Олег Радин, председник Удружења руских произвођача скроба и производа од меласе „Роскрахмалпатока“.
Сегмент кромпировог скроба тренутно заузима мали удео у структури индустрије производа од скроба.
Обим руског тржишта кромпировог скроба се процењује на 28 хиљада тона, а 70% је обезбеђено увозом.
У 2018. години у Русији је произведено 10 тона кромпировог скроба, што је 727 тона мање него годину дана раније и 96 тона више него 1351. године. У позадини промена које утичу, на пример, на производњу пшеничног скроба, ове флуктуације се могу назвати безначајним. Делимично су због чињенице да велику количину руског кромпировог скроба производе микро предузећа - индивидуални предузетници (посебно за производе за кондиторски и пекарски сегмент), који се брзо појављују и исто тако брзо нестају.
Стабилност тржишта потврђују и други статистички подаци. Конкретно, у 2018. години у Руску Федерацију је увезено 18,0 хиљада тона кромпировог скроба (главни добављачи: Белорусија, Данска, Француска, Немачка и Пољска), готово на истом нивоу снабдевања у претходним годинама (18,1 хиљада) тона у 2017. и 16,4 хиљаде тона у 2016. години). Обим извоза последњих година такође се није значајно променио: 2018. године - 1,3 хиљаде тона, 2017. и 2016. - 1,5 и 1,1 хиљада тона, респективно.
Природни кромпир скроб у Русији традиционално има релативно константну нишу на тржишту прехрамбених сировина. У производњи које врсте робе се првенствено користи? Које захтеве потрошачи постављају пред њега? И шта је будућност за овај производ? Да би добили ажурне одговоре на сва ова питања, Удружење Ростархмалпатока је спровело анкету у којој су учествовале 34 компаније - предузећа у месној, кондиторској, прехрамбеној индустрији концентрата и пекарској индустрији - велики потрошачи аутохтоног кромпировог скроба. Међу испитаницима можемо приметити, на пример, Русскарт ЛЛЦ, произвођача грицкалица (обим потрошње домаћег кромпировог скроба је 240-250 тона/месечно); ОЈСЦ Тсаритсино, компанија за производњу кобасица и производа од меса (обим потрошње домаћег кромпировог скроба - 100 тона/месечно); фабрика за прераду меса "Дубки" (обим потрошње аутохтоног кромпировог скроба - 60 тона/месечно).
Истраживање је показало да стабилну позицију кромпировог скроба првенствено обезбеђује индустрија прераде меса. Управо ову врсту скроба произвођачи користе у припреми куваних кобасица и шунке, других месних производа (скроб се користи као јефтин тип стабилизатора и укључен је у рецептуру од 65-70% артикала производа) и сосова (укључено). у рецептури 10-15% артикала производа). Поред тога, нативни кромпир скроб се широко користи у кондиторској индустрији - неопходан је састојак за колаче, мафине и друге печене производе (10-15% производа). Такође је тешко без кромпировог скроба у производњи концентрата за храну (желе, зачини, зачини, супе), кондиторских мешавина (кремови, адитиви, пуњења), резанци (5-10% артикала).
Произвођачи производа бирају скупљи (у поређењу са кукурузним и пшеничним) кромпиров скроб углавном због бољег вискозитета и провидности.
Такође напомињемо да већина учесника анкете (85%) не планира да престане да користи кромпиров скроб у будућности. Само два испитаника предвиђају могућност напуштања овог састојка у случају промене формулације производа, а само један планира да у блиској будућности замени природни скроб модификованим (пошто модификација има боља својства вискозности по нижој цени).
Занимљиво је да скоро половина испитаника (15 потрошача) у свом раду користи домаћи кромпир скроб. Истовремено, само 9 учесника анкете је успело да наведе имена руских предузећа специјализованих за производњу кромпировог скроба. Најчешће су помињани Плешчејевски скроб, Чувашенск и Мглински скроб.
На предлог о карактеризацији производа домаћих произвођача одазвало се и 15 учесника. Генерално, колективни одговор се може формулисати као: „Сви имају приближно исти добар квалитет и ниску цену.“
Потрошачи су као главни критеријум који утиче на избор производа појединих домаћих произвођача кромпировог скроба навели најбољи однос квалитета и цене. Следећи по важности били су услови испоруке и услови плаћања.
Заузврат, од 34 испитаника, 29 је са сигурношћу навело главне стране произвођаче кромпировог скроба. Највише помињања добиле су компаније КМЦ, Пепеес, Рокуетте и Царгилл.
Приликом анкетирања потрошача иностраног кромпировог скроба, сви су као главне критеријуме избора сврстали цену и квалитет производа, а на трећем месту услове испоруке. Такође, за многе потрошаче, присуство сертификата о усаглашености за робу игра значајну улогу.
Многи учесници анкете су као кључне разлоге за стагнацију тржишта кромпировог скроба навели општу слабост привреде и успоравање/недостатак раста производње хране на овој позадини.
Настављајући ову мисао, можемо претпоставити да ће у средњем року, у одсуству озбиљних економских шокова, тржиште кромпировог скроба остати на мање-више стабилном нивоу и, врло вероватно, да ће се појавити чак и трендови раста услед експанзије потрошње. области. Могуће перспективе развоја, према нашим запажањима, углавном су везане за два сектора прехрамбене индустрије – кобасичарски и млечни. Истовремено, први треба да постане главни покретач тражње због највећег тржишног капацитета, а улога другог зависиће од низа фактора: пре свега, од потражње потрошача.
У нестабилној економији, потражња може почети да се развија, на пример, према производима од скуте и павлаке (пуњени за кондиторску индустрију). Овде се изворни кромпиров скроб често користи као делимична замена за скупе млечне сировине.
Истичемо да се у оба сегмента – у производњи кобасица и млечних производа – домаћи кромпир скроб користи за смањење цене финалног производа, што је фундаментални тренд у кризној економији.
У другим економским околностима, сценарио ће се природно развијати другачије. Могуће је, на пример, да ће кромпиров скроб бити веома тражен у производњи здравих прехрамбених производа.