Фабрика хране Черњански (регион Белгород) производи своје производе већ 11 година. Тренутно се за производњу користи увозни кромпир, али то нема значајнијег утицаја на темпо и обим посла.
Производња помфрита је механизована и компјутеризована. Ипак, тим чини више од 70 инжењерско-техничких радника и високостручних радника. Главни технолог Наталија Латишева је обишла фабрику.
Производни процес се састоји од неколико фаза. Прво, кртоле се оперу, а затим ољуште. Затим се изводи практично једина ручна операција у технолошком процесу – додатно или контролно чишћење кртола. Спроводе га линијски инспектори: ако кртола има зелене, оштећене површине или друге недостатке, она се одбија. Са инспекцијског стола, кромпир улази у систем за резање воде. Нарезани кромпир се сортирају по величини и квалитету, што се врши посебним уређајем помоћу фотоћелија.
Након тога, кромпир се бланшира у врућој води. У мрежастом, непрекидно ротирајућем бубњу, ослобађа се шећера и скроба. У вентилираној сушари на температури од 60–100 ° Ц, сав вишак влаге испарава из сламки кромпира, а производ се шаље у фритезу. Аутоматизација вам омогућава да контролишете и одржавате наведену температуру уља. Кромпир се пржи два до пет минута на температури од 160° Ц до 190° Ц, у зависности од сорте и дебљине кришке. Резултат је златни полупроизвод са прженом хрскавом кором.
„Наша фабрика за прераду хране производи и до 15 тона величанственог помфрита дневно, који је веома тражен не толико међу гурманима колико међу обичним људима. Сви производи се буквално одмах одвозе у малопродајне ланце и продавнице“, нагласио је директор предузећа Генадиј Кључевски.