Главна сезона лука у Јапану је од априла до јуна. Али последњих година, узгаја се широм земље и доступан је током целе године јер има много локалних сорти. Конкретно, берба младог лука, који се одликује танком љуском и посебном слаткоћом, бере се у пролеће од априла до маја.
Недавна истраживања јапанских научника показују да су корисна својства лука много већа него што се раније мислило.
Лук садржи компоненту за разређивање крви - алил сулфид (алицин). Због тога пече очи при сецкању лука и изазива горак укус у устима када се конзумира. Алил сулфид спречава згрушавање крви, разређујући је. Ефикасан је против високог крвног притиска, атеросклерозе, инфаркта мозга и инфаркта миокарда.
Лук такође спречава повећање нивоа глукозе у крви, па се препоручује особама са високим нивоом неутралних масти и холестерола.
Лук садржи кверцетин, врсту полифенола који је пигмент и адстрингентна компонента лука. Има антиоксидативна својства - уклања активни кисеоник. Захваљујући антиоксидативном дејству, спречава се старење организма. Такође помаже у превенцији прехладе и рака који настају као резултат смањеног имунитета.
Конкретно, црвени пигмент у љубичастом луку укључује антоцијанине, врсту полифенола који има антиоксидативна својства, јача крвне судове, спречава замор очију и старење, смањује крвни притисак и метаболички синдром и побољшава функцију јетре. Исти пигменти се налазе у великим количинама у сортама кромпира са љубичастим месом.
Осим тога, глутатион, који је део црног лука, налази се у изобиљу у људској јетри и очима, па конзумирање лука побољшава функцију јетре и спречава катаракту.
Алил сулфид има јака бактерицидна својства, тако да убија патогене бактерије. Помаже у борби против астме, прехладе, грипа и тровања храном. Такође јача имуни систем, па лук треба активно конзумирати када је организам ослабљен.
Лук садржи две врсте дијететских влакана - нерастворљива и растворљива влакна. Такође садржи олигосахариде, који побољшавају цревну средину. Кверцетин помаже у смањењу апсорпције масти, чинећи лук идеалном храном за губитак тежине.
Калијум који се налази у луку помаже у уклањању вишка воде и соли из тела и смањењу отока. Такође је ефикасан у ублажавању умора када се узима заједно са витамином Б1, који се налази у свињетини, на пример.