пољској, а до 1840. у Русији. Кромпир је процветао након што је селекција филтрирала сорте које су биле мање прилагођене локалној клими.
Становници ратом захваћених европских равница брзо су открили још једну предност узгоја кромпира: уистину их је тешко опорезивати и немогуће их је покупити током брзе рације. „Ако имате поље пшенице, не можете га сакрити“, објашњава Еарл. - Порезници могу визуелно да процене величину парцеле и повратак током жетве. Али кртоле су добро скривене под земљом и по потреби их можете ископати један по један “.
„Ова делимична жетва сакрила је жетву од пореза и заштитила залихе хране сељака у рату“, пише Ланг у својој књизи. - Војници-пљачкаши опустошили усеве и опљачкали складишта жита. Ретко су застајали да ископају хектар кромпира “.
Тадашње власти приметиле су ову чињеницу. Пруски краљ Фредерик Велики наредио је својој влади да дистрибуира упутства о садњи кромпира, надајући се да ће сељаци имати хране ако непријатељске војске нападну земљу током аустријског рата за наследство 1740. године. Следиле су и друге силе, а до времена Наполеонових ратова почетком 1800-их кромпир је постао европска резерва хране, наводи се у извештају Удружења за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО).
У ствари, кртоле су током рата биле толико вредна култура да је „свака војна кампања на европском тлу после отприлике 1560. године резултирала повећањем гајене површине кромпира све до Другог светског рата“, написао је историчар Виллиам МцНеил у свом есеју „Попут кромпира. променио светску историју “(1999).
Прехрана и исхрана
Кромпир је неколико векова ушао у европску и светску економију као основни усев. Деценијама су нутриционисти ово тријумфално ширење приписивали добронамерним, просвећеним мудрацима који су наговарали конзервативну популацију да прихвати кромпир. Али Ребецца Еарл сумња. Сељаци су прилагодили кромпир европским условима, каже она, па их није требало убеђивати. Власти нису откриле нову културу, већ су имале ново разумевање шта је здрава храна. Уместо да ставе „суперхрану“ у сред европске прехране, схватили су да прехрана има важнију улогу и потражили су културе које би могле да им служе. Скромни гомољ већ је био тамо.