Потпредседница за комерцијалне делатности АБЦ укуса Екатерина Ломакова истакла је могуће векторе промена у преференцијама потрошача у 2021.
Више експеримената за здравље
Брига о свом здрављу доводи до експеримената са интуитивном исхраном. Потрошач истражује алтернативне опције исхране, али не улази у потпуности у њих, слушајући себе. На пример, уместо крављег млека - на биљној бази, али без одустајања од меса или сирева. Екстремне дијете и пречице у исхрани постају ствар прошлости.
Произвођачи одговарају на захтеве купаца: руске компаније производе прве кето и палео производе, а велики брендови развијају здрав начин живота и веганске области. Пандемија је такође изазвала навалу интересовања за средства за јачање имунитета и исхрану уопште.
Више припремљене хране
У Русији, претходно упаковани кулинарски сегмент већ дуго изазива неповерење купаца - повезиван је са осредњим квалитетом, сумњивим погодностима и лењим људима. Али током протекле две године, квалитет готових јела, потражња и понуда су нагло порасли. Тако је, према АБЦ оф Тасте, 2019. била година пробоја за претходно упаковане кулинарске производе: сегмент је порастао за више од 35% у односу на претходну годину и наставља да расте. Ово је део глобалног тренда: потрошачи настоје да прерасподеле своје време – троше мање на кување, а више на себе. Посебно је заинтересован за готове доручке који су лаки за конзумирање и егзотична јела - лак начин да доживите нове ствари.
Припремљена храна више није супротна од домаће. Сада живе један поред другог у истој кухињи. Чак ни пандемија није могла да заустави овај тренд: у првом таласу сви су се окушали као кувари, а затим се вратили старим навикама.
Мање меса и више алтернативних извора протеина
2021. ће бити година „другачијег“ протеина. Овај тренд обједињује интересовање потрошача за здрав начин живота, експериментисање и етичку потрошњу. Стога ће се следеће године на тржишту појавити још више: плодови мора, шкампи, шкољке, ракови; риба (број предузећа која се баве узгојем рибе значајно се повећала); биљни протеини, кобасице без меса, сиреви без млека, „алтернативно“ млеко. Ако је у једном тренутку алтернативни бренд меса Беионд меат био једини на тржишту, онда ће ускоро имати конкуренцију.
Повећава се и потрошња протеинске хране. Од атрибута спортске исхране, они се претварају у редовну храну за савременог становника града.
Будите пажљивији на безбедност
Још један тренд везан за пажњу на сопствено здравље. У потрази за производима којима се може веровати, купац се окреће узгојеним, органским, еколошки прихватљивим. Стога, он повезује пољопривредне производе са „природним“. Органски сертификат гарантује одређени ниво безбедности. Пажња о безбедности се огледа и у непрехрамбеном сегменту. Продавци примећују растућу потражњу за органским хемикалијама за домаћинство и производима за хигијену са међународним органским сертификатом.
И будите пажљивији према околини
Сложен, вишеструки захтев од купца до продавца - минималан утицај на животну средину. Конкретно, захтев за упаковане производе у еколошкој амбалажи или амбалажи која се може рециклирати.
Одрживост је дугорочни тренд за који ће бити потребно неколико година да се у потпуности развије. Продавац је приморан да проследи захтев произвођачу, али што је већи, теже је поново изградити процес производње. Осим тога, на тржишту практично нема понуде амбалаже која би истовремено била еколошки прихватљива, компактна и неломљива. Дакле, купац неће ускоро добити одговор на свој захтев.
Више (мање) кофеина
Мало, али занимљиво запажање: брз раст броја кафића приморао је произвођаче да понуде нове обрасце потрошње кафе како би задржали обим продаје. На пример, додатни УСП кафе без кофеина за вечерњу конзумацију или алтернативне методе кувања. У категорији кафе поступамо по овом захтеву. Тако смо тестирали сопствене линије кафе за припрему филтер кафе код куће, а ускоро планирамо да у наш асортиман уведемо и кафу у кесицама, слично као у кесицама.