Овде се пире кромпир суши, дроби и распршује у шоље. Само треба да скинемо поклопац и готово јело прелијемо кипућом водом.
Производња фабрике за прераду хране Милославски налази се у једном од најјужнијих региона Рјазанске области. А пахуљице кромпира, које се гаје и на милославским земљама, производе се од 2011. године.
Од поља до тезге
Одлуку о изградњи фабрике за прераду кромпира донео је менаџмент комерцијално-индустријске групе Кунцево 2007. године. За три године завршена је изградња фабрике и монтажа њене опреме у радном селу Милославское. А у јануару 2011. године тим новог предузећа покренуо је прву линију за производњу кромпирових пахуљица. Високотехнолошка опрема омогућила је производњу 550 кг готових производа на сат. И то упркос чињеници да се све фазе прераде кромпира - од његовог пријема са поља до паковања у вреће - одвијају практично без људске интервенције.
„Наравно, не можемо говорити о 20% аутоматизацији“, објашњава главни технолог предузећа Михаил Саранцев. – У свакој од технолошких фаза постоје људи. Али ово је само XNUMX људи запослених на линији током дана.
Цео процес припреме житарица у предузећу је, како кажу, отворен. А све његове фазе пролазимо заједно са технологом за око 20 минута, при чему се, под зујањем огромне вишеметарске машине, испоставља да се у близини узгајају посебне сорте кромпира за фабрику за прераду хране – у с. оф Цхернава. А поред Рјазанског кромпира АД, који је део производног холдинга, снабдевају га и друга пољопривредна предузећа у нашем региону, као и фарме у Липецкој, Тамбовској, Тулској и Владимирској области. Да би кромпир био доступан током целе године, а производња житарица не стаје ни на један дан, у погону за прераду хране постоји складиште кромпира капацитета 18000 тона.
Дакле, производња, која се одвија по принципу „поље до шалтера“, почиње доласком кртола на производну траку. Кромпир се прво опере и очисти паром, а затим се кора уклања у посебном бубњу помоћу посебних четкица за стругање. Након чишћења кртоле одлазе у контролно подручје, где радници прехрамбене фабрике уклањају отпад са линије – кромпир неправилног облика или тамне мрље.
Након тога, готов производ се бланшира и шаље у бубањ за млевење, а затим се, услед обраде паром, коначно добија пире. Али то није све. Маса налик пиреу на крају улази у бубањ за сушење, претварајући се у танак, провидан лист. Дакле, на крају се уситњава у љуспице које се пакује у занатске кесе или велике вреће.
Иначе, у фази сушења могао сам да испробам скоро готов производ, „откинувши“ комад са огромног „лист кромпира“. Како је рекао технолог, испоставило се да је то чист кромпир, без икаквих додатака. То је као да кувате пире кромпир у води и заборавите да додате со. Укус је исти.
Удвостручите се
„Таква производња има много предности“, наставља своју причу Михаил Саранцев. – Прво, овакав процес прераде нам омогућава да смањимо квалитативне и квантитативне губитке који би настали током складиштења кртола. Захваљујући аутоматизацији, смањују се трошкови енергије и рада, јер кромпир не треба ручно прати, гулити и кувати. Саме пахуљице се дуже чувају, без губитка биолошке вредности карактеристичне за кртоласти кромпир, а заузимају мање простора у магацину.
Што се тиче вредности саме житарице, она не садржи глутен, што производ чини безбедним за људе који имају проблема са толерисањем овог протеина. Поред тога, у производњи житарица не користе се појачивач укуса мононатријум глутамат, као ни конзерванси и вештачке боје.
Такве пахуљице, чисте по свим нутритивним показатељима, накнадно се користе за припрему прилога у угоститељским објектима. Могу постати сировина за разне прехрамбене производе - кнедле, котлети од кромпира, зраз, ћуфте, палачинке, пите, тепсије и још много тога. Пахуљице су потребне и за производњу пелета, чипса и грицкалица.
Поред тога, користе се за инстант производе - пире у кесама, чаше, пире супе. Иначе, у фабрици за прераду хране Милославски праве 8 врста инстант пиреа са додатком лиофилизованих производа. Произведени су под брендом Кунтсево, а могу се наћи на полицама супермаркета.
– У Русији продајемо 70% кромпирових пахуљица без адитива и кромпирових пахуљица са природним ароматичним додацима и лиофилизованим производима. Остатак иде у иностранство“, објашњава Алексеј Емељанов, генерални директор Милославског прехрамбеног комбината АД. – Житарице се шаљу у Пољску, Бугарску, Румунију, Белгију, Португал, Аргентину, Немачку, Италију, Чиле, Кину, Казахстан, Чешку, Израел, Србију, Грузију и Узбекистан. Нећемо ту стати. Тренутно компанија ради на реализацији новог инвестиционог пројекта.
Наиме, планирано је удвостручење продуктивности линије за прераду кромпира - до 1100 кг кромпирових пахуљица на сат, проширење линије производа покретањем производње помфрита и кромпировог скроба и повећање обима складиштења кромпира на 36000. тона.
Јасно је да ће такве промене довести до повећања извоза. Планирано је да се његов обим удвостручи. Али најважније је да ће реализација пројекта довести до отварања нових радних места у производњи, што значи да предузеће више неће запошљавати 100, већ 150 људи.
Производи Милославског прехрамбеног комбината добили су заслужено признање потрошача. Квалитет произведених кромпирових пахуљица више пута је потврђен победама на такмичењима. Међу наградама су златне медаље 13. и 15. руске агроиндустријске изложбе „Златна јесен“, дипломе Сверуског такмичења програма „Сто најбољих добара Русије“ 2014. и 2018. године, као и „Рјазањ“. Квалитет” који је компанија добила 2016. године.