Производња енергије значајно доприноси емисији у ваздух, тако да су све разумне уштеде у овој области важне. У том циљу, Служба за пољопривредна истраживања УСДА (АРС) и научници са Универзитета Калифорније у Берклију предлажу прелазак са тренутне технологије изобарног замрзавања поврћа и воћа на изохорично, односно замрзавање у течности.
Ова метода се већ успешно користи у медицини, а сада је могуће користити иу прехрамбеној индустрији.
Изумитељ изохоричног замрзавања је Борис Рубински, који је описао његове основне принципе 2005. године. Идеја је да се избегне претварање воде у меким органским ткивима у тврди лед током процеса хлађења, јер њени кристали оштећују њихову структуру. Да би се то спречило, ствара се комора дебелих зидова са течношћу унутра, која служи као нека врста изолације и омогућава одржавање температуре око 0℃, спречавајући да се донаторски органи унутар течности претворе у лед.
Недавни експерименти са кромпиром, свежим парадајзом и зачинским биљем показали су да изохорно замрзавање чува храну на сличан начин. Челик у контејнеру може се заменити пластиком. Код ове врсте замрзавања нема потребе да се обезбеди да се производ потпуно замрзне, односно да се замрзне што је брже могуће, па самим тим нема вишка потрошње енергије. У ствари, само сам контејнер треба да се охлади.
За разлику од конвенционалног замрзавања, које излаже воће и поврће ваздуху и замрзава их у чврстом стању на температурама испод нуле Целзијуса, изохорично замрзавање чува храну без претварања у чврсти лед. Док је храна потопљена у воду, заштићена је од кристализације леда и структура плода није нарушена
Сваки кућни фрижидер може се прилагодити за ову врсту замрзавања једноставним постављањем посебних комора у замрзивач. Преинака индустријских фрижидера и адаптација целокупне прехрамбене индустрије није тешка, то је подухват са минималним трошковима. Међутим, на глобалном нивоу, ово би уштедело 6,5 милијарди киловат-сати годишње, што би резултирало смањењем емисије угљеника за 4,6 милијарди кг.
Изохорично замрзавање такође омогућава боље складиштење свежих намирница као што су парадајз, трешње и кромпир. Још једна предност изохоричног замрзавања је да убија микробе током обраде.
Цео ланац за производњу и продају смрзнутих производа може да користи изохорно замрзавање - од произвођача до прерађивача, велетрговаца и трговаца на мало.