После вишегодишњег оплемењивачког рада, који је обављен на фарми кромпира Замарте, добијена је љубичаста сорта кромпира - Провита, преноси Портал Кромпир вести.
Представљамо вам изузетно занимљив разговор са Александром Беч, специјалистом за узгој кромпира у Замарти. Позивамо вас да прочитате овај кратки интервју.
Да ли се сорта кромпира Провита разликује по укусу од оне која је позната и омиљена код потрошача?
— Кромпир љубичастог меса има суптилан укус антоцијана, који му дају карактеристичну боју. Већина људи ће сматрати да је по укусу веома сличан класичним белим или жутим врстама меса. Укус је веома субјективна сензација. Најбоље је само покушати.
Да ли је Провита погодна за припрему салата?
— Провита припада кулинарском типу Б — опште намене. Пулпа сорти класификованих као ова врста остаје прилично густа након кувања, али се лако згњечи виљушком. Кромпир типа Б се такође користи у пире кромпиру.
У свом чланку „Узгој и предности љубичастог кромпира“ показујете позитиван ефекат једења љубичастог кромпира на сузбијање пролиферације ћелија рака. Да ли то значи да једење љубичастог кромпира може смањити ризик од рака, па чак и успорити развој ћелија рака и процес старења људског тела?
— Верујем да ће укључивање Провите у исхрану обогатити антоцијанинима, који имају антиканцерогена својства. Они дају Провити карактеристичну љубичасту боју, али не само њој, већ и другим биљкама. Конзумирање пуно воћа и поврћа може значајно смањити ризик од рака, али само ако једете уравнотежену исхрану.
Можете ли да упознате читаоце са другим здравственим предностима Провите?
— Антоцијанини садржани у Провити позитивно утичу на многе системе нашег тела. Пре свега, потискују слободне радикале и тако штите нашу ДНК од оштећења. Поред тога, благотворно утичу на липидни профил и повећавају осетљивост ћелија на инсулин. Они штите циркулаторни систем, смањујући атеросклеротичне промене у крвним судовима и јачајући капиларе. Они стимулишу производњу родопсина, који је одговоран за вид, омогућава вам да боље видите у сумрак. Вреди додати да научници нису доказали негативне ефекте антоцијана на људско тело.
Наравно, конзумирање Провита благотворно утиче на здравље људи. Међутим, да ли имате такве податке или су урађени одговарајући тестови: колика би требало да буде дневна потрошња љубичастих кртола да би наш организам осетио позитиван ефекат свих супстанци садржаних у конзумираном љубичастом кромпиру? Колико грама љубичастог кромпира треба да поједе здрава одрасла особа дневно да би у потпуности искористила своје предности?
— Постоји много научних публикација о љубичастом кромпиру и њиховој позитивној улози у исхрани. Ове године сорта Провита стигла је на Универзитет природних наука у Вроцлаву, где ће бити детаљно тестирана. Биће тестирани нивои полифенолних једињења (укључујући антоцијанине) и антиоксидативни потенцијал. Сада је познато да интензивна љубичаста боја пулпе указује на велику количину антоцијана у кртолама. Количина боје у љубичастом кромпиру на 100 г свеже масе слична је количини боје у 100 г свеже масе јагода, црвеног лука или црвеног купуса. Вреди нагласити да сви кромпири, а не само љубичасти, имају много вредних састојака за наш организам.
Реците читаоцима о самом процесу селекције.
— Љубичасте меснате форме добијене у првој фази селекције чине само 1% укупне структуре популације.
Ходовла Зиемниака Замарте Сп. з оо — Групација ИХАР је специјализована првенствено за стварање сорти са скраћеном вегетацијом. Поред тога, бавимо се и сортама намењеним за производњу помфрита, чипса, скроба.
Оплемењивање кромпира почиње одабиром одговарајућих родитељских парова. Код љубичастог кромпира важно је да један од матичних облика има чврсто месо које је интензивно и равномерно обојено. Кртоле које не садрже плави пигмент се искључују из ове комбинације у раној фази. У наредним годинама процењују се многе карактеристике, укључујући дужину вегетације, дубину ока, укус, боју након кувања, принос и отпорност на патогене.
Шта је узгајивачима било најтеже?
— Највећи проблем је био добијање сорте добрих агротехничких и функционалних карактеристика са једнолично обојеним чврстим месом. Избор компоненти одговорних за љубичасту боју пулпе је значајно ограничен, јер постоји неколико сорти са овом бојом. Поред тога, већина њих има ниске квалитативне и квантитативне карактеристике и представљају сорте са дугом вегетацијом. У случају Провите успели смо да превазиђемо неколико оплемењивачких баријера, што је резултирало сортом која има довољно глатку кожу за прање, има плитке очи, прилично висок принос, а такође је рана и отпорна на велике болести.
Представите Провиту у бројевима. Продуктивност, садржај скроба, величина гомоља.
- Провита:
- Рана сорта (сазрева након отприлике 80 дана вегетације);
- Округле кртоле са уочљивим очима (ЦОБОРУ 6.6);
- Кулинарски тип Б;
- Садржај скроба прибл. 13.5%;
- Кртоле средње величине;
- Продуктивност 37 т/ха.
Да ли је Провита отпорна на касну пламењачу?
— Провита је средње отпорна на пламењачу. На скали од 9 (1-подложна, 9 потпуно отпорна), њен отпор је 4.
Сорта је отпорна на пламењачу кромпира. Синцхитриум ендобиотицум - патотип Д1.
Сорта је отпорна на унутрашње и спољашње недостатке кртола.
Да ли се узгој Провита разликује од других сорти?
— Гајење Провити се не разликује од гајења других сорти.
Шта би могло привући потрошаче љубичастим сортама кромпира? Како их подстаћи да купе тако необичан производ?
— Данас људи постају свеснији и обраћају више пажње на производе које купују. Додатне здравствене предности повезане са присуством антоцијанина могу подстаћи потрошаче да замене традиционални (бели или жути) кромпир љубичастим због већих здравствених користи.
Да ли је урађено неко истраживање тржишта о његовој будућој продаји? Да ли је пољско тржиште спремно да прихвати љубичасти кромпир?
— За Провиту влада велико интересовање, како гастронома, тако и потрошача. Провита се неко време продавала у једном од трговинских ланаца и уживала је велико интересовање купаца. Наше истраживање тржишта показало је да за ову сорту има места на тржишту, посебно због њених супериорних квалитета у поређењу са већином сорти доступних на тржишту.