Из часописа: број 4 2016
Категорија: Специјалистичке консултације
Вадим Кувсхинов, директор компаније Агросеиве ЛЛЦ
Према статистикама, производња шаргарепе у Русији је значајно порасла у последње две године. Разлози за повећану пажњу пољопривредних произвођача према производу су јасни: шаргарепа је скупљи коренасти усев (у поређењу са кромпиром) и није толико распрострањен. Ако постоји загарантовано тржиште продаје, „пројекат шаргарепе“ може бити веома исплатив, а све инвестиције ће се исплатити за само једну или две сезоне. Наравно, под условом да ће његову имплементацију спровести професионалци и да неће бити направљене озбиљне грешке у старту, укључујући и током изградње и опремања складишта.
Складиштење према правилима
Нема смисла разматрати све врсте складишта које се користе у Русији за складиштење шаргарепе. Постоје случајеви да се шаргарепа налази у истој просторији са семенским кромпиром (температура складиштења се разликује за само пар степени), а понекад се складишти у ринфузи заједно са робним кромпиром и цвеклом. Можда постоји много опција, али важно је схватити да су све занатске методе прихватљиве само у почетној фази и за врло ограничен период: 2-3 месеца. Чак и при ниским температурама складиштења кључна је брзина хлађења, за кромпир је 0,5 степени дневно, а за шаргарепу може да пређе 20 степени дневно.
Искуство показује да је шаргарепу најбоље чувати у расхладним складиштима (оптимална температура: 0° - 0,5°), у контејнерима, на константном нивоу влажности (око 95%), уз вентилацију ваздушне масе и регулацију нивоа ЦО2. У пракси, не успевају сви да организују такав режим за производе - из разних разлога.
Почнимо са чињеницом да је имплементација пројекта изградње и опремања складишта шаргарепе по принципу кључ у руке веома скуп подухват.
Бројање новца
Шта значи скупо у овом контексту? Пројектовање и изградња оквирне зграде (пошто је реч о складишту контејнера и расхладној комори), која ће морати да испуни неопходне захтеве за топлотну изолацију. Снабдевање електричном енергијом (најмање 400 кВ за просечни објекат), куповина дрвених вентилационих контејнера (4 хиљаде контејнера у просеку коштаће 10 милиона рубаља). Опремање савременом опремом – 0,5 милиона евра. Трошкови за цео објекат (за 3 хиљаде тона производа) су око 100 милиона рубаља.
Да ли је могуће смањити трошкове? Наравно, да, рационалан приступ је основа успеха, али постоје тачке на којима свакако не треба штедјети.
Аварииоус плаћа два пута
Врло често, разматрајући комерцијалне понуде различитих компанија, потенцијални купац настоји да изабере за себе најисплативију (како се чини на први поглед) опцију, не читајући детаље и не упуштајући се у то како су уштеде постигнуте. И упада у замку, или чак неколико одједном. Хајде да погледамо најтипичније.
Снага расхладне опреме. Према технологији, цела серија ископаних шаргарепа мора да се охлади на 0° у року од XNUMX сата.
У Израелу, за тако оштру промену температуре, користи се метода хладне купке, када се производи потапају у посуде са ледено хладном артеском водом. У нашој земљи, због посебности климе, овај метод није заживео, а проблем се решава помоћу расхладне јединице, али успех се постиже само ако снага опреме одговара запремини расхлађених производа. Видео сам примере где су фрижидери купљени „мало испод спецификација“ јер су били јефтинији и помогли у смањењу трошкова енергије и рада. Као резултат тога, одличне капиталне зграде нису испуниле своју функцију: опрема није могла одржавати потребну температуру, шаргарепа није била ускладиштена.
Систем за влажење. У условима ниске влажности (типично за просторије без приступа ваздуху са улице), коренасти усеви почињу брзо да губе влагу, а самим тим и њихову презентацију и тежину. Системи за влажење помажу да се ово избегне. Али опрема „економске класе“ има значајан недостатак, који се брзо манифестује када се користи у фрижидеру: вода почиње да се смрзава у цевима и млазницама, а лед се формира. Тешко је носити се са овим; ако се цеви теоретски могу изоловати, није јасно како изоловати танке млазнице.
Излаз CO2. Ово је веома сложено и контроверзно питање. Као што знате, током складиштења коренасто поврће емитује угљен-диоксид. Када у ваздуху има више угљен-диоксида него кисеоника, шаргарепа почиње да се квари. Очигледно је да се концентрација угљен-диоксида мора пратити и редовно смањивати. Али расхладно складиште је запечаћена просторија у којој је немогуће "изрезати" вентилационе рупе споља: иначе ће бити немогуће одржавати жељену температуру у просторији. Постоји неколико опција за професионална решења проблема гаса на тржишту, али су све прилично скупе. Власници складишта, не желећи да стварају додатне трошкове, често решавају проблем буџетским методама: на пример, стварањем издувних вентила са приступом ходницима или канцеларијским просторима. У стварности, ово није баш ефикасно, а да не помињемо чињеницу да нико не жели повећање нивоа угљен-диоксида у пословним зградама.
Датуми
Када планирате озбиљан пројекат изградње и опремања складишта поврћа, купац мора имати не само средства, већ и време. Све активности везане за пројектовање и изградњу објекта, постављање комуникација, прорачуне, испоруку и пуштање опреме у рад трају месецима. Овај период се може продужити због елементарних непогода (веома је тешко градити током пролећног одмрзавања или продужених киша), проблема на царини и других неприлика.
Ако би радови на изградњи зграде заиста почели крајем маја, постоји велика вероватноћа да до почетка жетве складиште неће бити спремно за пријем производа, чак и ако се узме у обзир да шаргарепа почиње да се прикупљени средином септембра.
Избор извођача радова
На тржишту постоји много предлога за изградњу и опремање складишта поврћа. Али купац мора од самог почетка сам да одреди шта жели да добије: јефтин пројекат или ефикасно складиште, да уштеди новац сада или да уштеди много новца, живаца и производа касније. Веома је тешко и често немогуће исправити оно што су аматери урадили.
Избор треба направити у корист оних који већ имају искуство у имплементацији успешних пројеката, који су спремни да помогну у отклањању грешака и руковању опремом и не плаше се да преузму део одговорности за безбедност производа.
Просечна цена шаргарепе на велепродајном тржишту од јесени до пролећа креће се од 15 до 50 рубаља. И у добрим годинама задржава високу цену и доноси профит онима који умеју да гаје, а посебно онима који умеју добро да чувају летину. Чак и узимајући у обзир трошкове о којима је толико горе речено.