Цвекла је важан извор природне црвене прехрамбене боје беталанина (Е162), која има антиинфламаторна, антимикробна и антиканцерогена својства. Захваљујући овим и другим корисним квалитетима, боја се користи, између осталог, у производњи функционалних прехрамбених производа.
Како су сазнали научници ВИР-а. Вавилова, за ефикаснију екстракцију црвеног пигмента, избор датума бербе треба да буде фокусиран на абиотичке факторе животне средине, а не на величину кореновог усева, преноси званичном сајту центра.
Студија је показала да не постоји кумулативни ефекат пигмената током времена. Због тога није вредно чекати да расте велики коренски усев, где ће већина пулпе бити заузета. Поред тога, према подацима, много више пигмената се акумулира у кору, а не у пулпи.
Научници су такође идентификовали морфолошке карактеристике површине листа и облика корена, које имају јаку корелацију са повећаним садржајем пигмента. Дакле, при избору сорте за екстракцију боје, предност треба дати сортама средње сезоне са округлим и средњим кореновим усевима, великим бројем уских листова листова, кратким и танким петељкама.
Да би одредили оптимално време жетве, научници ВИР-а су проучавали динамику промена садржаја црвених (бетацијанини) и жутих (бетаксантини) пигмената у узорцима репе из колекције ВИР у вези са променама температуре животне средине. Испитивања су обављена током вегетације 2021. године на пољима ВИР-а.
„Као што су студије показале, коре цвекле су биле осетљивије на промене температуре. Заузврат, пигментни састав пулпе је негативно реаговао на падавине. У оба случаја, количина пигмената се нагло смањила другог или трећег дана. Због тога, берба три дана након кише или током врућег времена може бити бесмислена“, каже Диана Соколова, виши научни сарадник, кустос колекција репе, спанаћа и амаранта у ВИР-у.
Коришћене методе ће омогућити брже стварање генетске разноврсности, која се евентуално може представити у плодореду производних поља. Коначни резултат овог правца биће предселекциони материјал за стону репу са већим садржајем црвеног пигмента у кореновским усевима.
Како је објаснила Нина Деменок, директор највећег руског произвођача природних боја, компаније ЕЦО РЕСОУРЦЕ ЈСЦ, у производњи су заиста најприкладније сорте са високим садржајем материја за бојење: „Уосталом, што је већа концентрација пигмента за бојење у поврће, то је већа засићеност боје коју имамо у нашој боји и, сходно томе, произвођачу ће бити потребне мање дозе да би се постигао жељени резултат у коначном производу. У овом тренутку, сировине за производњу боја ЕЦО РЕСОУРЦЕ АД су, између осталог, црна шаргарепа и црвени кукуруз. Ови усеви се купују у иностранству и потребне су велике количине да би се из њих издвојиле боје.
С тим у вези, према речима Нине Деменок, могућност да се узгајају домаће сорте цвекле са високим садржајем пигмента и одабраним временом жетве у Русији, а посебно на северозападу, може значајно смањити трошкове транспорта и постати алтернативни извор природних боја за храну за усеви који се не гаје у Русији .