Септембар је време бербе за много воћа и поврћа, укључујући и кромпир.
То је један од најинтернационалнијих производа, који чини основу кухиња многих земаља. О различитим начинима кувања, шампањском пиреу и десерту од земљаних јабука.
Најпопуларнија опција
„Првих дана у новој земљи човек још нема времена да се навикне на локалну храну, па се трудим да једем нешто релативно познато“, каже путник Владимир Морозов из Москве. „Можете да једете у познатим ланцима ресторана, али ја више волим да наручим локално јело од кромпира - већина њих има предвидљиво добар укус.
Владимир, који је обишао више од 50 земаља, најчешће је наилазио на различите варијације помфрита. „Посебно се сећам „Моуле фрите“ у Француској - дагње са прженим кромпиром“, присећа се путник.
Заиста, помфрит је постао традиционално јело у многим земљама, добивши нову интерпретацију или гастрономску комбинацију. На пример, чувени канадски „Поутине” је посут младим сиром и преливен благо заслађеним украсом. А у Грчкој је популарна верзија гироса сомун са месом, фалафелом и поврћем са додатком помфрита.
Укључује се и у познато енглеско јело „Фисх анд Цхипс“, латиноамерички „Салцхипас“ (кромпир и пржена кобасица), танзанијски омлет од кромпира и зачина.
„Нажалост, помфрит се не може назвати здравом храном“, коментарише Елена Молокова, специјалиста интегративне медицине и мршављења. — Када се кува у кључањем уљу, кромпир је лишен витамина Б, Ц и других. Уље је штетно и само по себи: када се дуго загрева, ствара штетне материје које званична наука препознаје као канцерогене – повећавајући вероватноћу настанка малигних тумора.
Стручњаци саветују љубитеље помфрита да га се не одричу нагло и потпуно. Да би се елиминисала могућност квара у будућности, довољно је ограничити потрошњу овог јела.
Тајна је у адитивима
Једнако популаран начин припреме кромпира је пире кромпир. У неким кухињама, као што је ирска, служи се као засебно јело. У Италији, као иу Француској и Хрватској, од пире кромпира се праве њоки - специјалне кнедле, у Енглеској - чобанац са месом. У Канади се у пире додају кожице гомоља, на Хавајима се додају кокос и суви шампањац. Пире кромпир заузима посебно место у белоруској кухињи.
„Наравно, главна ствар у нашој кухињи су палачинке од кромпира“, објашњавају Јулија и Алексеј Сидоренко, блогери о храни из Минска. „А ту је и бабка од кромпира, кнедле, врачаре, тепсије од кромпира, ролнице са филом, кромпир динстан са месом и печуркама, а ово је само мали део целе сорте!“
Јулија каже да у белоруској кухињи постоје чак и посластице од кромпира - пите са маком, џемом, куглице од слатког кромпира са сувим шљивама, кнедле са шљивама. И дели националне тајне прављења пиреа: током кувања у воду треба ставити ољуштени бели лук, а при мућењу додати не само вруће млеко и путер, већ и мало павлаке.
„Многи људи у Русији не знају да кувају пире“, каже Давид Нордик, кувар из Москве. — Кромпир треба скувати у љусци на лаганој ватри, затим ољуштити и изгњечити, тако ће се сачувати корисне материје и укус поврћа. Али овде га једноставно бацају у воду, често га забораве на шпорету и чак не скидају пену! Добијена маса се може користити за лепљење тапета - скроб се распада до те мере."
Како да буде укусно и здраво?
„За кување узмите што је могуће млађи кромпир, који још нема пуно скроба“, препоручује Елена Молокова. - Тако ћете избећи повећање шећера у крви и нећете додати непотребну тежину својој фигури. Покушајте да не пржите кромпир: то је кора која садржи супстанце које могу изазвати алергије, као и дијабетес и хроничну болест бубрега.
Стручњаци саветују да бирају кртоле узгајане без употребе нитрата - они могу значајно смањити користи од јела.
„Најпожељнија метода за кромпир је печење у рерни“, наставља Елена. — При томе је најбоље кувати до ал денте, када осетите чврстину. Тако кромпир задржава вредну врсту скроба.”
Давид Нордик је говорио о модерним методама прераде кромпира: „Сада у многим ресторанима праве експуму од кромпира - лагану пенасту масу која подсећа на шлаг, а припремају и газирани кромпир. Да би се то урадило, прво се пржи, затим дроби, а затим газира помоћу сифона.
Стручњак додаје да остаје интересовање за брзу храну, незамисливо без помфрита и кришки кромпира. Једна од иновација је да су почели да додају гомољ у лепиње за хамбургере.
Извор: https://ria.ru